SEARCH

Terrine ớt chuông và củ bách hợp, hồng khô nhồi karasumi và củ cải trắng, sushi cá chình nướng, matsukaze củ từ cô, mì căn kê nướng miso kiểu dengaku, cá bơn vỉ cuộn kombu

Đây là món khai vị. Với terrine ớt chuông và củ bách hợp, cần chú ý để hỗn hợp ớt chuông vàng và củ bách hợp nguội hoàn toàn trước, nếu không khi đổ…

Vỏ yuzu khoét rỗng, tinh hoàn cá tuyết nướng sốt trắng

Món sakizuke (món khai vị) này dùng yuzu được gửi đến với số lượng lớn từ nhà hàng kappō (quán ăn Nhật kiểu quầy bếp) - ryokan liên kết của chúng tôi…

Gan cá vây chân cuộn hōsho-maki, hàu trộn củ cải bào, hồng trộn sốt đậu phụ, trứng cá trích trên tảo bẹ, sushi lòng đỏ trứng cuộn tazuna

Các món khai vị được bày riêng từng phần trong chén nhỏ mamechoko. Tôi nghĩ ý tưởng để khách tự tay cầm từng chiếc chén nhỏ lên thưởng thức cũng là…

Cá thu Nhật Bản và soba tảo mozuku, tôm gấp hình yatsuhashi

Đây là món canh trong. Vì loại soba có nhồi tảo mozuku vào bột có độ dai mạnh, nên điểm mấu chốt là luộc lâu hơn bình thường một chút. Tảo mozuku…

• ¥225

• Thời gian nấu 20 phút

Chawanmushi mơ muối

Trong món hấp (mushimono), chawanmushi mơ muối ra đời từ ý muốn có chút điểm nhấn trong miệng khi ăn, nên tôi thử kết hợp với mơ muối, và hóa ra rất…

Cá mehikari kiểu hakata, nấm tùng nhung, gan cá vây chân

Với cá mehikari kiểu hakata, mehikari là một loài cá biển sâu, giống với cá shishamo đực. Cá cái có vị trứng đậm đà, còn cá đực có vị thịt chắc và…

• ¥428

• Thời gian nấu 20 phút

Khoai mài tự nhiên chiên bọc yuba kiểu Toji

Với khoai mài tự nhiên chiên bọc yuba kiểu Toji, kết cấu món này là sự kết hợp giữa độ dai giòn của shinjo và độ ẩm mềm của khoai mài tự nhiên…

• ¥106

• Thời gian nấu 25 phút

Viên thịt vịt

Về viên thịt vịt trong món canh trong (owan) này: chúng tôi cũng rất kỹ tính với gà, chọn từng giống khác nhau cho từng mục đích sử dụng và nhập trực…

Măng non mới ninh happō-dashi, tôm he Nhật Bản ninh cùng gạch tôm, khoai sọ Kyoto ninh thấm vị, củ từ cô tỉa hình quả thông

Trong món ninh, tôm he Nhật Bản ninh cùng gạch tôm thường được làm bằng cách kết hợp gạch của chính con tôm he với miso kiểu nhà quê rồi ninh cùng…

Cá đục cuộn yawata-maki chiên

Về món cá đục cuộn yawata-maki chiên trong phần món chiên, vào thời điểm này trong năm, cá đục đủ chất lượng để dùng làm sashimi lại về nhiều và rẻ…

Sò nướng kiểu Iwaki, cá tráp cuộn ngưu bàng, bào ngư nướng cầu gai

Tất cả nguyên liệu đều được lấy từ Iwaki. Cá tráp cuộn ngưu bàng là một sự kết hợp rất hợp nhau — cá tráp vào thời điểm này béo ngậy, hòa quyện tốt…

• ¥345

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chim trắng nướng teriyaki

Đối với món nướng, chúng tôi không cầu kỳ lắm — thường phục vụ cá địa phương do chính chúng tôi phi lê rồi chế biến thành cá khô. Có vẻ khách hàng…

Cá đầu sao Mishima, cá chẽm họng đen, mực mũi giáo

Về phần otsukuri (món sashimi), chúng tôi nhập cá trực tiếp từ các cảng cá Niigata, Miura và Chōshi. Khách hàng có vẻ yên tâm thưởng thức hơn khi…