SEARCH

Mực lá áp chảo rượu sake, dọc khoai sọ trộn tía tô, cá bơn áp lửa chần

Với 'Dọc khoai sọ trộn tía tô', lá tía tô được đập nhẹ rồi ngâm trong nước để giữ màu không đổi, sau đó trộn ngay trước mặt thực khách. Chúng tôi cố…

• ¥780

• Thời gian nấu 1 giờ

Trứng cua cuộn rau chân vịt, tôm he non ướp kiểu Tosa, nấm matsutake ướp kombu, bạch quả chiên, mì sợi mảnh chiên hình lá thông

Sashimi cá nóc thả biển

'Cá nóc thả biển' dùng làm sashimi có chất lượng cao, so với cá tự nhiên cũng không hề thua kém. Tuy nhiên, khác với cá tự nhiên, phần thịt đôi khi…

Cá tráp, cá lìm kìm, mực, và tôm hùm gai

Với món sashimi (tsukuri), tôi tái hiện chủ đề Kyokusui no En (yến tiệc thả chén rượu trôi theo dòng suối, một tập tục thời Heian), và dùng làm phần…

Tỏi tây trắng ngâm giấm yuzu

Tỏi tây trắng ngâm giấm yuzu cũng được làm tương tự như (1): tỏi tây được luộc với muối cho chín khoảng 70%, rồi khi còn nóng thì đem ngâm ngay vào…

Cà rốt áo sốt sắn dây, konjac ăn sống kiểu sashimi, đậu phụ vừng nhồi nhuyễn