Đọc bài viết: Đậu non trộn
Đậu non trộn
Với món đậu non trộn, tôi rây mịn các loại rau đầu mùa như đậu tuyết (kinusaya) và đậu tằm issun — vốn được coi trọng vì là sản vật đầu mùa (hashiri)…
高橋冨士男
Với món đậu non trộn, tôi rây mịn các loại rau đầu mùa như đậu tuyết (kinusaya) và đậu tằm issun — vốn được coi trọng vì là sản vật đầu mùa (hashiri)…
Với chồi khoai sọ chần cuộn váng đậu, tôi cuộn chồi khoai sọ chần trong váng đậu (yuba), sau đó áo một lớp màu nướng nhẹ (yakime) rồi ngâm trong nước…
Với món tinh hoàn cá trộn, tôi thử đông urui, phần bẹ non của măng (himekawa), và cần nước lại bằng một loại thạch agar gọi là karikori-kan. Nếu dùng…
Với món trộn giấm miso xanh (aonuta), tôi đã thử trộn rong biển wakame, hẹ asatsuki, và sò huyết Nhật Bản với giấm miso mù tạt.
Với cá đổng quéo cuộn cải thảo, tôi hấp phần lõi cải thảo, thái sợi mảnh, cuộn trong cá đổng quéo, trộn thêm một ít trứng chiên vụn, rồi dùng làm…
Với cá chình hoa cuộn fuki chiên xù kiểu koromo-age, tôi cuộn cá chình hoa cùng fuki rồi đem chiên xù. Với tôm he cỡ maki chiên xù kiểu koromo-age…
