SEARCH

Compote lê Le Lectier

Kem dâu tây phô mai kèm dâu tây compote

Kem dâu tây phô mai chỉ cần cho nguyên liệu vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn rồi đông lạnh trong tủ đông là xong — khác với dùng máy làm kem, không…

Ngày Valentine

Đối với món ngày Valentine, tôi cho gạo tím đen vào mousse chocolate để thêm hương vị kiểu washoku (ẩm thực Nhật Bản).

Compote lê La France, thạch nho

Pudding trái cây

Pudding trái cây được lấy cảm hứng từ loại pudding mịn màng. Vì nghĩ pudding thông thường sẽ hơi thiếu, tôi đã cho pudding thấm vào bánh bông lan. Để…

Socola bã rượu sake với hồng khô phủ sương núi Phú Sĩ

Hồng khô bơ hạnh nhân ép kiểu Hakata

Thạch cà rốt hai màu

Trước tiên là thạch cà rốt hai màu, có kết cấu mềm hơn yokan (thạch đậu đỏ dẻo kiểu Nhật). Về màu sắc thì tạo thành hai lớp, nhưng tôi không cố tách…

Kinton hạt dẻ và củ bách hợp điểm đậu ngọt (kanoko)

Lần này tôi nghĩ đến những món tráng miệng mùa đông theo hướng tự do, phóng khoáng. Tháng Mười hai chắc chắn gợi hình ảnh Giáng sinh rất mạnh, nhưng…

Chakin hồng

Hồng nướng

Món tráng miệng cuối cùng là hồng nướng. Cắt bỏ phần đầu và đáy quả hồng, bỏ hạt, rắc rượu vang trắng hơi ngọt vào phần đã khoét rỗng rồi nướng trong…

Lê Tây ninh mật đường

Bí đao đông thạch hai màu

Vì là mùa hè, tôi làm những món lạnh, dễ nuốt và dễ chịu khi ăn. Tôi cũng chú trọng đến vị ngọt thanh nhẹ, không gây ngấy. Cả ba món lần này đều dựa…

Viên dango ngũ sắc ngắm hoa

Viên dango ngũ sắc ngắm hoa là món wagashi được làm từ rau củ năm màu. Tôi không dùng phẩm màu mà tận dụng chính màu sắc tự nhiên của nguyên liệu…

Củ bách hợp thủy tiên đen

Củ bách hợp thủy tiên đen trong món ngọt cũng là một đặc sản. Tỷ lệ là một phần bột sắn dây, sáu phần nước, một phần đường, một phần mật đen. Củ bách…

Miến sắn dây

Hạt dẻ và socola vắt kiểu chakin

Khoai lang tím và táo nướng kiểu Hakata

Một món khác nữa là khoai lang tím và táo nướng kiểu Hakata (xếp lớp để khi cắt lộ ra các vân màu). Thông thường khi phục vụ tại quán, tôi băm nhuyễn…

Thạch anh đào gạo domyoji

Thạch anh đào gạo domyoji là món thạch domyoji màu hồng anh đào, được trang trí phía trên với hình ảnh gợi hương thơm hoa anh đào và cây anh đào…

Lê tây và nho Kyoho ngâm mật ong

Món lê tây và nho Kyoho ngâm mật đường: lê tây được ninh trong nước dùng rượu vang trắng, sau đó cho nho Kyoho và nho muscat đã cắt nhỏ vào và kết…

Viên bánh nếp hạt dẻ (dango)

Lần này, không nghĩ đến việc dùng ở nhà hàng, tôi đã làm ba món dùng nguyên liệu theo mùa để thể hiện không khí mùa thu.

Thạch đậu tương đen và mơ muối nghiền

Hồng ngâm compote và dâu tây

Món hồng ngâm compote trong phần trái cây được làm từ hồng Saijo gửi từ quê tôi, nhưng vì chín hết trong 3-4 ngày nên tôi bảo quản bằng cách ngâm…

Lê Le Lectier hầm mật