SEARCH

Tương rau củ băm mùa hè kiểu Yamagata

Lần này, với mong muốn giới thiệu những sản vật địa phương của Yamagata đến cả nước, tôi đã thể hiện bốn mùa xuân, hạ, thu, đông của Yamagata qua các…

Cơm chiên nghệ tây kiểu jitate rưới sốt đầu tôm

Với cơm chiên nghệ tây rưới sốt đầu tôm, tôi nấu cơm bằng cách trụng qua nước sôi (yudaki) có pha nghệ tây, rồi rưới lên trên một loại sốt kiểu…

• ¥1.000

• Thời gian nấu 15 phút

Cơm ngũ cốc uchimame (đậu tương giã dẹt)

Nguyên liệu khô chắc chắn tốn nhiều công sức, nhưng tôi muốn cố tình nghĩ đến một món ăn tiết kiệm thời gian. Bình thường nấu cơm sẽ tốn thời gian vì…

• 6 phần · ¥920

• Thời gian nấu 15 phút

Mì soba kiểu gozen với vịt shabu-shabu

Đây là món cơm (shokuji). Vì mì soba kiểu gozen với vịt shabu-shabu dùng loại mì soba trắng, nên tôi nghĩ sự tương phản màu sắc sẽ rất đẹp mắt.

Sushi cá chình và trứng cuộn

Kisarazu: Mì Nhật của bãi triều Banzu

Khách sạn nơi tôi làm việc, tọa lạc tại thành phố Kisarazu, tỉnh Chiba, có rất nhiều thực khách đến từ ngoài tỉnh, nên tôi muốn tận dụng những nguyên…

• 1 phần · ¥730

• Thời gian nấu 50 phút

Cơm cá chình, dưa muối

Món ăn chính là cơm cá chình. Cơm được hấp một lần trong xửng hấp seiro, sau đó phết sốt tsume (nước sốt cá chình đặc sánh) rồi phục vụ. Thông thường…

Cá chép ninh ngọt hương nho

Cá chép ninh ngọt hương nho Cá chép………………………1 con (khoảng 950g) Rượu sake………………………1 gō (khoảng 180ml) Mơ muối……………………3 quả Giấm………………………30cc Đường…

Gạo lứt nấu nồi gang kiểu yutō

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Cơm nồi đất hai loại ngô, cá kinmedai ninh xương

Cơm cá kinmedai được nấu trong nồi đất để khép lại bữa ăn, với hai loại ngô tô điểm thêm màu sắc và vị ngọt, tạo nên một món ăn thơm lừng, xứng đáng…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 40 phút

Soba làm tay trộn rau đay

Đây là món ăn giải nhiệt mùa hè, thuộc kỹ thuật ẩm thực lạnh, là món ăn chính (shokuji). Tôi biến tấu từ món soba làm tay vẫn thường phục vụ, nhào…

• 1 phần · ¥2.290

• Thời gian nấu 1 ngày

Cháo đậu phụ

Soba sushi

Đây là một món ăn giúp giải nhiệt mùa hè. Vì là mùa hè, món soba sushi được tôi kết hợp cá chình và cua, xếp theo họa tiết ô cờ. Khi dùng mì soba…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 30 phút

Cơm hấp

Đây là món biến tấu được phát triển dành cho khách quen. Đây là món dùng ngao Nhật Bản địa phương. Tôi đã giới thiệu món ngao Nhật Bản địa phương…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 2 giờ

Chimaki cá tráp Matsuyama

Đây là món cơm, thuộc phần sáng tạo từ măng. Cơm cá tráp Matsuyama là một món dành cho “hare no hi” (ngày đặc biệt, khác với ngày thường, như lễ…

• 3 phần · ¥2.240

• Thời gian nấu 5 giờ

Risotto măng

Đây là món cơm, được sáng tạo từ các món ăn dùng măng. Với món risotto măng, ở đây tôi cũng dùng phần từ giữa đến gốc của măng trúc thật (madake)…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 2 giờ