SEARCH

Cà tím nguyên quả ninh nước dùng, phủ sốt váng đậu (yuba)

Lần này, dưới chủ đề "Nhiều món cà tím đầu thu" — cà tím vốn được xem là loại rau mùa hè, nhưng bằng cách thay đổi cách trình bày, tôi nghĩ có thể…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Bào ngư nuôi ninh cà phê, đậu leo cao nguyên ninh thấm vị

Về món bào ngư nuôi ninh cà phê: từ xưa, ẩm thực Nhật Bản đã dùng trà xanh trong nấu ăn, nhưng ngày nay việc uống cà phê đã trở nên phổ biến, nên tôi…

• ¥654

• Thời gian nấu 4 giờ

Bí ngô kabocha vỏ đen ninh chanh, cá ainame và cầu gai ninh chung, ngưu bàng non nhồi shinjo tôm sakura, cà tím nhỏ ninh kiểu Hà Lan

Món ăn này thể hiện ẩm thực Nhật Bản qua hắc trà bánh Phục Chuyên. Giá tham khảo: hắc trà bánh Phục Chuyên 50g: 1.620 yên. Đây là món takiawase (các…

• 1 phần · ¥489,5

• Thời gian nấu 1 giờ

Sốt espuma hoa cải dầu, cá trích ninh đậm vị, măng ninh kiểu Tosa, củ từ cô cắt hình quả thông, củ cải trắng Shogoin,

Đây là món ăn kết hợp với rượu vang trắng sản xuất tại tỉnh Yamanashi. Món ninh củ cải trắng Shogoin được thái, gọt vỏ, luộc trong nước vo gạo rồi…

• 1 phần · ¥420

• Thời gian nấu 2 giờ

Tôm hùm gai kiểu miso vừng

Vì được giao chủ đề hương thơm, tôi xin giới thiệu bằng cách bồi đắp thêm vào công việc thường ngày. Lần này là hương thơm của vừng. Với tôm hùm gai…

• 1 phần · ¥1.300

• Thời gian nấu 30 phút

Chawanmushi vi cá mập

Đây là món hấp. Tôi phục vụ chawanmushi (trứng hấp kiểu Nhật) vi cá mập này vì nghĩ rằng đến đoạn này trong thực đơn, thực khách sẽ muốn ăn một món…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 5 giờ

Denpo-yaki tôm he Nhật Bản và bào ngư, kèm củ bách hợp, bạch quả, nấm shimeji Daikoku, cà rốt tỉa lá phong, bí ngô tỉa lá bạch quả, rưới sốt bạc

Lần này là món denpo-yaki. Đây là món ăn được nướng trong dụng cụ làm bằng đất nung, nên cũng được gọi là 'nướng đất nung' (doki-yaki). Nguồn gốc của…

Viên thịt băm hươu Ezo (tsukune) bọc bắp cải

Với viên thịt băm hươu Ezo bọc bắp cải, tôi băm phần thịt vụn còn lại khi lóc thịt hươu và dùng làm nhân viên. Thịt hươu băm cũng ngon khi dùng cho…

• ¥606

• Thời gian nấu 30 phút

Shinjo bào ngư

Đây là món canh trong dạng ninh. Bachiko (buồng trứng hải sâm phơi khô) ở đây không phải loại phơi khô hoàn toàn, mà là loại bán khô, gần như còn…

• 1 phần · ¥3.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Khoai sọ hấp ninh

Tôi xin giới thiệu công việc sơ chế rau củ thường ngày tại Yonemura, nơi tôi làm việc. 'Khoai sọ hấp ninh' là món có trong hộp osechi (món ăn năm…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 1 tuần

Cuốn okowa

Đây là sự tái hiện ẩm thực địa phương tỉnh Gunma. Đây là món hấp. Nhờ sự kết hợp giữa bắp cải Tsumagoi và giống lợn thương hiệu của Gunma, tôi đã…

• 1 phần · ¥490

• Thời gian nấu 3 giờ

Cuộn đậu phụ chiên bí đao và cá chình hoa (shinoda-maki), tôm hùm gai ninh vàng óng, bào ngư phủ củ cải bào kiểu tường đá, khoai sọ nhồi cầu gai

