SEARCH

Cá chim trắng nướng shio-koji, cá kichiji nướng sốt yuzu-an (yuan-yaki)

Món nướng shio-koji trong phần món nướng dùng loại shio-koji bán sẵn tên là 'Unmaina'. Loại này rất tốt để muối nhanh rau củ qua đêm, hợp với cả thịt…

Cá nóc chiên kiểu tuyết đầu mùa, hokkigai và ngưu bàng thái sợi, chiên kiểu bó củi, khoai lang Anno chiên vụn bánh gạo, nấm shimeji thật, và chiên bột shoyu

Trong món chiên, cá nóc chiên kiểu tuyết đầu mùa (hatsuyuki-age) dùng phần má cá nóc. Quả thật, đối với các món chiên thì phần má vẫn là ngon nhất…

Canh cá nóc mẹ con, súp tinh hoàn cá xay nhuyễn, cá nóc bọc kabura-mochi nướng xém

Đối với phần canh, tôi làm thành suimono (canh trong) lấy cảm hứng từ shirako-zake của cá nóc — rượu sake mang hương vị tinh hoàn cá nóc. Với món cá…

Vừng giấm trộn, hồng ngọc trộn, bã đậu nành trộn

Sakizuke (món khai vị) là ba loại món trộn. Do đặc trưng của quán chúng tôi, ngay cả với món tổng hợp các nguyên liệu ninh riêng, chúng tôi thường…

Bào ngư ninh mềm kiểu cháo (kayu-daki)

Món số 2 trong phần món ấm — bào ngư ninh mềm kiểu cháo — được ép ngay sau khi hấp chín để giữ lại độ đàn hồi trong kết cấu. Làm như vậy sẽ dễ thái…

Cá đổng quéo hấp rượu sake

Khoai sọ ebi

Món số 3 — khoai sọ ebi ninh xóc kiểu mới (nikorogashi) — sau khi hấp khoai sọ ebi, tôi chiên trần nhanh chỉ phần bề mặt để giữ nguyên hình dáng, rồi…