Cá tráp xuân nướng hương anh đào, sushi temari tôm saimaki, măng trộn kinome

① Với món cá tráp xuân nướng hương anh đào: cắt cá tráp thành từng miếng nhỏ vừa xiên (20g), gói bằng lá anh đào muối, để 24 tiếng cho ngấm hương thơm và vị mặn. Trước khi nướng thì rắc muối rồi nướng.

② Gọt khoai sọ theo kiểu lục giác (roppo-muki) rồi chần sơ trong nước vo gạo. Cắt bí ngô thành hình vuông cho vừa với kích cỡ khoai sọ, bo tròn các cạnh rồi chần sơ. Chà chân bạch tuộc bằng cám gạo để loại bỏ nhớt, đập mềm bằng củ cải trắng rồi ngâm trong nước ép củ cải trắng 1 tiếng. Sau đó, chần nhanh qua nước trà (chaburi) để lên màu. Đem bạch tuộc hấp ninh trong nước, sake, đường, nước tương cho đến khi mềm. Cho khoai sọ và bí ngô lần lượt ngấm vị trong nước dùng dashi. Cắt bạch tuộc theo kích cỡ của khoai sọ và bí ngô. Với bột hoa anh đào: khử muối hoa anh đào muối, phơi khô rồi nghiền thành bột trong cối mài (suribachi).

③ Với món sushi temari tôm saimaki: xiên thẳng khoảng 15g tôm saimaki rồi luộc với muối, để nguội, sau đó bổ bụng và tạo hình thành sushi temari. Cuối cùng, quét một lớp giấm yoshino (yoshino-zu, giấm pha sánh bằng bột sắn dây) lên trên.

④ Với món măng trộn kinome: chần măng qua cám gạo rồi cắt hạt lựu. Cho ngấm vị trong nước dùng dashi. Làm sốt miso kinome rồi trộn cùng măng.

⑤ Với món củ sen hoa anh đào: gọt củ sen còn nguyên đốt thành hình hoa anh đào, chần sơ trong nước giấm, rồi ngâm nước cho nguội. Đun sôi nước màu đỏ để nhuộm bề mặt củ sen thành màu hồng anh đào. Thái lát rồi ngâm trong giấm ngọt.