Món trộn giấm / món đậm vị / món kết thúc / món đổi vị
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Món shinzakana 'Vịt lai tataki' cũng được nấu chân không. Bằng cách giữ ở nhiệt độ ngay dưới ngưỡng protein đông lại trong thời gian dài, thịt sẽ…
Ginza Kasuga
Cá nục, đậu đỏ kiểu Kokura, khoai mài được làm bằng cách phi lê ba mảnh cá nục rồi băm nhuyễn, trộn cùng đậu đỏ kiểu Kokura đã giã nhuyễn, rồi ép…
Về phần gà Higo Cochin trong món trộn giấm, đây là một nguyên liệu cực kỳ hiếm — ngay trong tỉnh Kumamoto cũng chỉ có bán ở vùng Yamaga.
Đối với món khai vị đầu bàn (maezara), tôi làm ba món, mỗi món dùng một loại giấm có đặc trưng riêng. Về cá nóc đông thạch: tôi làm đông da cá nóc…
Kagurazaka Uo Takumisen
Đây là món hen-zakana (món biến tấu đặc sắc). Tôm hùm gai được sơ chế rồi áp chảo với rượu sake đến khi còn tái vừa. Torigai cũng được tách vỏ rồi áp…
¥540
Thời gian nấu 15 phút
Nihonbashi Shin
Jun Okada
Đây là món trộn giấm. Với 'Cua tuyết Matsuba kiểu Hakata', cua được làm sạch rồi cắt vừa ăn. Xà lách được chần nhanh qua nước sôi rồi xếp theo kiểu…
¥80
Thời gian nấu 1 giờ
Kagurazaka Kurosu
Đây là cá hồi Kaikyo ướp shoyu koji. Ở đây tôi dùng kurome (một loại tảo biển), loại tảo chỉ đánh bắt được vào đúng mùa này tại bán đảo Kunisaki…
1 phần · ¥300
Thời gian nấu 15 phút
Ginza, local, Matsue flavors
Đây là món trộn giấm. Sò mai được tách vỏ, làm sạch, thái rồi kẹp cùng cam đắng daidai. Bakudaikai là loại hạt cây khô, cứng, có nguồn gốc từ Trung…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Đây là món trộn giấm. Với cá cam Nhật Bản và củ cải trắng, tôi cắt cá cam Nhật Bản thành phi lê nhỏ, xiên que kim loại, rắc muối nhẹ rồi áp lửa da…
Yokohama Nadaman
Đây là món trộn giấm (sunomono). Cá hồi sakura trong món futami cá hồi sakura có nhiều mỡ và thịt dễ bong ra, nên được chần qua nguyên khối (saku) để…
Món bào ngư hấp kiểu Matsumae trong phần món trộn giấm: bào ngư được sơ chế, đặt lên trên lát củ cải cắt khoanh, rưới sake, gói trong kombu rồi hấp…
Bào ngư đen được làm bằng cách cho bào ngư và củ cải vào túi hút chân không rồi đem hấp nguyên túi. Làm như vậy sẽ tạo ra trạng thái gần như đóng…
Ức gà trộn sốt vừng giấm Vừng: 100g Đường wasanbon: 20g Nước tương: 2 thìa canh Mirin Kankyo: 10cc Lòng đỏ trứng: 2 quả Muối: một chút Giấm gạo lứt:…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Trong món shiizakana (món thêm đậm vị) cá hồi mùa thu sốt nấm sánh, mochi shabu tuy hơi cứng khi để nguyên, nhưng là loại mochi tan chảy nhanh nên…
Cá nóc chiên giòn trong phần trộn giấm: tôi áo cá nóc bằng bột khoai tây và lòng đỏ trứng rồi chiên theo kiểu vàng ươm như hoa yamabuki. Ban đầu tôi…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Đây là món trộn giấm. Với mực lá và kiwi giấm có ga, tôi ngâm đường phèn và kiwi trong giấm táo để làm giấm hương kiwi. Sau đó tôi làm sủi bọt bằng…
¥600
Thời gian nấu 15 phút
Omiya Fish Master
Đây là món dưa muối. Takuan được dùng quanh năm, nhưng ở giai đoạn này cần chú ý cẩn thận. Nếu biết trong số khách có người răng yếu, nên loại bỏ…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Đây là món thêm đậm vị. Với tôm hùm gai kèm rau củ cao nguyên, tôm hùm gai được rửa qua tamazake (sake pha nước) một lần, rồi ướp kombu nhẹ. Lý do…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Đây là món đi kèm (aizakana). Lần này, phần đế của món nướng trong mai cua được làm nền từ khoai sọ ebi. Để điều chỉnh độ đặc, tôi thêm sốt trắng…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Đây là món trộn giấm. Trong món cua hoàng đế ngâm chua ngọt kiểu nanban, tôi dùng rau củ mùa hè. Giấm nanban được pha từ 5,5 gō nước dùng dashi, 1 gō…
Tôi đã hoàn thiện món đậu phụ ba màu sốt giấm lòng đỏ trứng, tôm ninh kiểu shiba-ni và shinjo hoa anh đào nấm shiitake theo phong cách dễ thương…
Cuối cùng là món ninh. Bạch tuộc ninh mềm: chất nhớt trên bạch tuộc được làm sạch kỹ, rửa sạch rồi dùng củ cải trắng đập cho mềm. Khi đã mềm, cho…
Đang hiển thị 24 trong 424
