Đọc bài viết: Lẩu nhỏ kiểu ba ba
Nadaman Guest House, Shinjuku
Lẩu nhỏ kiểu ba ba
Đây là món lẩu cá nhân nhỏ, với nước dùng được nấu từ ba ba. Ba ba — trong bếp còn gọi là maru — được sơ chế, lấy nước dùng từ nước, rượu sake, tảo…
Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp
Nadaman Guest House, Shinjuku
Đây là món lẩu cá nhân nhỏ, với nước dùng được nấu từ ba ba. Ba ba — trong bếp còn gọi là maru — được sơ chế, lấy nước dùng từ nước, rượu sake, tảo…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Món ninh lẩu Shonai cá tuyết ninh nguyên con (dongara-ni) được làm bằng cách cắt cá tuyết thành khúc lớn; nội tạng cũng không bỏ đi mà được rây mịn…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Bào ngư và hiryōzu (chả đậu phụ viên chiên giòn): trộn đậu phụ làm nền hiryōzu, kết hợp với bào ngư đã hấp sake rồi thái, nặn thành viên tròn rồi…
Món ninh kiểu nồi củ cải tròn: tôi khoét củ cải tròn thành hình một chiếc nồi, rồi múc vào đó món ninh với nguyên liệu do khách tự chọn theo sở…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Món ninh (hai) đậu phụ trứng hình đá tôm hùm gai và bí đao dùng phần đầu tôm hùm gai đã tách ra từ món ninh (một), cùng với ruột bí đao. Đầu tôm hùm…
Nguồn cung rau Edo-Tokyo hiện vẫn còn hạn chế, nhưng nông dân, hợp tác xã nông nghiệp và các quán ăn đang cùng hợp tác theo mô hình ba bên để phổ…
Nguồn cung rau Edo-Tokyo hiện vẫn còn hạn chế, nhưng nông dân, hợp tác xã nông nghiệp và các quán ăn đang cùng hợp tác theo mô hình ba bên để phổ…
Món súp củ cải trắng mùa xuân trong phần món hầm được tôi tạo hình theo phong cách hơi giống Trung Hoa. Hôm nay tôi cắt củ cải thành những miếng hình…
Món cá dưa xám cuộn Naruto trong phần món ninh được làm bằng cách phi lê cá dưa xám thành ba miếng, khía xương, cuộn với kanpyo (dải bí khô), chiên…
Món cá mù đá ninh kiểu yamabuki: áo lòng đỏ trứng lên cá mù đá, tuy chưa đến mức nướng sáp hoàn chỉnh, nhưng nếu cố định lòng đỏ trứng phần nào trên…
Koga Kappo Yamabiko
Với kiritanpo gạo mười sáu loại ngũ cốc trong phần món ấm: tôi dùng loại gạo mười sáu loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe đang thịnh hành gần đây. Món này…
Aoyama Hana-Michou
Đây là món ninh. Với ba ba và rau củ chiên ngâm kiểu age-bitashi, tôi dùng chân và cổ ba ba còn nguyên mỡ để làm món age-ni (chiên rồi ninh), còn…
Yoshiharu Kasai
Đây là món phối ninh. Với tôm hùm gai ninh nghệ tây, ý tưởng đến từ món paella trong ẩm thực Tây Ban Nha tại một nhà hàng do công ty tôi làm việc…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Với bào ngư và đậu đỏ Dainagon trong món ninh kết hợp, trước tiên tôi luộc bào ngư còn nguyên vỏ rồi làm sạch, ninh riêng. Đậu đỏ được ngâm nở qua…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Đây là món ăn dùng nóng. Trong nước ninh của món tôm hùm gai Ise ninh với gạch tôm (corail), tôi cho thêm gạch tôm hùm gai Ise. Không cần ninh lâu mà…
Đã lâu rồi tôi không làm món cuộn kombu sukeko (trứng cá minh thái tươi cuộn trong tảo bẹ kombu), nhưng khi nhìn lại, tôi nhớ ra mình từng làm kỹ…
Đây là món hachimono (món bày trong bát sâu). Với món cá tuyết khô que (bōdara) ninh kiểu inaka (đồng quê), chúng tôi ngâm cá tuyết khô que trong…
Đây là món ninh. Món này giống như một loại lẩu, nhưng vì vị nêm khá nhạt nên tôi nghĩ nên thưởng thức cùng nhiều nước dùng và yuzu. Chim cút và củ…
Omiya, Isenishiki
Món ninh hôm nay là cá tráp cuộn củ cải tròn, được làm bằng cách banh cá tráp kiểu cánh bướm rồi dùng nó cuộn củ cải tròn Tennoji, sau đó ninh cho…
Đang hiển thị 24 trong 528
