酒井桂一
Bắt đầu từ món khai vị. Với tôm he Nhật Bản và cầu gai đông trong thạch trong, tôi sơ chế tôm he như thường lệ, xiên thẳng kiểu noshi-gushi rồi chần…
Với cá ainame (cá đá Nhật Bản) chấm bột sắn dây, tôi sơ chế cá như thường lệ, rắc muối đều rồi áo bột sắn dây. Với cà tím ngọc bích, tôi chiên cà tím…
Đây là món ninh thập cẩm. Với bào ngư ninh mềm, tôi sơ chế bào ngư như thường lệ, rồi ngâm phục hồi từ từ trong rượu sake và nước cho đến khi mềm…
Món shiizakana (món thêm đậm vị), bò Oki áp chảo nướng, được làm theo hình thức này vì nhà hàng có bàn nướng teppan và dùng bò Oki làm nguyên liệu…
