SEARCH

Nấm kim châm ninh nêm gia vị

Đây là món ăn theo chủ đề món ăn truyền thống. Gần đây công việc ở khâu ninh nấu khá ít, nên tôi muốn tập trung giới thiệu phần đó. Trước tiên là món…

• 1 phần · ¥40

• Thời gian nấu 1 giờ

Gà hấp sốt nametake

Tại các nhà hàng theo hình thức hội viên của công ty chúng tôi, tôi làm mẫu bằng những nguyên liệu có thể mua được ổn định, rồi để từng cửa hàng tự…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 40 phút

Salad cà chua, phô mai và cá mòi con

Với chủ đề ẩm thực truyền thống. Tôi đã giới thiệu món "cá mòi con ninh hạt tiêu sansho", và đây là một món tận dụng nguyên liệu đó. Món này được…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 15 phút

Sushi ép cá nhồng nướng, hồng và nho Muscat trộn sốt đậu phụ, đậu phụ phô mai hai màu, cá hồi kiểu Naruto rưới giấm xoài, hàu và bơ kiểu tataki, vịt lai aigamo kiểu núi xa, củ bách hợp có nhánh con

Cá mòi con ninh hạt tiêu sansho

Từ chủ đề ẩm thực truyền thống, đây là món cá mòi con ninh hạt tiêu sansho. Với cá mòi con phơi khô, trước tiên cần chọn theo kích cỡ, sau đó mới đến…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 5 giờ

Canh kombu trong bát (dùng kombu muối)

Từ chủ đề ẩm thực truyền thống, đây là món canh kombu. Đây là món ăn đơn giản: rưới nước dùng trong thơm ngon lên phần "kombu muối" đã giới thiệu…

• 1 phần · ¥120

• Thời gian nấu 20 phút

Mơ Chim Oanh

Từ chủ đề ẩm thực truyền thống, đây là món ōshukubai (mơ chim oanh). Khi tôi được truyền dạy món này thì không có định lượng chi tiết, nên tôi đã…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 1 ngày

Cá tươi ướp kombu (dùng "cá mòi nhỏ ninh, sấy khô và rang")

Món ăn truyền thống. Là món tận dụng "cá mòi nhỏ ninh, sấy khô và rang" đã giới thiệu, đây là phần giới thiệu "bột cá mòi mơ rang" kết hợp với mơ…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 3 giờ

Mực đom đóm hấp dừa

Đây là món hấp 'Mực đom đóm hấp dừa'. Nhà hàng chúng tôi cũng có bộ phận ẩm thực phương Tây và Trung Hoa, và khi thử nghiệm một món kiểu ẩm thực dân…

Cá mòi nhỏ ninh, sấy khô và rang

Từ chủ đề món ăn truyền thống, đây là món "cá mòi nhỏ ninh, sấy khô và rang". Đối với cá mòi, chỉ cần bỏ đầu, ruột và đuôi rồi rửa trong nước đá. Cho…

• 1 phần · ¥52

• Thời gian nấu 5 giờ

Khoai mài chiên trứng đúc khuôn lá phong, tôm he Nhật Bản cuốn thân, cá wakasagi bọc lá chiên, vả tây chiên bột quạt trắng

Món tôm he Nhật Bản cuốn thân trong phần món chiên: trứng hấp cách thủy đánh tơi kiểu bisha-tamago được nhuộm xanh cỏ bằng nước cốt rau xanh…

Cua hoàng đế hấp kiểu Kyoto

Đây là phần giới thiệu theo chủ đề món ăn truyền thống. Tại các cửa hàng theo hình thức hội viên của công ty chúng tôi, tôi làm mẫu bằng những nguyên…

• 1 phần · ¥297

• Thời gian nấu 1 giờ

Bò wagyu xông khói trong nồi đất

Với món ấm 'Bò wagyu xông khói trong nồi đất', chúng tôi dùng dung dịch khói lỏng — một loại tinh chất xông khói cô đặc. Nêm thịt hoặc cá với muối…

Đĩa thu tổng hợp nướng trà thơm, cá đổng quéo nướng kiểu sóng thô, bào ngư nướng bơ, khoanh trăng khoai sọ ebi và trứng cút, cua hoàng đế, cá dưa xám thui

Món nướng trà thơm trong phần món nướng được làm theo cách của món nướng lá mộc lan (hoba-yaki). Vì nướng trực tiếp đôi khi có thể làm cháy lá, nên…

Cá hương có trứng cuốn kombu, tôm hùm gai ninh nguyên vỏ, váng đậu chiên rồi ninh, cà tím mùa thu ninh rượu vang

Trong món ninh phối hợp, cà tím mùa thu ninh rượu vang: trước tiên cà tím được ninh giữ màu (iro-ni). Nêm vị nhạt, cuối cùng cho rượu vang đỏ vào để…

Đậu phụ dẻo mochi trong ống tre xanh

Đây là món chén lạnh. 'Đậu phụ dẻo mochi trong ống tre xanh' là món được đề xuất hàng đầu hôm nay, nên tôi rất mong quý khách thử qua. Món được làm…

Canh củ cải tròn, đậu phụ oboro

Vì đây là thực đơn mùa thu nên món canh trong tôi làm theo kiểu củ cải tròn. Củ cải tròn Kyoto được mài nhuyễn bằng mặt bào mịn, rồi hòa cùng bột sắn…

Bào ngư nướng bơ vàng kim

Món nướng lần này tôi cố ý đặt tên là 'Ôn cố tri tân'. 'Bào ngư nướng bơ vàng kim' và 'Cà rốt mơ muối' là những kỹ thuật tôi được sư phụ dạy từ…

Chazuke súp vi cá mập với kiritanpo

Với món cơm 'Chazuke súp vi cá mập với kiritanpo', vi cá mập tơi (san-chi) được cuộn vào lõi của kiritanpo, còn bên ngoài được phủ vi cá mập ninh…

Cuộn gan ngỗng béo và tôm

Đây là món chiên. Với 'Bơ và sốt fuki-miso bày trong vỏ trứng', bơ và fuki-miso (miso chồi fuki) được trộn cùng nhau rồi cho vào vỏ trứng luộc đã bỏ…