SEARCH

Thăn bò Wagyu nướng nước tương thơm, cải xoong, ớt chuông tỉa lá phong, cầu gai tươi, wasabi

Vì gia đình tôi từng kinh doanh cửa hàng thịt, nên tôi cũng rất kỹ tính khi phục vụ món thịt. Tôi dùng thăn bò được tuyển chọn kỹ lưỡng, và luôn chú…

• 1 phần · ¥1.250

• Thời gian nấu 45 phút

Cuộn cải thảo cá chình hoa và yuba, bánh gluten lúa mì vị kê ninh kiểu Hà Lan (oranda-ni), bí đao ninh thấm vị (fukume-ni), yuzu thái sợi mảnh

Trong số 4 món tôi đặc biệt muốn thực khách thưởng thức vào tiết trời lạnh, tôi đã chuẩn bị món cá chình hoa và yuba lần này. Không chỉ riêng món…

• 1 phần · ¥430

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá chẽm họng đen nướng muối rượu sake, khoai sọ ebi dengaku, hồng và óc chó trộn đậu phụ vừng (shira-ae), bạch quả tỉa vảy thông, củ cải trắng bào tỉa hoa cúc

Trong số 4 món tôi muốn thực khách thưởng thức vào tiết trời lạnh, tôi đã chuẩn bị món cá chẽm họng đen (nodoguro) lần này. Không chỉ riêng món này…

• 1 phần · ¥890

• Thời gian nấu 1 giờ

Hitsumabushi thịt bò

Đây là món ăn cuối cùng, món cơm. Món hitsumabushi thịt bò — vốn là món cơm cá chình được ăn theo ba cách khác nhau — ra đời từ yêu cầu của một vị…

Thăn nội tataki, thăn lưng cuộn rau rừng, thăn nội katsu

Đây là các món chính có thể lựa chọn. Về món thăn nội tataki: tôi không chỉ chú trọng đến hương vị mà còn cả độ an toàn vệ sinh của thịt. Xét đến…

Cá nóc và gan cá vây chân rưới thạch ponzu (hành kōtō, tần ô, củ cải bào đỏ)

Trong số 4 món tôi muốn thực khách thưởng thức vào tiết trời lạnh, tôi đã chuẩn bị món cá nóc (fugu) lần này. Không chỉ riêng món này, mà tất cả các…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 1 giờ

Trộn sốt vừng đậu phụ giấm, gân bò ninh đông, trộn sốt miso húng quế

Đây là bộ ba món sakizuke (món khai vị). Về món trộn sốt vừng đậu phụ giấm: lưỡi bò là phần giàu đạm, ít calo, ít mùi đặc trưng, dễ sử dụng trong ẩm…

Súp đậu Hà Lan surinagashi

Đây là món canh trong. Vì tôi nấu ăn một mình tại nhà hàng nên món ăn thường có xu hướng đơn giản, nhưng phương châm của tôi là chú trọng đến sự kết…

Thịt bò cuộn yuba, sốt mù tạt

Đây là món ninh. Phần thịt bên cạnh thăn nội là phần hiếm, được ngăn cách với mỡ và gân bởi một lớp màng mỏng, khi cắt ra có tiết diện hình tam giác…