SEARCH

Súp consommé tôm kiểu detox, tôm hùm gai ninh trứng vàng

Với món súp consommé tôm kiểu detox, detox nghĩa là loại bỏ độc tố và chất thải tích tụ trong cơ thể, dẫn dắt cả thân và tâm đến trạng thái khỏe…

Cá hương non trong suốt chiên kinome

Hiện nay, tôi nghĩ ngành ẩm thực đang gặp nhiều khó khăn do thiếu hụt nhân lực. Ngoài ra, giữa môi trường vô cùng khắc nghiệt với giá cả leo thang và…

• 1 phần · ¥680

• Thời gian nấu 20 phút

Súp kem ngô

Đây là công việc mà đội ngũ ít người của chúng tôi hiện đang đảm nhiệm, tương đương khối lượng công việc cho 300 đến 400 người, giữa bối cảnh thiếu…

• 5 phần · ¥620

• Thời gian nấu 20 phút

Sobagaki "đậu phụ" trong nước dùng sánh đặc

Hiện nay, tôi nghĩ ngành ẩm thực đang gặp nhiều khó khăn do thiếu hụt nhân lực. Bên cạnh đó, trong bối cảnh môi trường vô cùng khắc nghiệt với vật…

• 5 phần · ¥600

• Thời gian nấu 20 phút

Cá chình ninh kiểu Arima với hạt tiêu sansho

Đây là món ninh. Với món cá chình ninh kiểu Arima, cách làm thông thường là loại bỏ chất nhớt của cá chình, cắt thành từng đoạn ống, tạo vết cháy xém…

• 5 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 40 phút

Cá hồi yamame hấp hun khói dầu, cá hồi tạo hình chakin giống quả tầm bóp, đậu kurakake và iwatake ngâm nước dùng, nho Shinshu trộn kiểu daigo, măng tre cong trộn mơ tía tô

Hiện nay, trong bối cảnh môi trường vô cùng khắc nghiệt với tình trạng thiếu hụt nhân lực, vật giá leo thang và thời gian lao động kéo dài, tôi muốn…

• 5 phần · ¥220

• Thời gian nấu 20 phút

Yashonma

Chúng tôi giới thiệu công việc mà đội ngũ ít người của mình hiện đang đảm nhiệm, tương đương khối lượng công việc cho 300 đến 400 người, giữa môi…

• 3 phần · ¥3.200

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chình hoa ninh trắng lật mặt (urajiro), đậu phụ yuba, tôm saimaki

Đây là món ninh thập cẩm (niawase). Điểm mấu chốt của món cá chình hoa ninh trắng lật mặt là lật cẩn thận sao cho phần thịt của cá chình hoa nằm ở…

Cá kinmedai chần qua nước nóng (yushimo)

Với món sashimi (otsukuri), chúng tôi rất chú trọng đến măng tây cao nguyên dùng làm món ăn kèm. Nước tuyết tan của thành phố Iiyama, tỉnh Nagano —…

Bào ngư hấp cuộn đan yuzu, trứng cá tráp kiểu karasumi, shinjo hạt thông, tôm he Nhật Bản ướp kombu kiểu Matsumae

Đây là món kumizakana (thập cẩm các món nhỏ) mang tên "Shiwasu" — tên gọi cổ của tháng Mười Hai. Vào mùa bận rộn đến mức "ngay cả bậc thầy cũng phải…

Anpei cá tuyết

Đây là món canh trong mang tên "Đại tuyết" (Taisetsu). Anpei trong món anpei cá tuyết là một chế phẩm còn mềm hơn cả hanpen, một kỹ thuật cổ có từ…

Bánh giòn senbei cá kinmedai

Với món bánh giòn senbei cá kinmedai, chúng tôi cán cá kinmedai mỏng như giấy hanshi (giấy washi mỏng truyền thống Nhật Bản), rồi chiên ở nhiệt độ…

Cá chình lộn ngược ninh hình hộp inrō

Món ninh, lấy cảm hứng từ chủ đề "cuối năm", kết hợp cá chình mùa lạnh, ngưu bàng và bột kiều mạch thành món ninh hình hộp inrō, điểm thêm hộp inrō…

Cá hồi tokishirazu và sụn mũi trộn hoa cúc

Đây là món sakizuke (món khai vị) mang tên "Tachibana". Tachibana, như trong cụm từ "tachibana của Ukon", từng được trồng tại nội cung của kinh đô…

Cá hương non phơi gió

Với món cá hương non phơi gió, chúng tôi kiên trì sử dụng cá hương non tự nhiên từ sông Shinano, một con sông cấp một, và chế biến theo kiểu phơi…

Bánh giòn tôm hùm đỏ akaza-ebi

Đây là món chiên mang tên "Sato-kagura vùng Edo". Sato-kagura vùng Edo là một buổi biểu diễn múa Thần đạo dân gian có sự xuất hiện của múa sư tử…