Đọc bài viết: Mousse vả
Mousse vả
Vì là mùa hè, tôi làm những món lạnh, dễ nuốt và dễ chịu khi ăn. Tôi cũng chú trọng đến vị ngọt thanh nhẹ, không gây ngấy. Cả ba món lần này đều dựa…
田中大宣
Vì là mùa hè, tôi làm những món lạnh, dễ nuốt và dễ chịu khi ăn. Tôi cũng chú trọng đến vị ngọt thanh nhẹ, không gây ngấy. Cả ba món lần này đều dựa…
Yokan vừng trắng cũng được giảm độ ngọt hơn so với yokan thông thường, để vị vừng còn đọng lại rõ. Vì yokan vừng này có vị thanh, bớt ngọt nên được…
Bánh dōmyōji hình hoa mơ tuy cách làm khá đơn giản, nhưng khó nhất là cân đối độ rải màu trắng của gạo dōmyōji xen với màu đen của đậu ngọt…
Bánh bông lan bã đậu và sữa đậu nành có kết cấu gần giống bánh phô mai. Vì bã đậu được lọc qua nước trước khi dùng nên có chút độ ẩm, mặt cắt đẹp và…
Kem sorbet củ cải trắng được tham khảo từ kem sherbet củ cải tròn, cân bằng hương vị sao cho giữ được hương thơm và độ giòn của củ cải trắng trong…
Vì là mùa hè, tôi làm những món lạnh, dễ nuốt và dễ chịu khi ăn. Tôi cũng chú trọng đến vị ngọt thanh nhẹ, không gây ngấy. Cả ba món lần này đều dựa…
Lần này tôi nghĩ đến những món tráng miệng mùa đông theo hướng tự do, phóng khoáng. Tháng Mười hai chắc chắn gợi hình ảnh Giáng sinh rất mạnh, nhưng…
Vì bên trong kuzu-suisen ba màu có nhân đậu đỏ nhuyễn, nên phần vỏ bột bên ngoài được giảm bớt độ ngọt tương ứng.
Lần này tôi nghĩ đến những món tráng miệng mùa đông theo hướng tự do, phóng khoáng. Tháng Mười hai chắc chắn gợi hình ảnh Giáng sinh rất mạnh, nhưng…
Vì là mùa hè, tôi làm những món lạnh, dễ nuốt và dễ chịu khi ăn. Tôi cũng chú trọng đến vị ngọt thanh nhẹ, không gây ngấy. Cả ba món lần này đều dựa…
Lần này, không nghĩ đến việc dùng ở nhà hàng, tôi đã làm ba món dùng nguyên liệu theo mùa để thể hiện không khí mùa thu.
Với món khoai mài cuộn tam sắc rưới rượu trắng ngọt, điểm khó nằm ở độ dày: vừa đủ để giữ được độ giòn sần sật của khoai mài, vừa đủ mềm dẻo để cuộn…
Phần vỏ của bánh manju kiều mạch màu chim uguisu được làm bằng cách hòa bột kiều mạch với sữa. Có thể coi đây như một loại sobagaki (bột kiều mạch…
Về món lễ hội mùa xuân, hai loại pudding lần lượt được đổ đậu Hà Lan và tapioca lên trên tạo thành hai lớp, được tạo hình tròn hơi giống chiếc trống…
Lần này tôi nghĩ đến những món tráng miệng mùa đông theo hướng tự do, phóng khoáng. Tháng Mười hai chắc chắn gợi hình ảnh Giáng sinh rất mạnh, nhưng…
Lần này, không nghĩ đến việc dùng ở nhà hàng, tôi đã làm ba món dùng nguyên liệu theo mùa để thể hiện không khí mùa thu. Đậu đỏ dùng trong món yuzu…
Bánh mochi cuộn hai màu là món wagashi mà phần vỏ mochi thường bọc quanh nhân đậu đỏ (anko) được làm từ khoai tây và lòng đỏ trứng gà thay vì gạo…
Lần này, không nghĩ đến việc dùng ở nhà hàng, tôi đã làm ba món dùng nguyên liệu theo mùa để thể hiện không khí mùa thu. Với món nướng phủ sốt óc chó…