福田弘司
Keio Plaza Hotel
Vì thực khách nước ngoài thường thích các sản phẩm chả cá kiểu kamaboko, nên tôi thêm món shinjo hình thoi vào cùng. Đây là món ấm. Với món ngao ninh…
Keio Plaza Hotel
Với món bò wagyu nướng vừng: nêm muối, tiêu cho bò wagyu, rồi nướng sơ lần đầu trong lò đối lưu đến độ chín vừa (medium) — theo cách làm roast beef…
Keio Plaza Hotel
Trước tiên là món khai vị. Cách sơ chế gan ngỗng béo cắt hạt lựu nhỏ trong món đông thạch hổ phách là: ngâm trong sữa bò vài tiếng để khử mùi trước…
Keio Plaza Hotel
Đây là món canh trong. Với món súp khoai tây surinagashi (súp nghiền): nếu chỉ lọc qua rây thì kết cấu sẽ thô và cảm giác trong miệng không ngon, nên…
Keio Plaza Hotel
Cách làm sữa cá tuyết (kikuko) ướp bã rượu sake. Lần này tôi giở lại một cuốn sách hơi cũ, nhớ về công việc ngày xưa của các bậc tiền bối để làm món…
Keio Plaza Hotel
Cách làm củ sen nhồi mù tạt. Để làm củ sen nhồi mù tạt, gọt vỏ củ sen; nếu củ to thì bổ dọc làm đôi và vát cạnh, rồi chần nhanh qua nước dashi kombu…
Keio Plaza Hotel
Món xiên chiên năm màu được tôi hoàn thiện với trọng tâm là màu sắc. Vì thực khách nước ngoài thường thích hương vị rõ ràng, đậm đà, nên dù hôm nay…
