SEARCH

Thạch nho Kyoho, bánh gateau socola

Bánh manju castella yuzu

Bánh manju castella yuzu được tạo hình mô phỏng theo quả yuzu. Bên trong tôi cho nhân có trộn bơ thực vật (margarine), nhưng tôi nghĩ chỉ ăn không…

Anmitsu

Với anmitsu, tôi ninh tan rong biển đỏ (tengusa) để làm thạch agar (kanten), rồi bày cùng đậu muối phủ bột trắng mịn, đậu đỏ nghiền mịn (koshi-an)…

• ¥500

• Thời gian nấu 2 giờ

Thạch đậu tương và thạch cam Setoka

Đậu phụ kem kèm trái cây

Thanh long, củ bách hợp và đậu tằm, mì bột sắn dây (kuzukiri), đào ninh rượu vang, lê trà xanh matcha

Chả giò thơm, tỳ bà, đậu tằm, mơ ngâm, xoài

Món tráng miệng lần này tận dụng những nguyên liệu còn sót lại trong tủ lạnh. Chả giò thơm là một trong số nhiều lần thử nghiệm với bã rượu sake do…

Khoai lang hoàng kim, khoai lang kiểu Ogura

Vì một lượng lớn khoai lang satsuma-imo dùng cho món fukiyose vừa được giao đến, nên tôi đã nhanh chóng làm thử món này.

Món đông thạch chanh

Vì món tráng miệng trái cây là cao trào của tiệc cưới, nên tôi trình bày theo hình ảnh nghi thức thắp nến (candle service). Tôi cũng trang trí thêm…

Trái cây nướng

Đối với món tráng miệng, trái cây nướng: khoét rỗng quả cam iyokan để làm thành vỏ chứa.

Kinton khoai lang tím

Vì là mùa hè, tôi làm những món lạnh, dễ nuốt và dễ chịu khi ăn. Tôi cũng chú trọng đến vị ngọt thanh nhẹ, không gây ngấy. Cả ba món lần này đều dựa…

Bánh dango ngũ sắc ngắm hoa anh đào

Lần này, nhân dịp món ngọt tháng Tư, tôi đã làm ba món lấy cảm hứng từ việc ngắm hoa anh đào (hanami). Trước tiên, với bánh dango ngũ sắc ngắm hoa…

Bánh khoai lang hai màu nhân viên shiratama

Đậu phụ ngọt thanh nhã (hannari)

Rải đậu

Đối với món rải đậu (mamemaki), tôi dùng củ sen để tạo ra sự khác biệt về kết cấu và hương vị.

Hồng khô ngắm tuyết (yukimi)

Lần này tôi nghĩ đến những món tráng miệng mùa đông theo hướng tự do, phóng khoáng. Tháng Mười hai chắc chắn gợi hình ảnh Giáng sinh rất mạnh, nhưng…

Bánh kuzu nướng chảo (kuzu-yaki) rắc bột đậu nành rang (kinako)

Đây là món tráng miệng (kanmi). Với bánh kuzu nướng chảo rắc bột đậu nành rang, tôi luộc rồi đổ nước 1kg đậu đỏ dainagon ba lần, từ lần thứ tư trở đi…

• ¥93

• Thời gian nấu 30 phút

Mì kuzu matcha (kuzukiri) với mật đường đen (kuromitsu)

Đây là món tráng miệng. Món này cũng được cắt thành kuzukiri ngay trước mặt khách rồi phục vụ. Mọi món ăn ở đây đều theo chủ đề hoàn thiện ngay trước…

Bánh bột sắn dây đậu phụ nướng

Kem custard hồng và nho Kyoho

Sorbet xoài Carabao, blancmange vừng đen

Hồng chín, táo thái sợi mảnh

Kuzu-suisen ba màu

Vì bên trong kuzu-suisen ba màu có nhân đậu đỏ nhuyễn, nên phần vỏ bột bên ngoài được giảm bớt độ ngọt tương ứng.

Bánh hoa cúc cam

Bánh hoa cúc cam ra đời từ mong muốn tạo hình hoa cúc, loài hoa tiêu biểu của mùa này, nên tôi đã thử sức với kỹ thuật hoa cúc kẹp cánh…