Đọc bài viết: Cá tuyết ướp kombu nướng, ngao Nhật Bản nướng sốt trứng nước tương
Hakone Yumoto Senkei
湯川晃行
Hakone Yumoto Senkei
Hakone Yumoto Senkei
Bắt đầu từ món khai vị. Trong vật đựng hình búa may mắn (kozuchi), tôi sắp xếp theo chủ đề tùng trúc mai. Khoai sọ ebi hình tawara, gà matsukaze tạo…
Hakone Yumoto Senkei
Trước tiên, món khai vị là một đĩa bảy món. Với cá thu Nhật Bản cuộn kenchin nướng khoai lang, tôi làm cá thu Nhật Bản theo kiểu cuộn kenchin nướng…
Hakone Yumoto Senkei
Đây là món ninh phối hợp. Với cuộn shinoda dương xỉ zenmai vàng óng, tôi ngâm nở dương xỉ zenmai khô, ninh cho ngấm vị rồi chiên bột lòng đỏ trứng…
Hakone Yumoto Senkei
Đây là món canh trong, được hoàn thiện với miso trắng. Với mochi cá tráp màu cỏ non, tôi dùng bột ngải cứu nhồi cùng bột nếp (shiratama-ko). Tôi ghép…
Hakone Yumoto Senkei
Đây là món ninh. Với khoai sọ ebi ninh trực tiếp, tuy khoai sọ ebi vẫn sẽ bị lên màu, nhưng tôi vẫn nghĩ ninh trực tiếp là cách cho hương vị ngon…
Hakone Yumoto Senkei
Đây là món canh trong. Với đậu hũ cá tráp kiểu matsukawa (da cá), vì khi cắt sashimi cá tráp thường còn lại rất nhiều da, nên tôi đông lạnh bảo quản…
Hakone Yumoto Senkei
Đây là món mừng. Cùng với cuộn vân gỗ cua và củ cải tròn là món Suizenji-nori (tảo nước ngọt quý hiếm) được tạo hình đông thành hình bầu. Với khoai…
Hakone Yumoto Senkei
Đây là món chiên. Với cá đục chiên hình quả bầu, tôi cắt một con cá đục dài khoảng 20cm thành khoảng tám miếng, xòe ra tám hướng, rồi dùng thịt tôm…
Hakone Yumoto Senkei
Đây là món chiên. Với ngưu bàng nhồi sò điệp chiên xoắn kiểu tazuna, tôi nhồi nhuyễn sò điệp rồi nhồi vào bên trong ngưu bàng. Phía trước là tôm…
Hakone Yumoto Senkei