礒崎雄二
Món canh trong: sốt hạt dẻ nghiền được trộn cùng bột gạo domyoji, tạo hình trăng tròn rồi đem hấp. Kaitoge (trứng bạch tuộc muối), những sợi trứng…
Món canh (suimono) được chế biến kiểu chim oanh (uguisu-jitate), mang sắc xanh đặc trưng của loài chim này. Món ngao hấp anh đào: bột gạo domyoji…
Món bào ngư nhỏ tokobushi khía hình quả thông trong phần món nhắm rượu (sakana) được ninh mềm, rồi hoàn thiện bằng cách thêm gan đã ép qua rây vào…
Đây là món trộn giấm. Bạch tuộc sống được rửa sạch, tách rời các chân, phần da được nướng rồi lột bỏ; sau đó ngâm khoảng nửa ngày trong giấm mơ…
Món hấp ấm shinjo tôm hùm gai được làm bằng cách xé nhỏ tôm hùm gai đã luộc sơ một lần, rồi trộn vào hỗn hợp tạo hình như bột hanpen — khoai mài…
Món bánh bao củ bách hợp trong phần món chiên: hấp sake củ bách hợp rồi ép qua rây, trộn với 30-40% bột nếp mochi, nhồi cùng nước dùng kombu để làm…
Trước tiên, đây là ba món khai vị. Thứ để trong ly chính là cầu gai đông sương mù. Một lớp cháo loãng được đông lại bằng gelatin, bên trong có cầu…
Món cuộn tsuto cá chình hoa trong phần món ấm: ninh cá chình hoa cho mềm, dùng surimi làm chất kết dính, cuộn thành hình tsuto (bó rơm) bằng hijiki…
