Đọc bài viết: Ba ba hấp mỏng (usu-mushi)
Yanagibashi Kameseirou
Ba ba hấp mỏng (usu-mushi)
Với món ba ba hấp mỏng (usu-mushi), chúng tôi ngâm ba ba trong nước khoáng và rượu sake đã khử cồn (nikiri-zake) khoảng một tiếng. Ngày xưa cần…
Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp
Yanagibashi Kameseirou
Với món ba ba hấp mỏng (usu-mushi), chúng tôi ngâm ba ba trong nước khoáng và rượu sake đã khử cồn (nikiri-zake) khoảng một tiếng. Ngày xưa cần…
Uenoikenohata Kaien-tei
"Amo" trong "hàu amo" là tiếng lóng cung đình chỉ "bánh mochi". Lần này, vì là dịp Tết nên tôi nghĩ nên có một món mochi nào đó trong thực đơn, nên…
JX Group Roppongi Club
Món ninh thập cẩm (takiawase) này là cá chình lật ngược thịt (mi-gaeshi). Tôi lật thịt cá chình dọc theo xương, bắt đầu từ phần cổ. Trước đó, tôi làm…
Ginza Kasuga
Cá đục kẹp cầu gai chiên được làm bằng cách phi lê cá đục — nguyên liệu đầu hè — kẹp cầu gai tươi vào giữa, gói trong lá tía tô rồi chiên.
Ome, Kanpo no Yado Ome
Với cá chình hoa cuộn hōsho-maki, vì chỉ dùng củ cải trắng thôi sẽ hơi trắng nhợt, nên xét đến sự cân đối với bát đựng, tôi cuộn thêm cà rốt quanh…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Nồi lẩu nhỏ là cá vây chân ninh miso. Như thường lệ, cá vây chân được phi lê và cắt thành từng phần, chần qua thật kỹ rồi rửa sạch, sau đó ninh từ từ…
Đây là món ninh dùng lạnh. Với cá dưa xám đông, nước dùng được lấy từ xương cá. Cá dưa xám được phi lê ba mảnh và chần nhanh một lượt; trứng cá dưa…
Món hấp ấm shinjo tôm hùm gai được làm bằng cách xé nhỏ tôm hùm gai đã luộc sơ một lần, rồi trộn vào hỗn hợp tạo hình như bột hanpen — khoai mài…
Kansai Chefs Association
Như trong công thức lần này, bạn có thể dùng trứng tráng thái sợi mỏng trộn cầu gai, hoặc dùng lát cầu gai nướng cũng được. Về ba ba, cách chế biến…
Kansai Chefs Association
Cho khoảng 1kg xương gà đã làm sạch kỹ và khoảng 20g kombu vào 1 sho 5 go nước (khoảng 2,7 lít), đun nhỏ lửa liu riu cho tới khi cô lại còn khoảng 1…
Ginza Kappo Risen
Cá chình ninh sansho: cắt cá chình thành từng khúc tròn, nướng mộc, rồi rút xương sống giữa, lót tảo bẹ kombu dưới đáy nồi, xếp cá chình lên trên…
Ginza Kappo Risen
Đậu phụ Fushimi được làm bằng cách cho đậu phụ chiên miếng dày vào nước ấm có hòa muối nở, dùng tay chà xát rửa cho đến khi bề mặt trở nên mịn, sau…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Đậu phụ kiểu matsukawa với cá chình hoa: nướng cá chình hoa với sốt tare (tare-yaki), cắt cho vừa với chiều dài miếng đậu phụ, rồi bổ dọc làm bốn.
Món cá tráp và củ cải tròn trong phần món ninh là cách chế biến khá phổ biến, nhưng lần này tôi đã thử kết hợp cá tráp và củ cải tròn với nhau. Gọt…
Món ninh thập cẩm takiawase là thực đơn lấy cảm hứng từ Bảy vị thần may mắn (Shichifukujin). Vì là dịp Tết nên tôi đã thêm nét vui tươi bằng cách…
Về món hấp bào ngư jinda-mushi kèm kim quất, tôi nghĩ vị đắng của bào ngư và kim quất rất hợp với nhau. Tuy nhiên lần này không mua được kim quất nên…
Món sáng tạo Udon Asuka được nghĩ ra với chút tinh nghịch, xuất phát từ mong muốn đưa vào thực đơn một món dùng mì. Lẩu sữa thường cho thêm thịt gà…
Cá hồi mùa thu (akiaji) dùng trong món đồ nóng vốn có mùi tanh khá nặng ngoài dự đoán, nhưng nếu ướp muối, rắc sake, để khoảng 15 phút rồi rửa nhanh…
Về món hàu đậu phụ được ninh: trộn hàu đã rây mịn vào phần nền tamago-dofu (đậu phụ trứng hấp), đem hấp và để ngấm gia vị — hấp hai lần sẽ ngon hơn.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Món khoai sọ ebi nhồi vịt aigamo trong phần món ninh có nhân là thịt vịt aigamo bên trong, và theo tinh thần 'độ béo ngậy cần độ béo ngậy', chúng tôi…
Món cá tráp anh đào và rau củ xuân hấp sake trong phần món hấp được tôi dự định làm món chính của bữa ăn lần này. Nếu chỉ có cá tráp thôi thì chỉ cần…
Với món ba ba trong đậu phụ sắn dây kiểu chakin, chúng tôi cho ba ba vào đậu phụ làm từ sắn dây (kuzu) — một loại thảo mộc Nhật Bản — rồi túm lại…
Đang hiển thị 24 trong 528
