SEARCH

Manju củ bách hợp với ba ba đổ vào, kiểu hoa cúc, thịt mơ nghiền

Với món manju củ bách hợp ba ba trong canh trong (nimono-wan), tôi thêm một chút bột nếp vào củ bách hợp để tạo kết cấu dẻo dai, tăng thêm cảm giác…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 10 phút

Cá chim trắng chiên tẩm saikyo (sốt sánh bạch quả, lạc)

Với món phụ (aigo), sau khi suy nghĩ xem liệu có cách nào để ăn cá chim trắng (managatsuo) ngon hơn hay không, tôi đã phát triển phương pháp rưới lên…

• 1 phần · ¥720

• Thời gian nấu 20 phút

Cá hương mang trứng nhồi hấp lại hình (karamushi) (răm nước, bánh xương cá chiên giòn, củ sen)

Ở món tiến hào (susumizakana), thay vì làm cá hương theo kiểu nướng tiêu chuẩn, tôi làm karamushi bằng cách nhồi củ sen vào, phục vụ như một cách ăn…

• 1 phần · ¥865

• Thời gian nấu 15 phút

Tôm hùm gai ninh nguyên giáp (gusoku-ni) (sốt sánh củ cải tròn, bột rang karasumi)

Với món thêm đậm vị (shiizakana), tôi dùng nguyên một con tôm hùm gai một cách hào phóng và xa hoa. Tôi thể hiện hình ảnh “gấm thu” — những chiếc lá…

• 1 phần · ¥2.020

• Thời gian nấu 20 phút