SEARCH

Sashimi cá bơn da nhám thái lát mỏng

Đây là món sashimi, và từ đây trở đi là những công việc tôi đang làm tại nhà hàng hiện tại. Vì nhà hàng nằm ngay phía trên khu chợ, nên tôi nhập hàng…

Măng nướng kinome, chả cá kamaboko hình thoi, sushi ngao và hoa cải dầu, măng ninh rượu shirozake, cá shirauo nướng trang trí kiểu đèn lồng giấy (bonbori), củ bách hợp và chanh tachibana chakin, cá lìm kìm phơi khô hình hoa anh đào, dango ba màu

Với chủ đề "Món khai vị, món nướng và món ninh của đầu xuân", trước tiên là món khai vị. Tôi chuẩn bị một món ấm duy nhất, một món gắn với lễ hội…

Bánh manju bí ngô kabocha đông chí

Đây là món hấp. Với bánh manju bí ngô kabocha đông chí, theo phong tục đông chí của Nhật Bản, tôi cho vào bên trong bánh những nguyên liệu có tên…

Tôm và dương xỉ zenmai trộn thảo mộc xanh, mắm cá tráp lên men muối với khoai mài kiểu somen, mực trộn karasumi tươi, cá lìm kìm và sò huyết Nhật Bản với Suizenji-nori

Đây là năm loại món trộn. Với tôm và dương xỉ zenmai trộn thảo mộc xanh, tôi hoàn thiện theo cách làm của shira-ae (trộn kiểu đậu hũ nghiền). Với mực…

Khoai sọ yatsugashira ninh ngọt

Đây là món ninh. Tôi rửa sạch khoai sọ yatsugashira, phơi khô qua đêm rồi mới ninh. Khi nước sôi, tôi cho giấm vào, chần sơ đến khoảng 70% chín, rồi…

Chim trĩ nướng kotori-yaki, chim trĩ áp chảo phủ gan trĩ rây mịn

Đây là món sakizuke (khai vị). Với chim trĩ nướng kotori-yaki, tôi nhập chim trĩ từ một cơ sở nuôi chim trĩ chuyên biệt ở Ehime. Tôi băm kỹ phần sụn…

Chim trĩ ướp bã rượu sake ginjo vị cà chua

Với món chim trĩ ướp bã rượu sake ginjo vị cà chua, tôi kết hợp bã rượu sake ginjo với rượu sake nikiri (đã khử cồn), mirin nikiri, miso, nước tương…

Vây cá đuối chiên giòn, măng, chishato

Đây là món chiên. Với vây cá đuối chiên giòn, tôi chiên giòn vây cá đuối tươi sống thay vì đã phơi khô, tôi nghĩ đây là cách làm khá hiếm gặp. Vây cá…

Súp chim trĩ xay nhuyễn

Cá dace nướng ba vị

Cá tráp mùa xuân nướng iriwata

Đây là món nướng. Với cá tráp mùa xuân nướng iriwata, tôi phi lê ba mảnh (sanmai-oroshi) cá tráp, xiên que, rồi rưới lên khi hoàn thành một loại…

Bạch tuộc ninh kiểu dainagon

Bạch tuộc ninh kiểu dainagon được đập mềm bằng củ cải trắng trước khi ninh cho mềm. "Asukko" dùng làm món trụng nước dùng là một loại rau của tỉnh…

Măng và dương xỉ warabi trộn miso trà tochu-cha

Với măng và dương xỉ warabi trộn miso trà tochu-cha, tôi ninh măng và dương xỉ warabi với vị nhạt cho ngấm, rồi trộn cùng tama-miso (miso trứng ngọt)…

Khoai sọ yatsugashira ninh ngọt

Khoai sọ yatsugashira ninh ngọt được làm bằng cách dùng nước dùng đậm đà nấu từ xương cá chình hoa nướng làm nền cho món ninh ngọt. Cứ đến tháng 12…

Vây cá đuối ninh nguyên miếng kèm rau rừng

Đây là món ninh. Với vây cá đuối ninh nguyên miếng kèm rau rừng, tôi chà xát muối lên vây cá đuối tươi, rửa sạch kỹ bằng nước rồi chần qua, sau đó…