Đọc bài viết: Cà tím tròn ninh nguyên quả
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Với manju cua trong món ninh, tôi dùng bí ngô kabocha và khoai mài Yamato, nhưng nếu cho quá nhiều bí ngô thì sẽ ngả sang màu vàng đậm hẳn. Bí ngô…
Khoai sọ chiên xù arare (vụn bánh gạo giòn) kiểu takidashi (nấu số lượng lớn) — tôi đã thử ăn khoai sọ từ nhiều vùng sản xuất khác nhau, nhưng loại…
Món củ bách hợp 'trứng hạc' trong phần món ninh được làm bằng cách kết hợp củ bách hợp với bột nếp shiratama, bên trong đặt trứng cá tuyết ninh trong…
Ginza Kappo Risen
Myoga và thịt lợn Ibérico sawani — một món ninh nhẹ với rau củ thái sợi: thái myoga (một loại chồi gia vị họ gừng của Nhật) và ngưu bàng thành sợi…
Ginza Kappo Risen
Củ cải tròn và ngô: nhào đậu phụ ngô với bột sắn dây, nêm vị, để nguội rồi cắt thành khối vuông. Trộn củ cải tròn mài nhuyễn với khoai mài Yamato mài…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Đối với miso hương anh đào trong món takiawase (món ninh thập cẩm bày chung), nước anh đào (sakura-yu) được cho vào để nhồi thành miso nhuyễn, nhưng…
Sứa thái sợi mảnh, ngâm giấm ngọt rồi kẹp giữa các lát cà tím Kamo (giống cà tím tròn vùng Kyoto), sau đó đông thành thạch, được dọn kèm sốt giấm…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Món ninh hành tây ninh cháo trong phần món ninh: hành tây mới vụ được chần sơ trong nước có pha sữa, rồi không xả nước lạnh mà cho thẳng vào nền…
Kagurazaka Restaurant Maki
Với món hấp, tôi nghĩ đến việc dùng soba mới vụ thu và cá đổng quéo. Trước tiên là cá đổng quéo hấp soba mới: cán mỏng bột soba mới thành kích thước…
Trong món ninh, cuộn cải thảo thịt xông khói kiểu Shinoda được làm bằng cách chần cải thảo qua nước sôi, cuộn thịt xông khói vào trong rồi buộc bằng…
Với món cuốn kombu trứng cá tráp trong phần món ninh, trứng cá tráp được ninh kiểu shigure rồi tán nhuyễn kỹ, đặt lên vải gạc để chắt bớt nước, thêm…
Với món bí đao khía hình mành tre cuốn xoáy naruto, bí đao được khía theo kiểu mành tre (sudare) rồi cuộn thành hình xoáy naruto cùng rong biển…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Lẩu cá chình thường được làm theo kiểu Yanagawa là chủ đạo, nhưng ninh nhạt kiểu thanh nhẹ giống nước dùng ba ba (maru-ji) cũng rất ngon, nên tôi đã…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Apios trong món apios kiểu isobe-tường đá của phần món ninh tương tự như hodo-imo (một loại củ dại Nhật Bản), và được cho là có giá trị dinh dưỡng…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Đây là tiết khí thứ ba mươi tám. Với bào ngư trộn củ cải bào thô, tôi thái bào ngư mỏng theo kiểu gợn sóng, xào nhanh với dầu hạt nho, rồi trộn nhanh…
¥3.000
Thời gian nấu 1 giờ
Ueno Kameya Issui-tei
Đây là món ninh, nhưng vào mùa xuân các loại khoai thường bắt đầu nảy mầm, tôi vẫn cố ý dùng khoai. Nếu để trắng nguyên thì hình thức sẽ trông đơn…
Kagurazaka Shozantei
Đây là món ninh. Gân bò sen-bon-suji ninh bã rượu sake là món ninh sử dụng bã rượu sake, với phần thịt dùng là sen-bon-suji (phần gân bò đặc biệt)…
Kagurazaka Uo Takumisen
Đây là món ninh. Bí đao hấp kiểu noppei được nấu gần như hoàn toàn trong nồi hấp: tôi chần trong nồi hấp, sau khi chần thì ninh trong nước dùng, rồi…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Đây là món lẩu, món chính của lần này. Hiện tôi đang học về yakuzen (ẩm thực dưỡng sinh). Hai cuốn sách tôi muốn giới thiệu, bao quát đầy đủ công…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Món ninh là món umani. Ở đây, lấy cảm hứng từ vùng Ryōgoku (khu vực sumo của Tokyo), tôi tạo hình cà rốt thành chiếc quạt trọng tài sumo. Khoai sọ và…
Ajikobo Suisen
Đây là món ninh. Với trứng cá tráp áo xuân, tôi trộn nhanh trứng cá tráp cùng khoai mài Yamato và lòng trắng trứng rồi đem hấp. Với cua cuốn wakame…
Đang hiển thị 24 trong 528