SEARCH

Sushi cá dưa xám

Sushi cá dưa xám trong món bát gửi gồm hai loại: nướng mộc nêm muối, và nướng phết sốt. Với dưa chuột ngâm bã rượu sake, thay vì dưa chuột thường…

Fukko nướng kinome, cá chình cuốn kiểu yawata-maki

Đây là món cá chình cuốn kiểu yawata-maki trong phần món nướng. Tôi nghĩ kết cấu ngưu bàng nên mảnh một chút nên đã chẻ nhỏ hơn trước khi cuốn. Cá…

Cá kinmedai nướng miso thơm, và nhiều món khác

Món đèn lồng ba màu cá lìm kìm (bonbori) trong phần món nướng được làm bằng cách phi lê cá lìm kìm thành ba miếng, rửa qua rượu muối (sakejio), rồi…

Bạch tuộc iidako và konjac sống

Konjac sống là loại ở trạng thái mềm, đến mức nếu giảm thêm lượng vôi thì sẽ không đông lại được.

Cá hồi, sữa đậu nành và đậu usui

Đối với sakizuke (khai vị), tôi luôn có ý thức đưa vào những nguyên liệu đúng mùa, những thứ gợi lên cảm giác của thời điểm đó trong năm. Ở trên món…

Khoai sọ ebi nướng thuyền, và nhiều món khác

Khoai sọ ebi nướng thuyền; măng nướng; shinjo yuba nướng phết sốt; bào ngư ninh kiểu Koshu; lê La France

Cuộn cá hố măng tây chiên

Cuộn cá hố măng tây chiên được làm bằng cách luộc măng tây rồi ngâm trong nước dùng kombu. Cá hố được phi lê thành ba miếng, ướp muối nhẹ, thái sợi…

Cá hồi yamame nướng miso fuki kiểu gyoden

Món cá hồi yamame nướng miso fuki kiểu gyoden trong phần món nướng được làm bằng cách dùng dao tỉa mukimono để rút xương cá hồi yamame qua đường…

Hồng ngâm compote và dâu tây

Món hồng ngâm compote trong phần trái cây được làm từ hồng Saijo gửi từ quê tôi, nhưng vì chín hết trong 3-4 ngày nên tôi bảo quản bằng cách ngâm…

Nét duyên thiên nhiên

Đây là món nướng, thuộc chủ đề "thể hiện Fukuoka qua ẩm thực". Với tên gọi "Nét duyên thiên nhiên", tôi đã tạo hình măng tươi hái từ rừng tre như một…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 40 phút

Cá chép kiểu canh đặc

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: koi-koku (canh cá chép đặc) Với mong muốn tìm về những món ăn cổ truyền được lưu truyền…

• 2 phần · ¥127

• Thời gian nấu 1 giờ

Tempura nấm maitake

Khoai sọ ebi được kết hợp với tempura nấm maitake tự nhiên thơm ngon. Tôi giữ lượng nước sốt ít để thực khách thưởng thức cùng karasumi theo cảm giác…

Cua rưới sốt hổ phách (bekko-an)

Đây là mùa thu. Nếu lấy phần bông xốp mềm của bí đao — phần thường bị vứt bỏ — thái thành sợi somen, có thể tận dụng trọn vẹn không lãng phí. Với…

Bò wagyu

Với củ sen bào kiểu dao gọt, sau khi gọt vỏ củ sen, dùng dụng cụ bào phô mai để bào sẽ lột ra dễ dàng, mượt mà. Điểm đặc sắc của củ sen là có thể đun…

Cua Kanō trộn gạch cua

Đây là món su-zakana (món chua nhắm rượu). Thật ra tôi muốn giới thiệu một loại cua gọi là ōgon-gani (cua vàng), nhưng không thể tìm được, nên tôi…

Cá đổng quéo hấp rắc cỏ mùa thu

Đây là món cá đổng quéo hấp rắc cỏ mùa thu. Cá đổng quéo là loại cá rất đắt tiền. Tôi phi lê cá thành ba miếng, ướp muối nhẹ, ngâm rượu sake rồi đem…

Cá đổng quéo nhồi hạt, tần ô và bánh mochi shiratama

Đây là món canh trong. Với cá đổng quéo nhồi hạt, tôi lọc cá thành ba miếng, cắt khối, ướp muối trơn, tạo thành vòng tròn bằng khuôn cercle, rồi nhồi…

Dưa muối trộn cà tím mizunasu

Món dưa muối là dưa muối trộn cà tím mizunasu. Chế biến theo kiểu dưa muối lâu năm với myoga, lá tía tô, và gừng non sẽ rất ngon. Cà tím mizunasu…

Sò huyết, sò trứng và hoa cải dầu trộn giấm-miso

Món sò huyết, sò trứng và hoa cải dầu trộn giấm-miso (teppai) vốn là món trộn kiểu teppo-ae (rưới giấm-miso), thường dùng hành wakegi, nhưng ở đây đã…

Lễ hội mùa xuân

Về món lễ hội mùa xuân, hai loại pudding lần lượt được đổ đậu Hà Lan và tapioca lên trên tạo thành hai lớp, được tạo hình tròn hơi giống chiếc trống…

Bạch tuộc cắt giáp trụ ngâm cầu gai

Lót ở dưới món bạch tuộc cắt giáp trụ ngâm cầu gai này là cầu gai hấp.

Chế biến kiểu daigo, và nhiều món khác

Món canh trong của bữa tiệc được chế biến theo kiểu daigo. Nước dùng được lấy từ xương và phần thừa của cá hồi anh đào (sakura masu), rồi hoàn thiện…

Măng kiểu anh đào, và nhiều món khác

Món canh trong được làm từ nước dùng lấy bằng cách nướng mộc (suyaki) xương và đầu cá địa phương, rồi hoàn thiện vị bằng miso hishio (loại miso lên…

Đậu phụ kiểu matsukawa với cá chình hoa, và nhiều món khác

Đậu phụ kiểu matsukawa với cá chình hoa: nướng cá chình hoa với sốt tare (tare-yaki), cắt cho vừa với chiều dài miếng đậu phụ, rồi bổ dọc làm bốn.