SEARCH

Phủ bã đậu nành kiểu ngắm tuyết

Vì tôm ở đây là tôm còn sống nên bên trong chín tái một chút cũng không sao. Rắc lên từng nguyên liệu đã được sơ chế một lớp bã đậu nành đã được rang…

Bánh dango hai màu rưới vừng

Món bánh dango hai màu rưới vừng: tôi hấp riêng bí ngô kabocha và đậu Hà Lan rồi rây mịn từng loại, trộn với bột gạo jōshinko theo tỷ lệ 5% cho bí…

Vịt Aigamo nướng kiểu nanban

Món vịt Aigamo nướng kiểu nanban: tôi thái lát phần thịt vịt Aigamo đã lọc xương, ngâm nhẹ trong nước dùng pha khoảng 5–6 phút, rồi cuốn với hành lá…

Tinh hoàn cá nướng đông thạch

Với món tinh hoàn cá nướng đông thạch này, hôm nay tôi rưới sốt ponzu sánh đặc lên trên, nhưng thạch ponzu đang thịnh hành hiện nay cũng sẽ ngon…

Cá tuyết khô ninh umani, khoai sọ ebi ninh ngấm nước dùng, váng đậu cuộn dọc khoai sọ khô, đậu phụ đông khô giả da cá voi

Về món cá tuyết khô ninh umani, tôi nghĩ vào mùa sắp tới cá tuyết sẽ được dùng nhiều, nhưng nếu dùng cá tuyết khô thì có thể mua được với giá chỉ…

Đậu phụ tinh hoàn cá tráp

Món đậu phụ tinh hoàn cá tráp trong phần khai vị: vì tinh hoàn cá có chút mùi tanh, nên sau khi rút hết máu, tôi ngâm trong sữa khoảng hai tiếng để…

Sò điệp nướng kiểu Tsugaru, trứng nhào ép karasumi, bạch quả tỉa hình nón đan

Món sò điệp nướng kiểu Tsugaru dùng lò nướng thường cũng được, nhưng nếu có lò nướng đối lưu thì nhiệt sẽ thấu đều vào bên trong, cho thành phẩm đẹp…

Cá đục chiên kiểu Daitokuji, shinjo củ từ cô kiểu hai vị, mukago chiên shin-hiki-ko

Món cá đục chiên kiểu Daitokuji có thể ăn ngon nhờ vị mặn sẵn có của đậu Daitokuji natto (đậu nành lên men bằng men koji, có vị mặn), nhưng nếu hoàn…

Tôm hùm gai bọc nấm morel chiên, củ bách hợp chiên hai màu

Hôm nay tôi dùng tôm hùm gai khoảng 300g. Phần thịt thân được bọc nấm morel đem chiên, còn phần đầu và đuôi thì trộn với chả cá xay nhuyễn và lòng…

Cuộn nấm shiitake và cá hồi

Cá bơn ninh giấm

Món trộn giấm là cá bơn ninh giấm. Tuy có cảm giác hơi kiểu Tây, nhưng vì đây là món ăn Nhật nên tôi dùng bát đĩa kiểu Nhật. Cá bơn và cà chua bi…

Cá lưỡi trâu nướng gan, càng cua nướng muối sake, kinton hải sâm khô và cầu gai, củ cải tròn ninh sốt miso

Nguyên liệu trang trí dùng cho món cá lưỡi trâu nướng gan trong phần món nướng là kinko, một loại hải sâm khô. Hiện nay cũng có bán loại đã được ngâm…

Shinjo măng và váng đậu

Món canh trong là shinjo măng và váng đậu. Măng được ninh trong thứ gần giống happō-dashi (nước dùng đa dụng) hơn là nền canh trong thông thường. Khi…

Cá hồi vân sông nướng kinome, ngao Nhật Bản nướng nguyên vỏ

Về món cá hồi vân sông nướng kinome trong phần món nướng, tôi phi lê cá hồi vân sông theo mùa thành ba miếng để lấy phần thịt trên, khía dao theo…

Cá shirauo chiên hương vị

Món cá shirauo chiên hương vị: tôi ngâm cá shirauo trong nước ướp sake muối, thấm nhẹ cho ráo nước, bỏ đầu và đuôi, rồi áo hỗn hợp bột cà ri, bột gạo…

Viên chả chim cút có gluten kê

Trong lớp bọc shiratama (bánh nếp viên) nhân chim cút của món canh trong, tôi dùng phần thịt đùi của chim cút.

Tôm tít chiên áo xanh non (wakakusa-age), cá đục chiên hương hoa anh đào

Món tôm tít chiên áo xanh non trong phần món chiên, vì vừa có sẵn tôm tít còn sống nguyên vỏ nên tôi luộc rồi bóc vỏ lấy thịt, áo bột tempura rồi…

Củ cải trắng mùa xuân ninh kiểu súp

Món súp củ cải trắng mùa xuân trong phần món hầm được tôi tạo hình theo phong cách hơi giống Trung Hoa. Hôm nay tôi cắt củ cải thành những miếng hình…

Rưới giấm dashi trong (suizu)

Nấm shiitake trong món rưới giấm dashi trong được tôi khía nhẹ vài đường dao để dễ bày và dễ ăn hơn. Hoshiko (buồng trứng hải sâm phơi khô) được thái…

Ba loại nhuyễn thể hai mảnh vỏ cuốn mầm wakame

Món ba loại nhuyễn thể hai mảnh vỏ cuốn mầm wakame trong phần khai vị: tôi làm sạch và thấm khô sò huyết Nhật Bản, hokkigai và torigai, sau đó cuốn…

Cá ngừ, cá ainame, sò mai

Với món sashimi sò mai, chúng tôi đã thử kẹp thêm cầu gai tươi vào.