SEARCH

Tôm hùm gai hấp kiểu okabe

Đây là món ninh: tôm hùm gai hấp kiểu okabe. Tôi rây mịn đậu phụ mộc miên, trộn với lòng trắng trứng, muối, bột khoai tây và một chút dầu ăn để tăng…

Củ cải trắng mùa xuân ninh sakura-ni, trứng cá tráp ninh lòng đỏ trứng, măng non cuốn wakame

Món cuối cùng là món phối ninh. Với củ cải trắng mùa xuân ninh sakura-ni, tôi trộn shinjo tôm và bột dōmyōji đã ngâm mềm theo tỷ lệ bằng nhau, nhồi…

Bánh manju kê

Đây là bánh manju kê thuộc món ấm. Thông thường tôi sẽ ngâm nước cho đến khi giống bánh mochi, nhưng lần này tôi cố tình chỉ hấp ba tiếng, để lại một…

Thịt ba chỉ heo ninh koji phủ koji mù tạt

Đây là món ninh. Với thịt ba chỉ heo ninh koji, tôi rắc muối lên nguyên tảng thịt ba chỉ, lau khô phần nước tiết ra, rồi ngâm trong amazake và ninh…

Fondue bí ngô

Món ninh là fondue bí ngô. Vì tôi xuất thân từ tỉnh Miyagi nên tôi đã tạo hình chiếc mũ giáp của Date Masamune – "Rồng Một Mắt" – bằng bí ngô. Làm…

Tôm hùm gai hấp rượu vang

Đây là món tôm hùm gai hấp rượu vang. Rượu vang đỏ và rượu cassis được cho vào để tạo màu hồng nhạt hợp với món ăn đầu xuân. Phần sốt đậu Hà Lan ở…

Thịt cá voi ninh mềm

Đây là món ninh. Với thịt cá voi ninh mềm, tôi dùng phần thịt đỏ của cá voi sei. Hãy áp chảo cho cháy xém thật kỹ, rồi ninh trong nước tương tamari…

Gà Shamo-Rock kiểu torisuki

Cà chua Otome no Namida (nước mắt thiếu nữ) dùng trong món gà Shamo-Rock kiểu torisuki của phần shinzakana là loại cà chua rất ngọt. Tôi dùng nó với…

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ (gusoku-ni) với miso vừng, khoai cắt hình thoi màu hoa anh đào

Món ninh thập cẩm (takiawase) là tôm hùm gai ninh nguyên vỏ (gusoku-ni) với miso vừng. Tôi làm nước nền từ miso vừng, nước tương nhạt màu (usukuchi)…

Ốc ruộng trộn nuta, sushi cá hồi vân, fukutami, hải sâm thái sợi mảnh, đông thạch cầu gai và đậu tằm

Với ốc ruộng trộn nuta trong hassun đầu tiên, tôi lấy cảm hứng từ phong tục thời Edo ăn hành trộn nuta vào dịp lễ hội Hinamatsuri, rồi thử kết hợp…

Canh trong ngao với trứng để húp cùng

Cá tráp cuộn kombu, củ cải tròn Shogoin, củ từ cô cắt hình chuông

Đây là món ninh thập cẩm (takiawase). Củ cải tròn Shogoin được ninh ngấm vị dashi lấy từ xương cá tráp đã nướng vàng. Lần này vì củ cải tròn rất…

Cá trích và cà tím

Cá mù đá (mebaru) và măng chiên rồi ninh, trứng cá tráp ninh ngấm vị, đậu phụ nướng ninh kiểu dân dã (inaka-ni)

Đây là món ninh thập cẩm (takiawase). Lần này tôi dùng cá mù đá (mebaru) và măng chiên rồi ninh, nhưng dùng cá kinmedai cũng được. Trứng cá tráp ninh…

Thịt bò cuộn yuba, sốt mù tạt

Đây là món ninh. Phần thịt bên cạnh thăn nội là phần hiếm, được ngăn cách với mỡ và gân bởi một lớp màng mỏng, khi cắt ra có tiết diện hình tam giác…

Cá nóc hấp với cam sanbokan

Đây là món cá nóc hấp với cam sanbokan trên đĩa giữa (naka-zara). Tôi trộn tinh hoàn cá nóc với cá nóc, rồi hoàn thiện bằng cách rưới hỗn hợp trứng…

Thịt ngựa cuộn kombu, bạch tuộc iidako ninh mềm, cầu gai và mitsuba ninh nhẹ

Đây là món ninh. Phần kombu dùng để cuộn trong món thịt ngựa cuộn kombu là loại kombu makombu, cùng loại kombu dùng để nấu nước dùng cho món canh…

Khoai tây non chiên rưới sốt mù tạt

Khoai tây non chiên rưới sốt mù tạt được làm bằng cách gọt vỏ khoai tây non, ninh cho ngấm vị, rồi chiên trần. Măng himedake (măng tre lùn Chishima)…

Đậu phụ yuzen với kuruma-fu, bạch tuộc iidako, khoai mài ngấm nước dùng, đậu Hà Lan ngọt

Với món đậu phụ yuzen với kuruma-fu, trước tiên tôi ninh kuruma-fu (bánh mì gluten lúa mì hình vòng khô) cho ngấm vị đậm đà. Sau đó, tôi thêm 50g…

Manju tinh hoàn cá nóc hổ

Manju tinh hoàn cá nóc hổ được làm từ bạch quả rây mịn, surimi và kem tươi, dùng để bọc và cuộn tròn phần tinh hoàn cá nóc đã nướng, da cá, và…

Sò điệp và nấm shiitake chiên futami-age

Món shiizakana (món thêm đậm vị) là sò điệp và nấm shiitake chiên futami-age. Trong thực đơn ghi là chiên mộc, nhưng nếu áp chảo bề mặt với lượng dầu…

Bào ngư ninh mềm, udo ninh cùng gạo rang

Đây là món ninh thập cẩm. Với bào ngư ninh mềm, tôi sơ chế bào ngư như thường lệ, rồi ngâm phục hồi từ từ trong rượu sake và nước cho đến khi mềm…

Củ cải trắng ninh cho ngấm vị, bánh gluten mì vân mành tre nướng, cải thảo cuộn bọc yuba kiểu Toji

Lẩu cá vây chân

Ninh sôi lục bục xương, đầu và phần thịt vụn của cá vây chân sẽ tạo thành nước dùng đậm đặc, sau đó pha loãng với dashi cá ngừ bào. Bên trong có "bảy…