SEARCH

Đĩa bày tổng hợp: cá nhồng nướng kiểu nanban, kabosu ninh mật loãng, ngưu bàng Uda-kin, cá đổng quéo gạo tím đen, bơ nướng trong vỏ, ba loại cuốn chiên

Có một giai đoạn trong đại dịch khi nguyên liệu không có đủ, nên tôi đã phải nấu ăn bằng những nguyên liệu hạn chế có trong tay. Tôi muốn kể về những…

• 1 phần · ¥1.570

• Thời gian nấu 50 phút

Cá hương ninh miso ngâm hương thơm, mousse bí ngô kabocha hạt dẻ, mousse cà tím Kamo, mousse cà chua, cá dưa xám rưới sốt mơ bào

Với món cá hương ninh miso ngâm hương thơm, chúng tôi tháo bỏ xương sống của cá hương và nhồi gừng, myoga thái nhỏ vào bên trong, nên nước ninh gia…

Món ăn nguyên liệu dùng chung: yuba dẹt nướng phồng

Có một giai đoạn trong đại dịch khi nguyên liệu không có đủ, nên tôi đã phải nấu ăn bằng những nguyên liệu hạn chế có trong tay. Tôi muốn kể về những…

• 1 phần · ¥780

• Thời gian nấu 20 phút

Bơ nướng miso, cá vược Nhật Bản nướng thơm nụ sansho

Với món bơ nướng miso, chúng tôi dùng tama-miso (miso trứng ngọt) luôn có sẵn trong bếp; độ đậm đà của tama-miso rất hợp với vị béo ngậy của bơ, và…

Món ăn nguyên liệu dùng chung: súp ngưu bàng Uda-kin xay nhuyễn kiểu surinagashi

Có một giai đoạn trong đại dịch khi nguyên liệu không có đủ, nên tôi đã phải nấu ăn bằng những nguyên liệu hạn chế có trong tay. Tôi muốn kể về những…

• 1 phần · ¥445

• Thời gian nấu 30 phút

Món ăn nguyên liệu dùng chung: hấp trong hộp trang trí hōraku

Có một giai đoạn trong đại dịch khi nguyên liệu không có đủ, nên tôi đã phải nấu ăn bằng những nguyên liệu hạn chế có trong tay. Tôi muốn kể về những…

• 1 phần · ¥835

• Thời gian nấu 20 phút

Thịt lợn Berkshire hấp shio koji

Đây là món takiawase (các món ninh riêng rồi bày chung). Với món khoai sọ nhỏ ninh koji rồi xóc đảo, khi nước ninh trong nồi cạn dần trong lúc xóc…

Món ăn nguyên liệu dùng chung: cơm cháy gạo tím đen

Có một giai đoạn trong đại dịch khi nguyên liệu không có đủ, nên tôi đã phải nấu ăn bằng những nguyên liệu hạn chế có trong tay. Tôi muốn kể về những…

• 1 phần · ¥575

• Thời gian nấu 20 phút

Cá đổng quéo nướng bã rượu sake ginjo, bào ngư nhỏ tokobushi ninh umani, mukago đông khuôn hình tường đá, hành tây nhỏ nhồi nhân, sushi hoa trà sazanka, bí ngô tạo hình giống yuzu, ngưu bàng chiên kiểu karinto

Với cá đổng quéo nướng bã rượu sake ginjo trong món hassun nướng, tôi cho bã rượu sake bằng bốn phần mười lượng miso Saikyo. Việc cho nhiều bã rượu…

Vịt lai aigamo sốt miso trái cây

Vịt lai aigamo sốt miso trái cây có thể hút chân không để bảo quản, và trong trường hợp khẩn cấp cũng có thể bày cùng các loại rau củ còn lại để tạo…

Ngưu bàng non súp nghiền (surinagashi)

Với món cá dưa xám rưới sốt mơ bào, lần này chúng tôi dùng phần đuôi của cá dưa xám vốn không dùng cho cách chế biến chần nhanh (yubiki), nhưng đây…

Cá tráp hình quả cầu, sò huyết Nhật Bản trộn kasugo, cuộn cải thảo

Đây là món khai vị. Với mắm ruột cá tráp (shiokara) dùng trong món cá tráp hình quả cầu, tôi ướp muối ruột cá tráp, đóng vào lọ, để ít nhất một…

Chiên bọt tuyết

Đây là món aiko, chiên bọt tuyết. Tôi bào củ cải tròn, trộn lòng trắng trứng, thêm nhân rồi nặn hình, áo bột khoai tây. Sau khi hấp một lần và để…

Khoai sọ ebi ninh thấm vị, hiryōzu vi cá mập, tôm ninh kiểu shiba, nấm shiitake cuộn lát mỏng chồng lớp

Món ninh thập cẩm này được bày cho ba phần ăn. Với khoai sọ ebi ninh thấm vị, tôi cắt khoai sọ ebi thành hình vuông, bo tròn các góc, dùng đèn khò…

Lẩu mai cua

Đây là món shiizakana, lẩu mai cua. Tôi dùng chiếc mai cua làm nồi lẩu vì thấy hình dáng của nó thú vị. Tôi mang bếp than ra, nhưng không cho dashi…

Shinjo chim cút

Đây là món canh trong. Bên trong shinjo, tôi trộn xương chim cút đã băm nhuyễn bằng dao với khoai mài Yamato, tamago-no-moto, miso đỏ, nước tương và…