SEARCH

Khoai tây kuwayaki — với kem gan ngỗng béo Tanna —

Quê tôi là thị trấn Kannami, nằm cạnh Atami, nơi có vùng Tanna nổi tiếng với nghề chăn nuôi bò sữa phát triển mạnh, nên tôi muốn tôn vinh loại sữa từ…

• 1 phần · ¥487

• Thời gian nấu 40 phút

Cá lịch biển nướng mộc, cá lịch biển nướng kiểu Arima

'Nadabo' là tiếng lóng của ngư dân để chỉ cá lịch biển. Ở tỉnh Kōchi, đây là nguyên liệu cao cấp, nhưng ở Tokyo thì hầu như không thấy bày bán tại…

• 3 phần · ¥850

• Thời gian nấu 40 phút

Steak thăn nội bò Wagyu vô địch, steak bào ngư

Đây là món nướng. Từ hồi nhỏ tôi có ký ức về việc đốt cành cây khô trong hōroku (chậu đất nung) vào dịp lễ okuribi (đốt lửa tiễn linh hồn cuối lễ…

• 1 phần · ¥3.300

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá hố áp dầu

Đây là món nướng. Với cá hố áp dầu, tôi nêm muối tiêu cho cá hố, áo bột mì rồi áp chảo, thêm chút bơ. Nấm porcini được nêm muối tiêu rồi áp chảo…

• ¥900

• Thời gian nấu 20 phút

Cá vược Nhật Bản nướng nghệ, vịt mùa hè nướng sansho, vả tây nướng nước tương tamari, ớt Manganji nhồi cua

Với món cá vược Nhật Bản nướng nghệ, chúng tôi tạo hương vị nghệ (turmeric) cho cá vược đang vào mùa, để ngay cả khi thực khách không có cảm giác…

• ¥700

• Thời gian nấu 2 giờ

Tinh hoàn cá nóc hổ nướng cuộn nori, măng non đầu mùa nướng gà jidori

"Knorr® Chicken Consommé" sử dụng dồi dào chiết xuất từ gà mái trưởng thành tươi trong nước, cùng với thịt gà và mỡ gà. Nhờ hương vị gà đậm đà tự…

• ¥1.500

• Thời gian nấu 5 giờ

Cá vược nướng kiểu nhiệt đới

Đây là món nướng trong thực đơn theo set mùa hè. Với món 'cá vược nướng kiểu nhiệt đới', tôi nhớ lại từ thời mới vào làm tại Tokyo Kaikan, khi đó vị…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 30 phút

Nấm tùng nhung và cá dưa xám nướng sốt nước tương hành tây thơm

Đây là món nướng. Đối với món nấm tùng nhung và cá dưa xám nướng thơm, chúng tôi làm nước tương hành tây trước, rồi rưới lên trên trong khi nướng…

• 1 phần · ¥1.900

• Thời gian nấu 1 giờ

Tôm hùm gai nướng hạt thông, tinh hoàn cá nướng kem

Đây là cách tận dụng tinh hoàn cá tuyết thật vào giai đoạn đầu mùa. Tinh hoàn cá tuyết được xem là loại thực phẩm sang trọng chỉ đứng sau tinh hoàn…

• 1 phần · ¥2.500

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá iwana nướng trà mới, ốc hương trắng nướng gan, tôm sông chiên vụn bánh gạo okaki

Đây là đề xuất tận dụng cá iwana qua các giai đoạn đầu mùa, giữa mùa và cuối mùa (hashiri, shun, nagori). Lần này là món ăn tận dụng cá iwana đúng…

• 1 phần · ¥790

• Thời gian nấu 1 giờ

Bò wagyu bít tết ”SUKIYAKI“

Đây là bò wagyu bít tết “SUKIYAKI” sốt truffle. Vì thực khách nước ngoài rất thích nước sốt sukiyaki và cá chình, tôi đã thử kết hợp cả…

• 1 phần · ¥1.860

• Thời gian nấu 30 phút

Roast beef

Đây là món khay thay thế. Cách làm roast beef lần này hơi khác thường. Sau khi áp lửa tạo màu một lần, tôi cho vào túi ni-lông rồi luộc cách thủy…

