Món khai vị mở đầu
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Đây là ba sakizuke (món khai vị). Isoyoi là tên do chính tôi đặt, kết hợp hải tiêu (hoya), mực trộn shiokara, và cải thân phơi khô (yamakaigetsu)…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
Đây là sakizuke (món khai vị). Điểm mấu chốt để hoàn thiện phần ngao trong món ngao đông thạch hổ phách cho đẹp là: nhấn chìm ngao theo chiều dọc…
Omiya Fish Master
Đây là món đậu Usui, phô mai và đậu phụ hai lớp. Đậu Usui được luộc chậm sao cho hạt đậu không nhảy lên trong nước sôi, sau đó ngâm cho mềm rồi rây…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Vì dùng nguyên mứt mơ (ume) thì vị sẽ quá đậm, nước sốt mơ được pha theo tỷ lệ ba phần dashi kombu với hai phần giấm tosa, làm sánh nhẹ bằng bột sắn…
Món sakizuke là khoai mài mài nhuyễn trong nước dùng trong (suitororo). Khoai mài Yamato được gọt vỏ rồi mài bằng dụng cụ mài hoặc cối giã. Sau đó…
Ốc mosso trong món ốc mosso hấp miến khoai là một loại nhuyễn thể, một loài ốc biển đánh bắt từ vùng Sanriku đến Hokkaido, giá rẻ và hầu như được…
Ginza Yukicho
Sakizuke (món khai vị) là ba loại món trộn. Do đặc trưng của quán chúng tôi, ngay cả với món tổng hợp các nguyên liệu ninh riêng, chúng tôi thường…
Sốt giấm-miso trong món mực đom đóm rưới giấm-miso mù tạt sẽ có vị sâu đậm hơn nếu kết hợp miso trắng với miso Shinshu. Thay vì mù tạt Nhật, lần này…
Với phần miso trong món cá chình hoa và tôm nướng miso Saikyo: ở quán chúng tôi, tôi trộn miso Saikyo với khoảng một nửa lượng miso kiểu nhà quê…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Được tạo hình theo hoa ominaeshi (hoa trâm vàng), một loài hoa của tháng Bảy.
Món đậu ngâm với trứng cá trích được làm bằng cách ngâm đậu nành xanh trong nước qua đêm, sau đó ninh mà không để sôi, giúp hạt đậu có độ cứng vừa…
Noboru Yamamoto
Chúng tôi chuẩn bị hai sakizuke (món khai vị). Với món súp consommé lạnh tôm he Nhật Bản, vì vẫn đang là thời điểm nóng bức nên tôi làm món này ở…
¥800
Thời gian nấu 3 giờ
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Đây là sakizuke (món khai vị). Với hành tây Awaji và trứng gà Silkie hấp mịn như lụa, tôi dùng hành tây trồng tại Awaji. Vì hành tây Awaji có vị ngọt…
¥4.500
Thời gian nấu 2 giờ
Nihonbashi Shin
Jun Okada
Đây là sakizuke (món khai vị). Với 'Đậu phụ hấp mịn habutae trong vỏ yuzu', phần nhân bên trong là đậu phụ oboro (đậu phụ non), được hoàn thiện mềm…
5 phần · ¥150
Thời gian nấu 40 phút
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Đây là sakizuke (món khai vị). Với 'Cá đổng quéo bọc váng đậu', sau khi cuộn cá đổng quéo trong váng đậu, nếu hấp quá lâu cá sẽ trở nên dai cứng, nên…
¥250
Thời gian nấu 30 phút
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Đây là sakizuke (món khai vị). Với 'Cà tím khía lưới ajiro gói ba loại nhân', cà tím được xoa với phèn chua để chặn vị chát, sau đó làm nước dùng…
¥250
Thời gian nấu 30 phút
Đây là sakizuke (món khai vị). Với 'Cầu gai và dọc khoai sọ phủ thạch chanh', dọc khoai sọ được lột bỏ lớp vỏ mỏng như thường lệ, luộc cùng củ cải…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Đây là đậu phụ soba trong phần sakizuke (món khai vị). Dùng khoảng 1000 ml nước dùng kombu là vừa. Vì đang là mùa đông nên tôi làm món khai vị ấm…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Tôi đặt tên chủ đề là “Sắc màu hè, vầng trăng mát”. Trước tiên là món khai vị một. Với cầu gai nướng và dưa achara rau củ mùa hè, để tạo màu sắc, tôi…
Mitsuhama Shotokan
Đậu phụ óc chó ở đây dùng honkurumi (loại óc chó Nhật Bản chính gốc) sản xuất trong nước. Hàng nội địa có giá cao, hơn 20.000 yên một ki-lô-gam…
Đang hiển thị 24 trong 460
