SEARCH

Khoai mài núi và mitsuba

Khoai mài núi và mitsuba

Tôm hùm gai và cầu gai

Món vịt aigamo quay cuộn hẹ tây (ciboulette) trong phần món nướng được làm bằng cách sơ chế vịt aigamo, khía nhẹ phần mỡ, áp chảo tạo vết cháy một…

Cá chình chiên cùng ngô và rau củ

Vì nơi tôi làm việc đã quen sử dụng cá nước ngọt nên tôi cảm thấy chủ đề cá chình lần này khá dễ tiếp cận, nhưng tôi cũng thử sức với một món chưa…

• 1 phần · ¥5.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Măng ướp kombu

Đây là một sáng tạo trong ẩm thực sử dụng măng, được nghĩ ra như một món có thể phục vụ thay cho sashimi cho những vị khách không quen với đồ sống…

• 1 phần · ¥580

• Thời gian nấu 1 ngày

Cá tráp hấp đậu phụ và rau củ thái nhỏ, trứng cá tráp và củ cải tròn vắt xoắn kiểu khăn trà, vi cá mập, và nấm tsukushitake

Đây là món ấm. Nấm tsukushitake còn được gọi là coprinus (nấm mực xù). Khi trưởng thành, nó sẽ tan chảy thành chất lỏng chỉ sau một đêm, nên phải chế…

Bạch tuộc và váng đậu trộn

Đây là Yugawara được thể hiện qua ẩm thực. Đây là món trộn giấm. Món bạch tuộc và váng đậu trộn kết hợp bạch tuộc từ Hokkaido, nơi đặt trụ sở chính…

• 1 phần · ¥230

• Thời gian nấu 20 phút

Cá chình và thịt bò

Đây là món nướng từ chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). Với món cá chình và thịt bò, tôi kết hợp cá chình và thịt bò — vốn rất hợp…

• 1 phần · ¥1.050

• Thời gian nấu 20 phút

Cá hồi thu ướp kombu, namasu sụn đầu cá hồi hizu

Đây là món su-zakana (món ăn kèm giấm). Với 'Cá hồi thu ướp kombu, namasu sụn đầu cá hồi hizu', đầu cá hồi được ướp muối đậm, thái lát, rửa qua…

• ¥170

• Thời gian nấu 30 phút

Ba ba ninh, đậu phụ đông khô

Ninh ba ba cho đến khi nước dùng sánh lại, nhưng bạn cần thử nhiều lần để canh đúng thời điểm vừa ý.

Đậu tương đen phủ tuyết, karasumi hình đồng koban, trứng cá trích trên tảo bẹ, tôm hình quạt sắt, kombu xếp lớp

Đây là rượu sake đầu năm (otoso) cùng năm món khay nhỏ. Với otoso, tôi chọn loại chén gọi là "chén ngọc" (tamahai), vì ở giữa chén có thể nhìn thấy…

Bào ngư hấp, cuộn dưa chuột và wakame

Đây là món nhắm giấm (su-zakana). Bào ngư hấp được ninh mềm trong hai tiếng cùng củ cải trắng và rượu sake trong nồi. Cá hố áp lửa được làm từ loại…

Cá thu Nhật Bản cuộn kombu, cá trích và udo, măng ninh kiểu Matsumae, rau rừng ninh trong giỏ kombu

Đây là câu chuyện về kombu. Điều quan trọng với kombu là có thể lưu giữ trong kho bao nhiêu năm. Sau khi mua về, kombu thường được lưu trong kho ít…

Khoai nưa cuộn kiểu chikuwa, gluten vòng kiểu núi mùa xuân, tsukune ngưu bàng nướng

Đây là hành trình của nước tương. Nước tương, được cho là bắt nguồn từ Yuasa, tỉnh Wakayama, đã đi qua Hekinan ở Aichi rồi đến Choshi ở Chiba. Tại đó…

Đậu phụ dẻo mochi trong ống tre xanh

Đây là món chén lạnh. 'Đậu phụ dẻo mochi trong ống tre xanh' là món được đề xuất hàng đầu hôm nay, nên tôi rất mong quý khách thử qua. Món được làm…

Suizenji-nori chiên cuộn xoáy naruto

Đây là món phụ đi kèm. Với món Suizenji-nori chiên cuộn xoáy naruto, rong Suizenji-nori được thái mỏng như thường lệ rồi lên màu trong nồi đồng. Cá…

Bào ngư hấp cuộn đan yuzu, trứng cá tráp kiểu karasumi, shinjo hạt thông, tôm he Nhật Bản ướp kombu kiểu Matsumae

Đây là món kumizakana (thập cẩm các món nhỏ) mang tên "Shiwasu" — tên gọi cổ của tháng Mười Hai. Vào mùa bận rộn đến mức "ngay cả bậc thầy cũng phải…

Đậu phụ cá đổng quéo hoa cúc

Kèm theo đó, phần đầu và thịt dọc xương sống (nakaochi) của cá đổng quéo được ướp muối nhẹ rồi ninh trong nước dùng trong vị muối, sau đó xé nhỏ thịt…

Bagna càuda kiểu Nhật

Sử dụng shuto cá tráp (nội tạng cá tráp muối rượu) trong sốt để tạo nên hương vị Nhật Bản.

Cá đổng quéo ướp miso

Đối với món cá đổng quéo ướp miso cuộn kenchin (nhân đậu phụ và rau củ) trong phần món nướng, ba loại nhân kenchin khác nhau được cuộn bằng thịt cá…

Thạch cua và rau xanh non

Thạch cua và rau xanh non thực chất là đậu phụ súp lơ xanh. Để tránh bị nhão nước, sau khi luộc súp lơ xanh hãy vớt ra ngay và để ráo nóng chứ không…

Cuộn cá chình hoa và udo núi

Trong món cuộn cá chình hoa và udo núi, cá chình hoa thường được cuộn kiểu Yanaka-maki với mặt da hướng ra ngoài, nhưng ở đây da được đặt vào trong…

Jibu-ni, đặc sản vùng Kaga

Đối với món ấm, rau củ, mì căn (fu) và tôm được ninh trước trong nước dùng happō trắng (nước dùng đa dụng, happō-dashi). Thịt vịt được áo bột khoai…

Cuộn kinuta cá chình hoa

Cuộn kinuta cá chình hoa được làm bằng cách cuộn cá chình hoa ninh mềm trong một lớp đậu phụ trứng (tamago-dofu) tráng mỏng, cuộn chặt bằng mành tre…

Món canh trong bày trong bát

Món wanmori (canh trong bày trong bát) là cá chìa vôi chế biến theo kiểu nước biển. Chúng tôi liên tưởng hình dáng cá chìa vôi với mũi tên hamaya…