SEARCH

Khoai mài thái sợi kiểu somen, trứng tráng thái sợi, cà chua, mitsuba, gừng ngâm giấm nước tương, khoai mài

Đây là món trộn giấm trong thực đơn mùa hè. Về món khoai mài thái sợi kiểu somen này, khoai mài được thái mỏng và mảnh bằng dao, sau đó buộc lại bằng…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 30 phút

Bí đao om ngấm nước dùng

Đây là món ninh của mùa hè. Về món bí đao om ngấm nước dùng, vì bí đao có vị khá thanh nhạt nên tôi ninh cùng với cồi sò điệp. Sau khi ninh xong, cồi…

• 1 phần · ¥280

• Thời gian nấu 1 giờ

Cuộn thịt vịt kiểu yawata-maki, tôm ninh kiểu shiba-ni, khoai sọ và cá tráp dengaku miso, bí ngô kabocha, mực nướng phết lòng đỏ trứng

Với chủ đề "Xua tan cái nóng gay gắt của mùa hè", tôi đặt tên món này với mong muốn mang đến cho thực khách một khoảnh khắc quên đi cái nóng trong…

• 1 phần · ¥180

• Thời gian nấu 30 phút

Cá bơn Wakasa với giấm kinome, cá đổng quéo nướng kiểu Arashiyama, thạch lưỡi bò hình vuông, tôm he Nhật Bản ninh kiểu shiba, cá hồi hun khói và dưa chuột cuộn kiểu Matsumae

Đây là hassun món nướng. Với cá bơn Wakasa và giấm kinome, tôi giã kinome trong cối giã có rãnh (suribachi) rồi trộn cùng củ cải trắng mài. Tôi nghĩ…

Thăn philê bò, bào ngư hấp

Đây là món shiizakana. Ban đầu tôi định để thực khách thưởng thức thăn philê bò cùng sốt cầu gai, nhưng vì cân nhắc đến cách bày trí, tôi chỉ thêm…

Cá hương nướng uruka đắng

Với chủ đề "Xua tan cái nóng gay gắt của mùa hè", tôi đặt tên món này với mong muốn mang đến cho thực khách một khoảnh khắc quên đi cái nóng trong…

• 1 phần · ¥260

• Thời gian nấu 40 phút

Bánh manju cá chình và kê, kinki hấp rượu sake, thạch tinh hoàn cá tráp mơ giấu

Vì nơi tôi làm việc là một quán cá chình, nên tôi muốn đưa cá chình vào làm một món, và đã đặt bánh manju cá chình và kê vào phần sakizuke (khai vị)…

Canh trong cá chình — kiểu lạnh

Đây là món canh trong lạnh được chế biến từ cá chình. Cá chình còn sống được cắt khúc tròn, đem nướng, sau đó hấp và rút xương, rồi ninh nhanh trong…

• 3 phần · ¥320

• Thời gian nấu 40 phút

Cá ainame và măng kiểu nồi nhỏ

Đây là món canh trong. Vì là món thay thế cho canh trong tiêu chuẩn, nên tôi làm theo kiểu nồi nhỏ. Thông thường đây sẽ là canh măng non và wakame…

Khoai mài ninh kiểu Tosa

Đây là món ninh, nhưng vào mùa xuân các loại khoai thường bắt đầu nảy mầm, tôi vẫn cố ý dùng khoai. Nếu để trắng nguyên thì hình thức sẽ trông đơn…