三浦二美男
Với shinjo gan bào ngư trong món canh trong: nhiều khách thường ngại và tránh gan bào ngư, nên tôi nghĩ ra cách này để tận dụng gan trong những…
Chén hồng băng đầu mùa trong phần món chiên: tôi khoét quả hồng thành hình ống, áp lửa khò một lần — làm vậy sẽ tăng độ ngọt — rồi đem chiên dầu. Vì…
Củ cải tròn cuộn kinuta dùng cả phần thịt củ và phần cuống lá của củ cải. Phần vụn thừa xung quanh cũng có thể dùng làm dưa muối. Với món ốc xà cừ…
Khoai mài kiểu somen trong phần khai vị được chần qua để loại bỏ chất nhớt hiệu quả. Với tôm saimaki, vì cả râu tôm cũng quá phí nếu bỏ đi, nên tôi…
Món trộn wasabi Amagi được làm bằng wasabi đặt riêng từ vùng Amagi. Vì món này hoàn toàn làm từ rau củ nên chi phí nguyên liệu có thể giữ dưới 100…
