Ẩm thực kaiseki
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Đây là món ninh. Củ cải nezumi thường được dùng làm nước chấm cải mài cho món oshibori soba (mì soba chấm nước cải trắng mài) truyền thống, nhưng lần…
¥480
Thời gian nấu 2 giờ
Otemachi Tokyo Kaikan
Đây là món mở màn (kuchi-ake) của tiệc bào ngư. Với món bào ngư kiểu isobe, tôi bào phần cơ khép vỏ của bào ngư bằng dụng cụ bào để làm thành surimi…
¥2.540
Thời gian nấu 1 giờ
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Đây là cá vược Nhật Bản hấp-nướng kiểu Odaiba với chuối. Vì muốn đưa vào một món lấy cảm hứng từ Odaiba, tôi đã nghĩ ra thực đơn lần này. Lá chuối…
4 phần · ¥720
Thời gian nấu 30 phút
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
Đây là Yugawara được thể hiện qua ẩm thực. Đây là món canh trong. Vì trụ sở chính đặt tại Hokkaido, chúng tôi đã sáng tạo món shinjo (viên chả cá…
11 phần · ¥100
Thời gian nấu 1 giờ
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Đây là món đặc sản theo mùa. Với tôm he Nhật Bản áp lửa, trứng cá trích trên tảo bẹ, và măng ngâm nước dùng, ý tưởng cho phần tôm he Nhật Bản là để…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Đây là món thứ tư trong các món rau theo mùa. Với món ngâm shio-koji mật ong, tại quán chúng tôi tùy theo mùa mà dùng cho cả trái cây, nhưng nếu pha…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Với món nhắm rượu này, tôi tạo một chút phong cách kiểu Âu. Tôi nướng kỹ cá mòi khô nguyên con, rút xương, xé nhỏ, giã trong cối, rồi trộn với miso…
Yanagibashi Kameseirou
Omiya, Isenishiki
Đây là canh trong nấu kiểu ninh (nimono-wan). Thông thường người ta hay cho đậu phụ vào, nhưng vì là dịp Tết nên tôi muốn làm sang trọng hơn, nên đã…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Đây là món khay lạnh. Với tôm hùm gai thái sợi mảnh và cà tím Kamo, cà tím được ninh nguyên quả để không phai màu. Điểm mấu chốt khi ninh nguyên quả…
Đối với món má bò ninh mềm trong phần món ninh, má bò được làm mềm và phục hồi bằng nồi áp suất. Vị nền được hoàn thiện bằng mứt cam (marmalade)…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Món thạch đông gà jidori (gà ta Nhật Bản) được làm bằng cách ninh cô đặc nước dùng gà jidori cho đông lại, đổ vào vỏ trứng chim cút, rồi thêm vi cá…
Đối với món ninh mì căn sakura-fu và cuộn cần nước kiểu Toji (bọc yuba), thông thường khi nói 'sakura-fu' người ta sẽ hình dung mì căn được tạo hình…
Shiki Yuzen Edo
Cá thu Nhật Bản chiên kiểu Hakata được làm bằng cách xếp xen kẽ cá thu Nhật Bản và đậu phụ vắt ráo vào khuôn ép, ép chặt lại. Quấn một dải nori quanh…
Kaiseki Kameyama
Món shishi (lợn rừng) củ cải trong phần món ninh thông thường là món ninh mặn ngọt từ thịt lợn rừng và củ cải, nhưng ở vùng Chichibu người ta lại làm…
Sea Pomegranate
Đối với món trộn giấm, noresore (ấu trùng cá chình biển trong suốt) được rửa kỹ bằng nước muối nồng độ nước biển và dùng cùng giấm pha nhẹ (kagenzu)…
Về phần miso yuzu dùng trong món cá thu Nhật Bản nướng thơm yuzu ở phần món chiên: thông thường người ta sẽ bào yuzu bằng dụng cụ mài rồi rắc vào…
Đây là món sakizuke (khai vị). Nozawana là món ăn truyền thống lâu đời của vùng Bắc Shinshu, và vì nghề nuôi cá hồi Shinshu cũng phát triển mạnh ở…
¥800
Thời gian nấu 30 phút
Aomori Fujiki
Chúng tôi muốn thể hiện lại món ăn địa phương 'kenojiru' được lưu truyền tại đây, như một phiên bản biến tấu hiện đại dựa trên kỹ thuật chế biến của…
4 phần · ¥1.200
Thời gian nấu 1 giờ
Ikenohata and Yushima fan
Đây là món trộn giấm (sunomono) và cơm. Với món mực chấm bi, tôi băm nhuyễn mực nang hoa văn (mongo-ika) thành hỗn hợp thịt sống, tạo màu sắc rực rỡ…
¥1.000
Thời gian nấu 1 giờ
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
Với udon, củ cải trắng bào và tempura rau núi, tôi muốn thể hiện khung cảnh tuyết tàn khi mùa đông lạnh giá dần chuyển sang mùa xuân. Udon vừng đen…
Fujikyu Group
Thông thường đây sẽ là món sashimi, nhưng lần này tôi dùng cá nóc. Với cá nóc ép kombu, tôi kẹp cá nóc giữa các lớp kombu trong khoảng sáu tiếng. Sau…
Đang hiển thị 24 trong 1,328