Cuộn đậu phụ chiên bí đao và cá chình hoa (shinoda-maki) được làm ra từ mong muốn để thực khách được thưởng thức bí đao — loại quả được cho là có tác…

Món hấp trong vỏ yuzu

Hỏi: Xin chỉ cách khử vị chát của yuzu hiệu quả. Đáp: Ngâm yuzu trong hỗn hợp rượu shochu, nước và đường sẽ khử được vị đắng. Nếu không phơi khô kỹ…

• ¥1.800

• Thời gian nấu 2 giờ

Gà hấp sốt nametake

Tại các nhà hàng theo hình thức hội viên của công ty chúng tôi, tôi làm mẫu bằng những nguyên liệu có thể mua được ổn định, rồi để từng cửa hàng tự…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 40 phút

Củ cải tròn mùa xuân và cánh gà Date ninh bày riêng (takiawase)

Khi tháng Năm đến gần, cái lạnh khắc nghiệt của sáng sớm và chiều tối cũng dịu đi, những ngày dễ chịu tăng dần theo từng ngày, và đôi khi cũng xuất…

Cá dưa xám và nấm tùng nhung, ninh nhẹ nhàng

Đây là món ăn thuộc dạng "deai-mono" mùa thu — món kết hợp hai nguyên liệu cùng vào mùa. Đây là món ăn đơn giản, thường thấy ở nhiều nhà hàng khác…

• 4 phần · ¥5.000

• Thời gian nấu 20 phút

Cà tím tròn ninh chanh, cá chình hoa nướng teriyaki, tôm ninh sốt bóng, cà chua ninh mật ong, củ sen ninh trắng, đậu bắp ninh đậm vị (umani), ngô tỉa hình quạt trắng, chanh mật ong

Với món ngô tỉa hình quạt trắng, nếu bào ngô ngay khi còn tươi thì các hạt sẽ rơi ra, nhưng nếu để ngô đã hấp nghỉ qua đêm, thì dù bào theo kiểu xoay…

• ¥550

• Thời gian nấu 20 phút

Chawanmushi nấm porcini

Tôi được dạy rằng nấm porcini có kết cấu và hương vị khác nhau tùy theo từng phần, nên tôi cho phần cuống giòn sần sật vào món trứng hấp…

• 6 phần · ¥895

• Thời gian nấu 3 giờ

Cua, khoai tây và củ cải, cua lông nướng trong mai

Khơi dậy sức hấp dẫn của rau củ trú đông Hokkaido. Rau củ trú đông đã dùng là khoai tây Niseko “540”, củ cải và cà rốt phủ tuyết. Với món ninh cua…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá dưa xám và nấm tùng nhung ninh trà thơm

Đây là món ninh. Với cá dưa xám và nấm tùng nhung ninh trà thơm, tôi làm món này với mong muốn để thực khách cảm nhận đồng thời hương vị vốn có của…

• ¥420

• Thời gian nấu 1 giờ

Thịt lợn olive ninh mềm

Ẩm thực Nhật Bản được xây dựng quanh các loại trà nhập ngoại Trà đã sử dụng = Với món ninh 'Thịt lợn olive ninh mềm', tôi dùng hắc trà — loại trà có…

• 5 phần · ¥400

• Thời gian nấu 3 giờ

Manju củ sen và cua hoàng đế, kèm củ cải tỉa hoa cúc ngâm bã rượu sake, bánh gluten kê ninh kiểu Hà Lan (oranda-ni), bí ngô tỉa lá tre

Lần này, tôi đã học về 'món ninh' từ giám đốc kỹ thuật Saito (Nihon Ryori Kinari). Lần này, tôi giới thiệu 'manju củ sen'.

Cà tím ninh màu ngọc bích, cá thu đao ninh ngâm nước dùng

Đây là món ninh kết hợp. Cà tím ninh màu ngọc bích là món được chế biến có sử dụng dầu, nhưng khi thưởng thức, chúng tôi nấu sao cho thực khách hầu…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 3 giờ

Sườn bò ninh trà ngọt, phủ đậu leo nghiền lọc

Đây là món ninh sử dụng trà ngọt (tian cha). (Trà ngọt 60g: 650 yên.) Với 'Sườn bò ninh trà ngọt', tôi làm nước ninh dựa trên vị ngọt và hương thơm…

• 3 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 2 giờ