Món khai vị mở đầu
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Đây là món đặc sản theo mùa. Với tôm he Nhật Bản áp lửa, trứng cá trích trên tảo bẹ, và măng ngâm nước dùng, ý tưởng cho phần tôm he Nhật Bản là để…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Đây là món sakizuke (món khai vị). Gelée của món ngao Nhật Bản vàng óng lấy cảm hứng từ lớp băng còn sót lại vào thời điểm giao mùa sang xuân này. Để…
Đây là món sakizuke số bốn (Hagi). Với cá nục ép kiểu Hakata, tôi dùng củ cải watermelon (ruột hồng). Nếu dùng cà rốt Kyoto sẽ cho màu đỏ rực rỡ…
Kenji Isshiki
Đây là món nhắm rượu. Quả mơ trong món mơ giòn ướp nước tương xiên kiểu lá thông (matsuba-zashi) nếu ăn sống nguyên trạng sẽ gây đau bụng. Có ba cách…
Với món tinh hoàn cá trộn, tôi thử đông urui, phần bẹ non của măng (himekawa), và cần nước lại bằng một loại thạch agar gọi là karikori-kan. Nếu dùng…
Món sakizuke (khai vị) là sò biển thập cẩm (kai-awase). Các loại sò như sò huyết Nhật Bản, sò mai, torigai, mirugai, và hokkigai được nướng sém bề…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Trước tiên là món sakizuke (món khai vị). Trứng gà ác chín mềm kiểm soát nhiệt độ nếu chỉ ăn thông thường với nước dùng dashi thì sẽ không thú vị…
Đúng là vì ở Kumamoto nên có khá nhiều khách yêu cầu món thịt ngựa. Lần này, trong sakizuke (món khai vị), tôi thử trộn thịt ngựa với tonburi (hạt…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Món thạch đông gà jidori (gà ta Nhật Bản) được làm bằng cách ninh cô đặc nước dùng gà jidori cho đông lại, đổ vào vỏ trứng chim cút, rồi thêm vi cá…
Món trộn giấm vừng: vì không có đậu tằm nên tôi đã dùng đậu nành non (edamame) ép qua rây rồi tạo hình giống đậu tằm để thay thế. Khi làm giấm vừng…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Sốt giấm shirozake (shirozake-su) trong món khai vị được làm bằng cách vắt đậu phụ rồi rây mịn, tạo vị ngọt bằng bã rượu sake ginjō, thêm vị chua…
Uenoikenohata Kaien-tei
Nước sốt tương gạch tôm của món tôm mẫu đơn, nếu thêm một chút cầu gai sống vào sẽ tạo nên hương vị rất đặc sắc. Để tạo màu sắc, chúng tôi thêm dưa…
Hatagaya, Shonaisho
Nhuyễn thể và cá dùng cho món thay thế phần đồ sống là loại không phù hợp để làm sashimi, có thể áp lửa, để sống, hoặc ướp giấm đều được. Natto-kombu…
Củ cải tròn cuộn kinuta dùng cả phần thịt củ và phần cuống lá của củ cải. Phần vụn thừa xung quanh cũng có thể dùng làm dưa muối. Với món ốc xà cừ…
Hải sâm trong món hải sâm và rau chân vịt: tôi nghĩ nên thái hơi dày một chút thì sẽ giòn sần sật và ngon hơn.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Về teppo-ae, tôi nghe nói tên gọi này bắt nguồn từ vị cay nồng sắc của mù tạt dùng trong món này, giống như tiếng nổ của một khẩu súng (teppo).
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Đây là món khai vị. Tất cả các loại cá đều được ướp muối và phơi khô gió nhẹ. Ngoài ra, tôi thử kết hợp rau củ đã phơi khô với rau củ đã ướp kombu…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Đây là sakizuke (món khai vị). Với 'Bã đậu nành trộn trà soba', bã đậu nành được làm sạch, rang trong nồi cách thủy, rồi thêm một ít trà soba xay…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Đây là món sakizuke (món khai vị), váng đậu chiên agedashi. Vì quán chúng tôi quy mô nhỏ, nếu mua nguyên một hộp váng đậu thì gần như sẽ dư thừa, nên…
Takashi Okada
Đây là món khai vị (hashitsuke). Tôi kết hợp trên nền sữa đậu nành: cầu gai muối trộn với cầu gai nghiền, đậu Hà Lan ngâm nở rồi rây mịn, và hoa anh…
Đây là món sakizuke số hai (Aio). Vịnh Aio là nơi đầu tiên tại Nhật Bản bắt đầu nuôi trồng tôm he Nhật Bản. Như thường lệ, tôi ninh cùng rượu sake…
Kenji Isshiki
Đây là món sakizuke (khai vị). Đối với hoa wasabi (hana-wasabi), vì vị cay là yếu tố quan trọng nên được luộc nhanh, làm nguội ngay để loại bỏ nhiệt…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Trước tiên, món khai vị mở đầu (o-hashizome) là shira-ae (rau trộn sốt đậu phụ nghiền). Hồng được gọt vỏ, thái theo kiểu thanh vuông dài, cắt đều…
Đang hiển thị 24 trong 460
