SEARCH

Cá chim trắng nướng kiểu Saikyo, cua hoàng đế nướng shuto

Đây là món nướng (gokakimono). Đây là hai món kinh điển: cá chim trắng nướng kiểu Saikyo và cua hoàng đế nướng shuto. Khi pha loãng miso trắng bằng…

Trứng cá trích cắt hình vuông ngâm hổ phách, trứng cá hồi ngâm bã rượu sake, bào ngư nhỏ tỉa hình quả thông ninh kiểu Koshu, cá moroko cuộn hōsho-maki, trứng cuộn ngọt datemaki nhân cá chình, cá hồi và củ cải tròn hình bàn cờ, củ sen nhồi trứng cá minh thái cay, hồng khô korogaki sushi lòng đỏ trứng, củ bách hợp và óc chó vắt kiểu chakin, chishato ngâm miso Saikyo

Đây là mười loại món nhắm mừng lễ. Tôi kết hợp các món mang tính may mắn như datemaki và trứng cá trích, cùng các món chua như ngâm miso Saikyo, ngâm…

Cuộn trứng cá minh thái mặn hình mặt trời mọc, cuộn xoắn naruto cá chình hoa, bạch tuộc ninh mềm, cá tuyết khô ninh bóng

Đây là hộp o-iwai-jū (hộp tầng mừng năm mới). Món ăn được thiết kế đầy màu sắc và giữ được lâu, để các gia đình sum họp có thể thong thả tận hưởng…

• ¥3.000

• Thời gian nấu 2 ngày

Viên chả vịt tsumire

Đây là món nimono-wan (canh ninh). Đây là một món đơn giản kết hợp thịt vịt — ngon nhất vào mùa đông — với củ cải tròn, nhưng lần này tôi dùng lại vì…

• ¥320

• Thời gian nấu 40 phút

Cá bơn vỉ ép kiểu Hakata, cá hồi xông khói và củ cải tròn caro ichimatsu

Món thứ hai, 'Cá bơn vỉ ép kiểu Hakata, cá hồi xông khói và củ cải tròn caro ichimatsu', áp dụng các kỹ thuật truyền thống lâu đời là Hakata và…

• ¥420

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá tráp nhỏ chiên hình bao gạo may mắn

Đây là món chiên. Vì là dịp năm mới, chúng tôi tạo hình cá tráp nhỏ giống bao gạo may mắn (fuku-dawara), và ăn kèm bánh phồng tôm cùng gừng non phủ…

• ¥850

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo hấp hoa tuyết

Món thứ ba là 'Cá đổng quéo hấp hoa tuyết'. Củ cải tròn được bào nhuyễn, cố định bằng lòng đỏ trứng rồi hấp chín, sau đó phủ lên trên một lớp…

• ¥360

• Thời gian nấu 6 giờ

Tôm he Nhật Bản chiên tươi sống, cá đục phơi gió, bào ngư sống áp chảo rượu sake với ớt chuông ba màu, cà chua nhồi rưới sốt sắn dây

Vì dùng nguyên mứt mơ (ume) thì vị sẽ quá đậm, nước sốt mơ được pha theo tỷ lệ ba phần dashi kombu với hai phần giấm tosa, làm sánh nhẹ bằng bột sắn…

Bánh manju cá dưa xám bí ngô kabocha, bánh manju cá dưa xám bí đao, cuộn makisen cá hố, cà tím chiên rồi ninh, cải thìa non

Món ấm, tôi chuẩn bị hai loại bánh manju cá dưa xám. Bánh manju bí ngô kabocha: bí ngô kabocha được hấp chín, rây mịn, cho vào nồi rồi nhào cùng bột…

Sushi ép cá kinmedai, sushi cá thu, sushi cua bọc trứng vắt khăn

Đây là hộp o-iwai-jū (hộp tầng mừng năm mới). Món ăn được thiết kế đầy màu sắc và giữ được lâu, để các gia đình sum họp có thể thong thả tận hưởng…

• ¥3.200

• Thời gian nấu 1 ngày

Cá kinmedai cuộn kenchin, trứng cá tuyết cuộn hình mặt trời mọc, cá tuyết khô ninh bóng

Đây là món ninh thập cẩm. Tôi đã chuẩn bị ba loại. Đầu tiên là imobō, một trong những món ăn nổi tiếng của ẩm thực Kyoto — món ninh thập cẩm giữa cá…

Shinjo cua

Đây là món canh trong. Vì là dịp năm mới, tôi làm món này lấy cảm hứng từ canh bánh mochi năm mới. Bên dưới là shinjo cua: tôi trộn gạch cua và thịt…

Cá hương dengaku chiên xù bột shin-hiki-ko, cá chình chiên tẩm mù tạt và nước tương, bánh senbei tôm, măng tây chiên bọc vụn bánh okaki

Cá hương dengaku chiên xù bột shin-hiki-ko (bột xay thô): cá hương được đánh vảy và bỏ mang, dùng dao rạch từ lưng để rút xương sống, gọt bớt xương…

Bánh giòn cá tráp non, bánh giòn tôm

Đây là món chiên. Với món chiên lần này, tôi bày hai loại bánh giòn màu sắc khác nhau — một từ cá tráp nhỏ, một từ tôm — lên trên một con cá tráp…

Cá đổng quéo tạo hình thác nước trắng

Với cá đổng quéo tạo hình thác nước trắng, tôi mổ phi lê kiểu cánh cửa (butterfly) cá đổng quéo, rồi bọc trong sợi somen. Nước dùng trong được pha từ…

Canh đậu nành nghiền lạnh

Với canh đậu nành nghiền lạnh (goju lạnh), tôi dùng đậu edamame: hòa tan miso trắng để nêm vị nền, trộn thêm đậu edamame đã rây mịn, làm sánh nhẹ…

Cá đổng quéo thái sợi mảnh trộn củ cải muối, tôm he Nhật Bản chần dầu nhồi natto chùa

Đây là món sashimi. Thay vì làm sashimi thông thường, tôi trộn cá đổng quéo đã ướp muối nhẹ với củ cải muối takuan, mang cảm giác gần với món…

Cá moroko mang trứng nướng than hoa, cá chim trắng nướng miso Saikyo

Đây là món nướng (yakimono, viết theo lối chữ hán mang ý nghĩa chúc phúc). Nguyên liệu được ướp muối nhẹ, xiên que rồi nướng trên bếp than nhỏ để…

• ¥3.300

• Thời gian nấu 1 tuần

Trứng cá trích trên tảo bẹ, cá lìm kìm

Chúng tôi chuẩn bị ba sakizuke (món khai vị) làm món o-hashizome (mở đũa). Món đầu tiên kết hợp trứng cá trích trên tảo bẹ, cua và cá lìm kìm. Hai…

• ¥350

• Thời gian nấu 3 giờ

Cá tráp đuôi dài, biến tấu món nướng kiểu mizore (củ cải bào)

Với cá tráp đuôi dài (onaga-dai), biến tấu món nướng kiểu mizore (nướng với củ cải bào tuyết), tôi cắt cá, rắc muối nhẹ, xiên que, rồi vừa nướng vừa…

Cháo cơm ấm phủ karasumi

Đây là món mở đầu bữa ăn (o-hashi-zome). Vì dịp năm mới là thời điểm có nhiều cơ hội uống rượu, tôi chuẩn bị một món khai vị ấm nhẹ và hơi no bụng…