Đọc bài viết: Trang trí hoa cẩm tú cầu
Trang trí hoa cẩm tú cầu
Phần đế của món trang trí hoa cẩm tú cầu trong khai vị là đậu phụ sữa đậu nành, được đông lại từ 900cc sữa đậu nành, hai lá gelatin, rượu vang trắng…
杉浦孝太郎
Phần đế của món trang trí hoa cẩm tú cầu trong khai vị là đậu phụ sữa đậu nành, được đông lại từ 900cc sữa đậu nành, hai lá gelatin, rượu vang trắng…
Gratin hải sản kiểu Nhật dùng cháo vì đây là món ăn kiểu Nhật. Tôi có cho matcha vào, nhưng vì hơi đắng nên cũng thêm miso trắng ngọt. Các loại nấm…
Với món rưới miso ba ba, thay vì dùng hành lá dài, thực ra tôi muốn dùng hành 'umikko-negi' (nghĩa đen là 'hành con của biển') của vùng Kujukuri…
Đuôi bò hấp ninh trong phần món ninh: đuôi bò được hấp ninh trong nước dùng loãng hơn kiểu kakuni một chút và bớt ngọt đi. Tôi nghĩ nên nêm hơi mặn…
Vì đang là mùa mưa tháng Sáu nên món canh trong lần này tôi tạo hình gợn sóng và đặt tên là shinjo mắt rắn (janome). Tôm đã đập và rim sơ với sake…
Món trộn giấm được xếp kiểu Hakata gồm sò điệp hấp rồi nghiền, rong Suizenji tươi đông bằng gelatin, và cua rửa nhanh qua giấm. Trên và dưới miếng sò…
