Đọc bài viết: Sashimi khoai nưa làm thủ công
Atami Ginsharizawa
Sashimi khoai nưa làm thủ công
Với sashimi khoai nưa làm thủ công, rửa sạch củ khoai nưa rồi gọt vỏ thật sạch. Đun sôi 1 lít trong tổng số 2 lít nước, rồi hòa tan natri cacbonat…
Ẩm thực kaiseki
Atami Ginsharizawa
Với sashimi khoai nưa làm thủ công, rửa sạch củ khoai nưa rồi gọt vỏ thật sạch. Đun sôi 1 lít trong tổng số 2 lít nước, rồi hòa tan natri cacbonat…
Ningyocho Imahan
Đây là món phần đĩa dầu (aburazara). Thay vì dùng lò đối lưu hay lò nướng, tôi làm món roast beef bằng cách áp chảo tạo màu rồi ngâm cách thủy ở…
Noboru Yamamoto
Đây là món khai vị (hashi-tsuke). Với cá chìa vôi ướp kombu, tốt nhất nên thái cá chìa vôi thành lát dày rồi mới ướp kombu. Gluten lúa mì Daitokuji…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Chuyển sang món nướng (kuiyaki). Dobu-jiru cá vây chân nướng là món ăn địa phương của Ōtsu, thành phố Kita-Ibaraki, quê ngoại của mẹ tôi. Rau củ cho…
Bánh mochi cuộn hai màu là món wagashi mà phần vỏ mochi thường bọc quanh nhân đậu đỏ (anko) được làm từ khoai tây và lòng đỏ trứng gà thay vì gạo…
Đối với món ăn chính (shokuji), cơm ngao: lấy nước dùng từ ngao, tách thịt ra khỏi vỏ, khía nhỏ rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Đối với món tome-zakana (món nhắm rượu cuối trước cơm), tôm gasu và củ sen vùng Kaga được áo bột sắn dây (kuzu) rồi chiên trong dầu.
Đối với món canh trong, cá ainame quật bột sắn dây (kuzu-tataki): phi lê cá ainame thành ba miếng, rút xương nhỏ, ướp muối nhẹ, khía xương với khoảng…
Atami Ginsharizawa
Đây là sushi rải cá chình. Cá chình được mổ banh từ lưng rồi chế biến thành kabayaki. Tôi trộn cơm trắng vừa nấu với giấm sushi, trải vào vật đựng…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Với món cơm 'Chazuke súp vi cá mập với kiritanpo', vi cá mập tơi (san-chi) được cuộn vào lõi của kiritanpo, còn bên ngoài được phủ vi cá mập ninh…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Đây là món mở đầu bữa ăn (o-hashi-zome). Vì dịp năm mới là thời điểm có nhiều cơ hội uống rượu, tôi chuẩn bị một món khai vị ấm nhẹ và hơi no bụng…
Yoshiharu Kasai
Đây là món phụ nhỏ. Với cá dưa xám trộn trứng của chính nó, từ tháng Sáu khi cá dưa xám bắt đầu vào mùa, tôi tích trữ dần trứng cá. Khi vào giữa hè…
Shiki Yuzen Edo
Lớp bột chiên của món cá shirauo chiên xù lòng đỏ trứng được làm bằng cách ép lòng đỏ trứng luộc qua rây, thêm cả lòng đỏ trứng sống vào, rồi trộn…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Món cuộn khoai sọ ebi với bò Koshu ướp miso trong phần món nướng được làm bằng cách bọc phần thịt makura (một phần vai) của bò Koshu đã ướp miso bằng…
Đây là món ninh dùng lạnh. Món cá chình và cà tím trắng ướp lạnh được hoàn thiện bằng chính phương pháp mà các quán sushi dùng để ninh cá chình hoa…
1 phần · ¥800
Thời gian nấu 30 phút
Vì làm việc tại nhà hàng chủ yếu phục vụ sushi nên tôi không có nhiều cơ hội chế biến cá chình, nhưng xin giới thiệu một món trong số nhiều lần thử…
1 phần · ¥680
Thời gian nấu 45 phút
Cá đổng quéo trắng có độ béo tuyệt vời và vẻ đẹp trong trắng, tinh khiết của lớp vảy khi được cắt tỉa theo kiểu vảy thông, nên lần này tôi đã sáng…
1 phần · ¥2.800
Thời gian nấu 30 phút
Nhân dịp Tết Trùng Dương (Chōyō no Sekku) vào tháng 9, tôi đã sáng tạo một món ăn với màu sắc rực rỡ: sốt hổ phách dịu nhẹ làm từ bột kuzu Yoshino…
1 phần · ¥1.000
Thời gian nấu 40 phút
Đây là món ninh trong loạt Shin Unagi-ryori (ẩm thực cá chình kiểu mới). Món "cá chình và bí đao kiểu Hakata" được lấy cảm hứng từ gisei-dofu (đậu…
10 phần · ¥4.500
Thời gian nấu 1 giờ
Đây là ba món nướng cho "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). Với chủ đề "món bảo quản truyền thống của Nhật Bản", tôi nghĩ ra ba món nướng…
1 phần · ¥5.000
Thời gian nấu 1 giờ
Vì nơi tôi làm việc đã quen sử dụng cá nước ngọt nên tôi cảm thấy chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới) lần này khá dễ tiếp cận…
1 phần · ¥4.500
Thời gian nấu 1 giờ
Đang hiển thị 24 trong 1,328
