SEARCH

Chiên bọc bánh pie

Món chiên bọc bánh pie có cho thêm bơ, và bánh pie rất hợp với các món có dầu mỡ. Sốt trắng cua là loại sốt sánh màu bạc (gin-an) có trộn thêm thịt…

Tôm sakura

Có thể bạn nghĩ bắp cải mùa xuân không hợp làm sợi somen, nhưng nếu bỏ lõi, thái mỏng cỡ độ dày mì kishimen, rắc muối, và khi nước bắt đầu tiết ra…

Tôm he Nhật Bản rim bóng, tôm he Nhật Bản xiên nướng, tôm he Nhật Bản chiên kataifi

Tiếp theo là tôm he Nhật Bản. Món tôm he rim bóng thường được dùng trong osechi (món ăn Tết Nhật Bản), nhưng phiên bản của quán chúng tôi có thể bảo…

Kakiage rau củ, chiên bọc yuba kiểu Toji, chả giò bạch quả

Vì bát đựng của món chiên khá lớn nên chúng tôi hoàn thiện món ăn theo hướng bồng bềnh, nhẹ xốp, nhưng ý tưởng ban đầu thực ra là xiaolongbao (bánh…

Củ cải tròn Shogoin surinagashi, cá đổng quéo và nấm tùng nhung cuộn củ sen

Nghêu Nhật Bản

Khoai tây tuy không được dùng nhiều trong ẩm thực Nhật, nhưng nếu thái sợi mỏng rồi chỉ cần đun sôi nhanh nước dùng và cho vào, khoai sẽ tạo độ sánh…

Bạch quả, tôm he Nhật Bản và óc chó trộn sốt đậu phụ

Somen cà tím, kan cà tím Kinukawa, cà tím Kinukawa ninh lạnh phủ ba màu miso

Trước tiên là cà tím Kinukawa. Đây là loại rau truyền thống của tỉnh Ehime, có lớp vỏ vô cùng mềm. Với món somen cà tím, tôi thái cà tím Kinukawa…

Tempura nấm maitake

Khoai sọ ebi được kết hợp với tempura nấm maitake tự nhiên thơm ngon. Tôi giữ lượng nước sốt ít để thực khách thưởng thức cùng karasumi theo cảm giác…

Cua rưới sốt hổ phách (bekko-an)

Đây là mùa thu. Nếu lấy phần bông xốp mềm của bí đao — phần thường bị vứt bỏ — thái thành sợi somen, có thể tận dụng trọn vẹn không lãng phí. Với…

Bò wagyu

Với củ sen bào kiểu dao gọt, sau khi gọt vỏ củ sen, dùng dụng cụ bào phô mai để bào sẽ lột ra dễ dàng, mượt mà. Điểm đặc sắc của củ sen là có thể đun…

Cá dưa xám hoa cẩm tú cầu

Cuối cùng là cá dưa xám. Về món cá dưa xám hoa cẩm tú cầu, trước tiên cá dưa xám còn sống được cắt bỏ đầu và đuôi, thả vào nước lạnh trong 30 phút để…

Khoai sọ ebi nhồi vịt aigamo

Món khoai sọ ebi nhồi vịt aigamo trong phần món ninh có nhân là thịt vịt aigamo bên trong, và theo tinh thần 'độ béo ngậy cần độ béo ngậy', chúng tôi…

Hấp funa-konbu

Với món mì kishimen củ cải tròn mùa đông, tôi muốn dùng funa-konbu, nên đã tạo hình để chiết xuất vị umami cùng với củ cải tròn và cá tráp.

Surinagashi cải thảo, cá nóc nướng

Món canh trong này lấy ý tưởng từ lẩu cá nóc. Viên thạch ponzu được thả nổi trong nước dùng, tạo cảm giác thanh mát, sảng khoái cho món canh, tôi…

Cá dưa xám hun khói bọc hẹ vàng chiên

Món chiên là cá dưa xám hun khói. Hun khói hợp với bất kỳ loại cá thịt trắng tinh tế nào, nhưng nếu cho thêm một chút vị ngọt vào phần nêm nếp nền…

Khoai sọ ebi và gluten mì đúc khuôn với cầu gai, chiên rồi ninh, tôm hùm gai kiểu Hakata ninh lòng đỏ trứng

Về phần khoai sọ ebi và gluten mì trong món khoai sọ ebi và gluten mì đúc khuôn với cầu gai, chiên rồi ninh của món ninh, trước đây nhà tôi thường tự…

Tôm hùm gai xào bơ thơm

Món tôm hùm gai xào bơ thơm trong phần món nướng: khi cho bơ thơm vào lúc gần hoàn thành sẽ tạo ra rất nhiều độ béo ngậy và hương thơm. Món ăn kèm là…

Bào ngư chiên vụn bánh gạo

Súp ngô xay nhuyễn, mì căn ngô, ngô non nướng than phủ karasumi

Đây là món về ngô. Với món súp ngô xay nhuyễn (surinagashi), tôi luộc ngô cùng lõi trong một lượng nhỏ nước dùng dashi kombu, sau đó xay 500g phần…

Cá đổng quéo nướng kiểu ô liu

Món cá đổng quéo nướng kiểu ô liu (amadai) trong món nướng được phủ lên trên bí ngô kabocha và táo thái sợi rồi chiên giòn. Có vị ngọt ẩn trong độ…