SEARCH

Cá thu Nhật Bản áp dầu nóng

Đây là món nướng. Vật dụng đựng món ăn là gốm Shino đỏ (Beni-Shino) của nghệ nhân Katō Shigetaka, con trai của nghệ nhân gốm Katō Tōkurō. Với cá thu…

• ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá nóc chiên xù bubu-arare

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: phiên bản kiểu Nhật của món gà chiên karaage Tôi nghĩ rằng nhiều bạn trẻ ở độ tuổi hai mươi…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 40 phút

Wagyu nướng sansho, cà tím nướng bơ nước tương

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: nâng tầm hương vị của món thịt nướng yakiniku Tôi nghĩ rằng nhiều bạn trẻ ở độ tuổi hai…

• 1 phần · ¥1.800

• Thời gian nấu 1 giờ

Canh thịt bò trong (nikusui)

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: một chút xa xỉ nhỏ với thăn lưng wagyu Tôi nghĩ rằng nhiều bạn trẻ ở độ tuổi hai mươi, ba…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 40 phút

Cơm nấm tùng nhung gói lá mộc lan, dưa muối

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: món cơm trộn (takikomi) kinh điển của mùa thu Tôi nghĩ rằng nhiều bạn trẻ ở độ tuổi hai…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá bơn vỉ cuộn kombu giấy tre (takegami), mực mũi giáo (yari-ika), thịt bò đùi áp lửa (tataki)

Món sashimi (tsukuri) được bày trên vật dụng gốm phủ men kohiki có vết rạn (kannyū) của nghệ nhân gốm Hayashi Ryūichirō. Với cá bơn vỉ cuộn kombu…

• ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ

Trộn miso chồi hoa fuki, bào ngư hấp

Đây là sakizuke (món khai vị). Vật dụng đựng món ăn là gốm Eiraku Hozen. Với trộn miso chồi hoa fuki, tôi chiên chồi hoa fuki trong dầu, ngâm nước để…

• ¥1.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá báo xuân (harutsuge-uo) hấp rượu sake

Đây là món trộn giấm (sunomono). Vật dụng đựng món ăn là bát vuông (shihō-bachi) gốm sứ Shonzui, tác phẩm của nghệ nhân Yaguchi Eiju. Với cá báo xuân…

• ¥300

• Thời gian nấu 45 phút

Vi cá mập nướng

Đây là món canh trong. Vật dụng đựng món ăn là sơn mài Wajima họa tiết mây hạc (Unkaku). Vi cá mập được hấp cùng nước dùng gà, hành lá, gừng để khử…

• ¥1.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá ainame cuộn hành lá nướng sanshō

Đây là món nướng. Với 'Cá ainame cuộn hành lá nướng sanshō', cá ainame được phi lê, ướp muối nhẹ, lóc xương nhỏ, rồi cuộn trong fuki đã luộc và lột…

Sushi ép cá lìm kìm cuộn lá anh đào, tôm ngâm cháo trộn phô mai, trứng kim quất chiên vằn tokusa, cuộn củ cải tròn giăm bông, túi vắt hai màu, karasumi củ cải trắng, gừng hổ phách xiên lá thông

Đây là món khai vị. Với 'Karasumi củ cải trắng', để làm tan bớt vị máu của karasumi, chúng tôi châm kim khắp bề mặt, nối vòi nước với ống dẫn rồi…

Măng ninh thấm vị, tôm cuộn ninh sốt shiba (shiba-ni), viên thịt vịt lai aigamo (tsukune)

Đây là món ninh, được bày trong bát họa tiết mây gấm (unkin) của nghệ nhân gốm Sawamura Tōsai. Với tsukune vịt lai aigamo, tôi trộn 100g thịt vịt lai…

• ¥350

• Thời gian nấu 2 giờ

Sò hokkigai trộn miso fuki

Đây là sakizuke (món khai vị). Với 'Sò hokkigai trộn miso fuki', sò hokkigai được làm sạch, rửa qua rượu sake và nước tương rồi nướng. Chồi hoa fuki…

Cá báo xuân (harutsuge-uo), urui cuộn kiểu shinoda

Đây là món takiawase. 'Cá báo xuân' (harutsuge-uo) chính là cá trích. Lần này, thay vì dùng cá trích khô tách xương (mikaki-nishin), chúng tôi dùng…

Cua tuyết hấp nước dùng sắn dây nhạt

Đây là món canh trong. Với 'Cua tuyết hấp nước dùng sắn dây nhạt', cua tuyết được luộc muối rồi tách lấy thịt. Chả cá sống, khoai mài Yamato, lòng…

Cá tráp ướp kombu, thăn bò áp lửa, cá nục ngâm giấm trộn bã đậu nành

Đây là món tsukuri (sashimi thái). Vật đựng dùng ly bia. Cá tráp được phi lê thành ba miếng rồi ướp kombu. Thịt thăn bò được nêm muối tiêu, áp lửa bề…

Tôm sakura chiên bọc rơm tsuto

Đây là món chiên. Với 'Tôm sakura chiên bọc rơm tsuto', chả cá sống được giã nhuyễn, nêm vị bằng bishadama (trứng đánh sệt), nước trứng, muối và…