SEARCH

Tôm mẫu đơn với súp khoai tây non

Nhằm tận dụng nguyên liệu mùa xuân ở các giai đoạn vào mùa (shun), đầu mùa (hashiri) và cuối mùa (nagori), đây là cách tận dụng giai đoạn 'đầu mùa'…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 30 phút

Tôm mẫu đơn nướng trứng

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa xuân vào mùa (shun), đầu mùa (hashiri) và cuối mùa (nagori). Đây là món nướng. Với món tôm mẫu đơn nướng trứng…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá kichiji phơi gió nướng than hoa, thịt thăn bò wagyu nấu chín nhiệt độ thấp, hàu ướp miso vị cà ri, củ cải đỏ và củ sen khía tuyết ngâm giấm ngọt, củ bách hợp vắt khăn kiểu Oribe, bánh mochi karasumi củ cải trắng, phô mai kem ướp miso Saikyo

Đây là món hassun nướng (nướng riêng biệt từng loại). Với 'Cá kichiji phơi gió nướng than hoa', cá kichiji được rửa sạch, ngâm khoảng một tiếng trong…

• ¥1.500

• Thời gian nấu 40 phút

Sushi hộp mai cua tuyết cái seiko, măng nước makomo và nấm shimeji trộn hồng khô óc chó, mousse thạch sò hokkigai và cải diếp ngồng

Bắt đầu từ món khai vị. Với 'Sushi hộp mai cua tuyết cái phủ sốt trứng bên trong', cua tuyết cái được hấp rồi tách thịt, phần trứng bên trong được để…

• ¥580

• Thời gian nấu 30 phút

Cơm nồi đất cuối xuân

Đây là cách tận dụng giai đoạn 'cuối mùa' (nagori) của tôm sakura, trong khuôn khổ tận dụng nguyên liệu mùa xuân vào mùa (shun), đầu mùa (hashiri) và…

• 1 phần · ¥310

• Thời gian nấu 30 phút

Tôm hùm gai và củ cải trắng ninh kiểu man'nen-ni

Nhằm tận dụng nguyên liệu mùa xuân vào mùa (shun), đầu mùa (hashiri) và cuối mùa (nagori), tôi xin giới thiệu một món ăn dùng tôm hùm gai đang vào…

• 1 phần · ¥930

• Thời gian nấu 3 ngày

Hàu nướng kiểu tuyết, đậu phụ óc chó, tinh hoàn cá tuyết tama-aburi, và nhiều món khác

Đây là năm món nhắm rượu. Chúng tôi bày với khẩu phần ước chừng cho ba người. Hàu vỏ nướng kiểu tuyết dùng loại hàu nhỏ từ Akkeshi. Vì vị chua của…

Ba loại thịt nướng hoba-yaki

Cuối cùng là ba món miso. Vào mùa đông, tôi muốn thực khách được sưởi ấm bằng các món chế biến từ miso. Món đầu tiên là ba loại thịt nướng trên lá…

Bánh manju shinjo tôm chiên kiểu kōsen

Món chiên là hai loại biến tấu chiên từ khoai. Với 'Bánh manju shinjo tôm chiên kiểu kōsen', chúng tôi làm shinjo tôm không có hành tây, thêm ba mươi…

• ¥280

• Thời gian nấu 20 phút

Cá hồi thu ướp kombu, namasu sụn đầu cá hồi hizu

Đây là món su-zakana (món ăn kèm giấm). Với 'Cá hồi thu ướp kombu, namasu sụn đầu cá hồi hizu', đầu cá hồi được ướp muối đậm, thái lát, rửa qua…

• ¥170

• Thời gian nấu 30 phút

Chimaki mochi mochi

Món shinogi (món nhỏ đệm giữa các món ăn) lần này là chimaki mochi mochi, có kết cấu mềm dẻo, dai dai, hơi rung rinh. Nước dùng được lấy từ cồi sò…

Món ninh thập cẩm miso trắng

Món ninh là món ninh thập cẩm miso trắng (takiawase). Với tôm hùm gai, một phần được áo một lớp bột sắn dây rồi ninh trực tiếp trong miso, còn phần…

Lẩu gà thả vườn kiểu mizore, gà Daisen áp lửa

Đây là món ấm. Với ý thức về tháng mười hai, chúng tôi làm món lẩu mizore nóng hổi này. Gà Daisen được áp lửa chỉ phần da, rồi thả vào lẩu mizore khi…

• ¥480

• Thời gian nấu 20 phút

Cá vây chân trộn cùng gan cá vây chân

Món thứ ba, cá vây chân trộn cùng gan (ankō tomo-ae), được làm bằng cách chần nhanh và kỹ phần da cá vây chân cùng phần thịt phi lê cắt hình lá liễu…

Biến tấu canh kenchin

Món canh trong là 'Biến tấu canh kenchin'. Vì gần đây có nhiều thực khách nước ngoài hơn, chúng tôi dùng cá đổng quéo đã qua dầu, bánh gluten kê…

• ¥200

• Thời gian nấu 20 phút

Trứng cá trích và rau củ muối chua

Món đi kèm với shinogi, dùng như món đổi vị giữa các món ăn, là trứng cá trích và rau củ muối chua. Hằng năm, từ cuối năm sang đầu năm mới, chúng tôi…