Gà Kagoshima nướng trà kim quất, gà Kagoshima ướp miso lá trà

Tôi dùng gà Akadori Satsuma, giống gà thịt thương hiệu của Kagoshima. Với 'Gà Kagoshima nướng trà kim quất', vì phần vỏ kim quất cũng rất ngon, tôi…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 6 giờ

Gà Hinai-jidori kiritanpo yaki-bitashi

Chủ đề lần này là 'ẩm thực quê hương sáng tạo' — một cách làm mới đầy sáng tạo cho lối phục vụ thông thường của ẩm thực địa phương tỉnh Akita. Đây là…

• 1 phần · ¥940

• Thời gian nấu 40 phút

Vịt Kawachi và củ cải tròn Tennoji nướng nguyên củ

Đây là món ăn theo mùa lấy 'củ cải tròn Tennoji' làm chủ đề, như một cách tận dụng nguyên liệu mùa đông. Hai năm trước, tôi chuyển công tác đến Khách…

• 4 phần · ¥1.800

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá tuyết nướng ba vị

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá tuyết". Món cá tuyết nướng ba vị (sanmi-yaki) được làm với cảm giác hời vì có thể ăn được ba món cùng…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ

Kōya-Dōfu kiểu bít tết gan bò, sốt bơ thảo mộc

Tôi muốn tạo ra một thực đơn hướng đến sức khỏe bằng cách sử dụng đậu phụ đông khô (kōya-dōfu) giàu đạm. Vì tôi có nhiều kinh nghiệm nấu món Âu, tôi…

• 1 phần · ¥295

• Thời gian nấu 20 phút

Thịt lợn rừng nướng sansho (sansho-yaki)

Món thịt lợn rừng nướng sansho sử dụng phần cổ lợn rừng — một phần hiếm đã bắt đầu có mỡ — nướng sơ đơn giản trên lửa để làm nổi bật cả vị ngon của…

• 1 phần · ¥572

• Thời gian nấu 40 phút

Bò wagyu nướng nhiệt độ thấp

Với bò wagyu nướng nhiệt độ thấp, về phần thịt, tôi nghĩ mỗi người có thể chọn cách phục vụ theo sở thích riêng của mình. Ở nhà hàng chúng tôi cũng…

• ¥650

• Thời gian nấu 2 giờ

Soba nướng sốt béchamel (denpo-yaki)

Về món soba denpo-yaki, tôi dùng bột kiều mạch thay cho bột mì trong sốt béchamel, thêm vào để tạo độ sánh và đậm đà. Làm nước sốt bằng cách nấu nước…

• 1 phần · ¥530

• Thời gian nấu 30 phút

Cua hoàng đế nướng sốt nước tương cầu gai, cá chim trắng nướng saikyo

Món nướng là sự kết hợp giữa cua hoàng đế nướng sốt nước tương cầu gai và cá chim trắng nướng saikyo. Việc kết hợp cầu gai với cua hoàng đế tạo nên…

• 4 phần · ¥2.500

• Thời gian nấu 9 giờ

Cá lịch biển nướng shio koji

Đây là món ăn ngày Tết truyền thống của tỉnh Kochi. Ngoài món cá ngừ vằn áp chảo kiểu tataki vốn nổi tiếng khắp cả nước, tôi muốn giới thiệu thêm nét…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 5 giờ

Bò Niigata nướng miso, cà tím nướng Niigata, ớt xanh áp mỡ

Đây là một loại gia vị truyền thống của Niigata, được làm từ ớt trồng tại địa phương làm nền, cùng koji, yuzu và muối ăn làm nguyên liệu. Ớt được…

• 1 phần · ¥720

• Thời gian nấu 1 giờ

"Misaki-gazami" kora-yaki (nướng trong mai cua)

Với chủ đề tận dụng nguyên liệu mùa thu, lần này tôi sử dụng "Misaki-gazami" — sản vật biển của tỉnh Oita (Toyo-no-kuni), nơi tôi làm việc — để nghĩ…

• 1 phần · ¥380

• Thời gian nấu 1 giờ