Đọc bài viết: Súp đỏ, và nhiều món khác
Ginza Hikari
Súp đỏ, và nhiều món khác
'Súp đỏ' trong phần món canh trong là món thay thế cho canh trong truyền thống. Chúng tôi thực sự phục vụ món này tại nhà hàng, và nó khá được ưa…
角田壽康
Ginza Hikari
'Súp đỏ' trong phần món canh trong là món thay thế cho canh trong truyền thống. Chúng tôi thực sự phục vụ món này tại nhà hàng, và nó khá được ưa…
Ginza Hikari
Đây là món khai vị. Với hải sâm nướng trộn nội tạng, tôi mổ bụng hải sâm, làm sạch, xiên que kim loại rồi áp lửa cho đến khi có vết cháy nhẹ. Khoai…
Ginza Hikari
Trước tiên, đây là món khai vị. Với món cua tuyết trộn sốt momiji-ae, thông thường cua tuyết và rau củ được trộn cùng sốt gia vị màu lá đỏ…
Ginza Hikari
Món khai vị ngao xếp lớp với hoshiko (buồng trứng hải sâm phơi khô) có thể hơi xa xỉ, nhưng là một món rất ngon. Giấm lòng đỏ trứng chanh của món cua…
Ginza Hikari
Món ninh, tôi chuẩn bị các món tiêu chuẩn của năm mới. Với tôm hùm gai ninh nguyên vỏ, tôi bổ dọc tôm hùm gai kiểu nashi-wari, ninh trong nước dùng…
Ginza Hikari
Món khoai sọ ebi nướng gan ngỗng béo trong khay hassun món nướng: tôi cũng đã cân nhắc chỉ đặt gan ngỗng béo lên trên khoai sọ ebi, nhưng lần này tôi…
Ginza Hikari
Món vịt aigamo quay cuộn hẹ tây (ciboulette) trong phần món nướng được làm bằng cách sơ chế vịt aigamo, khía nhẹ phần mỡ, áp chảo tạo vết cháy một…
Ginza Hikari
Món khoai sọ ebi nướng gan ngỗng béo trong khay hassun món nướng: tôi cũng đã cân nhắc chỉ đặt gan ngỗng béo lên trên khoai sọ ebi, nhưng lần này tôi…
Ginza Hikari
Món canh trong là cá đổng quéo hấp kiểu shiba. Với hình ảnh những cành cây khô và cành nhỏ được gom lại thành đống, cá đổng quéo cho khoảng năm đến…
Ginza Hikari
Món canh trong là shinjo chim cút kiểu lụa habutae, tôi thêm địa y đá iwatake, làm thành canh nền miso trắng. Miso trắng được đun đến khi hơi cô lại…
Ginza Hikari
Đây là món trộn giấm. Da cá voi muối được ngâm nở từ từ trong khoảng bốn đến năm tiếng bằng nước ấm pha cám gạo, thay nước ba đến bốn lần, cuối cùng…
Ginza Hikari
Cá shirauo dùng trong phần món chiên được chọn loại con to, dàn mỏng phần thịt sống rồi áo hoa anh đào lên trước khi chiên.
Ginza Hikari
Món cuộn má bò và củ cải xuân trong phần món ninh: má bò được áp chảo tạo vết cháy, sau đó nấu trong nồi áp suất khoảng một tiếng cho đến khi rất…
Ginza Hikari
Đây là món trộn giấm. Với cá shirauo, tôi xếp từng con cá shirauo lên mành cuốn, chần qua nước đường. Ngày xưa tôi được dạy rằng nước đường giúp cá…
