SEARCH

Sò mai và tôm he Nhật Bản rưới sốt hổ phách, cá đục ướp kombu và fuki rưới sốt yōrō, cá chình hoa trộn đậu tương đập dẹt, ốc xà cừ và khoai tây non trộn gan, bào ngư hấp

Đây là món khai vị. Vả tây được lột bỏ lớp vỏ mỏng rồi hấp sơ cho mềm. Cà tím được chiên trong dầu. Với cá đục ướp kombu và fuki rưới sốt yōrō, tôi…

Gà hấp rưới gelée giấm Tosa

Đây là món trộn giấm. Với gà hấp rưới gelée giấm Tosa, tôi đặt muối, gừng và phần xanh của hành naganegi lên đùi gà, hút chân không rồi hấp cách thủy…

• ¥180

• Thời gian nấu 40 phút

Thịt bò chiên vụn trà xanh

Đây là món chiên. Với thịt bò chiên vụn trà xanh, tôi ướp muối tiêu cho thịt bò, xay nhuyễn trà xanh cùng bột chiên xù khô bằng máy xay, phủ lên thịt…

Thịt bò nướng miso kiểu yuan

Đây là món nướng. Với thịt bò nướng miso kiểu yuan, tôi dùng kim châm lên bề mặt cắt của thịt, ướp trong nước ướp miso kiểu yuan khoảng hai mươi đến…

• ¥480

• Thời gian nấu 35 phút

Bào ngư hấp và ớt Manganji rim chảo, tỳ bà cuộn giăm bông sống, cá dưa xám ngâm hoa wasabi, cà tím kiểu somen, fukusa-yaki

Đây là món khai vị. Với bào ngư hấp và ớt Manganji rim chảo, tôi rưới rượu ginjō lên bào ngư rồi hấp một tiếng rưỡi. Đây là kỹ thuật tôi từng được…

Súp nghiền tôm sakura

Đây là món canh. Với súp nghiền tôm sakura, tôi phi lê cá ainame theo kiểu sanmai-oroshi, khía xương nhỏ, ướp muối nhẹ, áo bột khoai tây như thường…

Canh sawani

Món canh là canh sawani. Tôi thái mỏng thịt xông khói cá voi thành sợi nhỏ, bào cà rốt kiểu katsuramuki rồi ninh trong nước dùng canh trong. Ngưu…

Cá hương bọc chiên

• 7 phần · ¥350

• Thời gian nấu 40 phút

Tôm he Nhật Bản áp lửa ép kombu

Đây là món trộn giấm. Với tôm he Nhật Bản áp lửa ép kombu, tôi bỏ đầu, lột vỏ tôm, áp lửa bằng đèn khò rồi ép kombu. Thời gian ép kombu tùy theo khẩu…

Cá hương và nấm tùng nhung nướng gói

Đây là món nướng. Với cá hương và nấm tùng nhung nướng gói, tôi mổ banh cá hương từ lưng, ướp muối nhạt, còn xương thì chiên giòn thành bánh xương để…