Đọc bài viết: Cá dace thơm ninh mơ non
Shibaura Kaiseki "Peony"
Cá dace thơm ninh mơ non
Cá dace thơm ninh mơ non: vị đắng nhẹ của cá dace gợi lên hương thơm đầu xuân, nên năm nào tôi cũng đặt loại cá này từ Kumamoto. Tôi nướng mộc cá rồi…
Món khai vị mở đầu
Shibaura Kaiseki "Peony"
Cá dace thơm ninh mơ non: vị đắng nhẹ của cá dace gợi lên hương thơm đầu xuân, nên năm nào tôi cũng đặt loại cá này từ Kumamoto. Tôi nướng mộc cá rồi…
Kagurazaka Uo Takumisen
Đây là món khai vị. Cá dưa xám chiên karaage là món tôi học được ba mươi hai năm trước từ người thầy nay đã qua đời. Tôi được dạy rằng điểm ngon nằm…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Đây là món mở đầu bữa ăn (o-hashi-zome). Vì dịp năm mới là thời điểm có nhiều cơ hội uống rượu, tôi chuẩn bị một món khai vị ấm nhẹ và hơi no bụng…
Yoshiharu Kasai
Đây là món phụ nhỏ. Với cá dưa xám trộn trứng của chính nó, từ tháng Sáu khi cá dưa xám bắt đầu vào mùa, tôi tích trữ dần trứng cá. Khi vào giữa hè…
Japanese Cuisine Yoshimura
Cả phiên bản truyền thống lẫn hiện đại đều dùng cùng nguyên liệu, nhưng "Beni no Yume" là giống táo được trồng tại Goshogawara, tỉnh Aomori — mới ra…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Cá vược Nhật Bản áp lửa ngâm rau thơm được làm bằng cách phi lê ba mảnh (sanmai-oroshi) cá vược rồi cắt miếng, rắc muối rau thơm hiệu "Magic Salt"…
Về món cá higai ninh tía tô: vì có được cá higai hiếm nên tôi nghĩ đến việc làm theo cách chế biến xưa, tức là ninh với tía tô. Chỉ cần vị mặn và…
Cá nigisu kiểu tagoto: phi lê cá nigisu thành ba miếng, hôm nay tôi cuộn thêm thịt tôm, rưới miso yuzu rồi nướng. Trứng cút được luộc kiểu…
Với món Salt Leaf, nấm shimeji và lê trộn váng đậu, tôi tình cờ gặp một nguyên liệu tên là Salt Leaf, nên lần này quyết định đưa nó vào món ăn. Salt…
Với món cua cuốn hoa cúc trong phần sakizuke (món khai vị), để nori không bị dính, hãy rang khô trong chảo, vừa rang vừa lăn tròn — như vậy sẽ dễ cắt…
Với món nấm thập cẩm, chúng tôi dùng nấm hon-shimeji (shimeji thật) cỡ lớn do Yamasa Shoyu (công ty tài trợ cho hiệp hội này) trồng.
Uenoikenohata Kaien-tei
Lớp áo của món trái cây sấy khô, cá hồi hun khói mềm và giăm bông sống trộn sốt phô mai sasamo được kết hợp từ 30g phô mai fromage blanc, 30g kem phô…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Với món cá chình hoa rưới thạch bọt gừng, cá chình hoa được ninh giống như nitsuanago (cá chình hoa ninh nước tương dùng cho sushi). Lấy 300cc nước…
Cá đổng quéo được phi lê nguyên khối, rắc muối, ướp trong miso pha trộn (awase-miso) khoảng bốn tiếng, rồi nướng vừa phết sốt mirin. Sau đó, tôi để…
Trong chiếc chén bằng vỏ tầm bóp là trứng cá dưa xám ngâm konowata (ruột hải sâm muối). Khi ngâm buồng trứng cá dưa xám, nhất định phải dùng đũa…
Món ngao và udo trộn nori: bỏ ruột ngao rồi làm chín bằng rượu muối (sakejio). Sốt trộn được làm bằng cách xay phần cứng của udo bằng máy xay thực…
Đang hiển thị 24 trong 460
