SEARCH

Mochi-kujira trộn sốt miso giấm, ức gà kiểu thăn trắng với dầu yuzu-kosho, rau ép, viên củ từ cô, tôm nướng phủ bóng sáp, gan cá vây chân kintsuba, khoai nưa Omi, ốc hương chiên bột rong biển, củ bách hợp kiểu monaka, cuộn xoáy nhân mơ, trứng xếp lớp

Về món mochi-kujira trộn sốt miso giấm, gần đây do lệnh cấm săn bắt cá voi nên ít khi dùng cá voi, nhưng vì đây là nguyên liệu gợi nhớ ký ức nên lần…

Trộn kiểu Takasago / Trộn shio koji

Cách làm trộn kiểu Takasago / trộn shio koji. Tinh thần cầu tiến và ham học hỏi — mong muốn tạo ra thứ gì đó tốt hơn, mới mẻ hơn — là điều không được…

Sashimi

Về món sashimi, lần này là cá thu Nhật Bản và cá ngừ sém qua lửa (aburi). Vì kẹp cải mibuna vào sẽ tạo điểm nhấn cho hương vị, nên tôi phục vụ theo…

Bánh bao hấp khoai mài Nhật Bản, cá chình hoa, bào ngư thái sợi

Với bánh bao hấp khoai mài Nhật Bản (karukan manju), tôi cho thật nhiều khoai mài Yamato bào, trộn cùng cá xay nhuyễn, trứng và đậu phụ ép trong cối…

Cá đổng quéo với tinh hoàn cá nóc trong bột sắn dây

Với cá đổng quéo tinh hoàn cá nóc trong bột sắn dây, tôi ướp muối cá đổng quéo, rửa qua rượu sake rồi nướng. Nấm shiitake được nướng rồi rửa qua…

• ¥950

• Thời gian nấu 3 giờ

Chim cút đúc khuôn

Đây là món canh. Với chim cút đúc khuôn, tôi lấy thịt và xương chim cút — ngon nhất vào mùa đông — thêm khoảng 20% thịt vịt, rồi trộn cùng khoai mài…

• ¥380

• Thời gian nấu 2 giờ

Ngao Nhật Bản chiên trong vỏ

Với ngao Nhật Bản chiên trong vỏ, nhắc đến tháng Hai là phải nhắc đến ngao nhỉ. Nếu chỉ bày ngao vào vỏ như bình thường thì thịt sẽ dính chặt vào vỏ…