SEARCH

Thịt cừu roast miso táo

Tôi hiểu cụm từ 'ẩm thực khai quốc' theo hình ảnh một đất nước từng bế quan tỏa cảng nay mở cửa và đón chào thực khách từ nước ngoài. Suy nghĩ về món…

• 3 phần · ¥930

• Thời gian nấu 1 giờ

Canh trăng đêm (Tsukiyo-wan), viên thịt thỏ, hành nhỏ, quả câu kỷ tử

Về tên gọi tsukiyo-wan (canh trăng đêm), tôi nghe kể rằng — giống như ngựa được gọi ẩn dụ là “sakura” và lợn rừng là “botan” — thịt thỏ cũng từng…

• 1 phần · ¥281

• Thời gian nấu 10 phút

Chawanmushi nấm porcini

Tôi được dạy rằng nấm porcini có kết cấu và hương vị khác nhau tùy theo từng phần, nên tôi cho phần cuống giòn sần sật vào món trứng hấp…

• 6 phần · ¥895

• Thời gian nấu 3 giờ

Thịt hươu nổi trong nước, thịt hươu quay

Với 'Thịt hươu nổi trong nước', tại Karuizawa nơi tôi làm việc, hươu Honshu bị săn bắt như một loài gây hại, nhưng tôi đồng cảm với suy nghĩ của…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 2 giờ

Ẩm thực khai quốc

Đây là một nỗ lực nhằm phát triển nền ẩm thực Nhật Bản đầy tham vọng, bằng cách linh hoạt tiếp thu hương vị nước ngoài vào ẩm thực Nhật Bản — vốn…

Canh trong trà gyokuro, khoai mài ninh trắng

Tôi đã sáng tạo một món ăn có phần khác lạ nhưng đủ độc đáo để khiến người ta muốn thử, kết hợp cách phục vụ được yêu thích như một món canh mùa nóng…

• 1 phần · ¥320

• Thời gian nấu 50 phút

Cá lịch biển nướng mộc, cá lịch biển nướng kiểu Arima

'Nadabo' là tiếng lóng của ngư dân để chỉ cá lịch biển. Ở tỉnh Kōchi, đây là nguyên liệu cao cấp, nhưng ở Tokyo thì hầu như không thấy bày bán tại…

• 3 phần · ¥850

• Thời gian nấu 40 phút

Thịt gấu

Thịt gấu được xem là loại thịt thượng hạng nhất trong số các loại thịt săn được trên núi. Nhiều người hình dung nó có mùi hôi nồng, nhưng chất lượng…

Soba cà chua

'Soba cà chua' là một món trong thực đơn tôi đã phục vụ vào mùa này từ trước đến nay. Có lẽ do đặc trưng vùng đất Karuizawa, nhiều thực khách yêu…

• 1 phần · ¥1.900

• Thời gian nấu 1 giờ

Namasu nước, cá iwana Daiō giã miso kiểu namero

Về món 'Namasu nước', tôi được biết rằng ở vùng quê tôi sinh ra và lớn lên, các thủy thủ từng ăn theo cách này ngay trên tàu. Với mong muốn tái hiện…

• 1 phần · ¥330

• Thời gian nấu 20 phút

Nâng cao giá trị gia tăng của nguyên liệu

Chúng tôi thêm giá trị cho những nguyên liệu hiếm khi được dùng trong ẩm thực cao cấp, và phát triển những món ăn có thể phục vụ tại các nhà hàng…

Lẩu thợ săn kiểu Tōyama, soba tōji

Với món lẩu thợ săn kiểu Tōyama, soba tōji, tôi dùng phần thịt thăn gấu có kết cấu tương đối mềm. Theo nguyên tắc dosan-dohō — nghĩa là “nguyên liệu…

• 4 phần · ¥1.186

• Thời gian nấu 1 giờ

Tiềm năng của nấm porcini trong ẩm thực Nhật Bản

'Nấm porcini' là nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực phương Tây. Liệu loại nấm thơm này có thể được dùng để tạo ra những món ăn mới trong ẩm thực Nhật…

Thịt thỏ

Thịt thỏ rất mềm, có kết cấu gần giống thịt gà, hầu như không có mỡ, hương vị thanh nhẹ. Ngoài ra, đây là loại thịt giàu đạm, ít béo, chứa nhiều…