Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp
Trong món ninh, tôm biển sâu akaza có kết cấu mềm hơn tôm hùm gai Ise và có vị ngọt ngon, nên gần đây tôi rất thích dùng loại này. Tôi làm hai loại…
Món cá đuối và rau củ bảy sắc ninh chung trong phần món ninh: thay vì ngâm nở cá đuối khô ở nhiệt độ thường, tôi ngâm nó trong nước vo gạo và để…
Ginza Yukicho
Món số 3 — khoai sọ ebi ninh xóc kiểu mới (nikorogashi) — sau khi hấp khoai sọ ebi, tôi chiên trần nhanh chỉ phần bề mặt để giữ nguyên hình dáng, rồi…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Đây là món dùng nồi trên bàn: vì đến tháng Mười một thì Karuizawa đã khá lạnh, nên tôi thiết kế món này để khách vừa ăn vừa sưởi ấm bằng nồi nhỏ. Tôi…
Món ninh được bày phóng khoáng theo kiểu fukiyose. Tôm hùm gai hấp gạo nếp kiểu mùa màng bội thu: tôi áo gạo nếp lên tôm rồi đem hấp. Gạo nếp này…
Tsukiji Fish Market Seafood
Khoai sọ yatsugashira ninh ngọt được làm bằng cách dùng nước dùng đậm đà nấu từ xương cá chình hoa nướng làm nền cho món ninh ngọt. Cứ đến tháng 12…
Tsukiji Fish Market Seafood
Đây là món ninh. Với vây cá đuối ninh nguyên miếng kèm rau rừng, tôi chà xát muối lên vây cá đuối tươi, rửa sạch kỹ bằng nước rồi chần qua, sau đó…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Món ninh là rau củ hình bầu hồ lô ninh ngọt (umani). Mỗi loại được ninh riêng trong từng nồi khác nhau: củ cải trắng cùng cá cam Nhật Bản, củ cải…
Món ninh gồm khoai sọ ebi, sữa cá tuyết và tôm cỡ maki (maki-ebi), mỗi loại được ninh riêng cho ngấm gia vị. Món này không có trong thực đơn, nhưng…
Món ninh là củ cải trắng cuộn tôm hình vân gỗ. Củ cải trắng được gọt thành một dải mỏng dài liên tục, phết chả tôm giã nhuyễn lên, rồi cuộn quanh…
Cuối cùng, món hấp là bách hợp hấp kanoko. Chả cá xay được trộn đều, nhồi gan ngỗng béo vào giữa; củ bách hợp được gọt tỉa đẹp như hình hoa, áo qua…
Thay cho món ninh, vì đang là tháng Mười Một nên tôi thử làm thành món lẩu: lẩu nhỏ cá hồi và rau củ kiểu bã rượu sake. Cá hồi tươi được ướp muối rồi…
Tadahito Yumoto
Món ninh là đậu phụ ba màu gồm cà rốt, bột kiều mạch và matcha. Đối với cà rốt, tôi dùng loại đã được ủ trong tuyết nên vị ngọt được cô đặc lại. Tôi…
Ở món ninh cá ngừ ninh củ cải tròn: thông thường củ cải tròn được ninh trong dashi lấy từ mỡ gà, nhưng lần này tôi dùng mỡ lưng cá ngừ — hay đúng hơn…
Trong món takiawase (các món ninh riêng rồi bày chung), tôi đặc biệt muốn giới thiệu món cải mibuna, cánh hoa cúc và da cá voi muối, ninh trong nước…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Lần này, vì là phần món ninh, tôi đã thử dùng măng và rau rừng, đều là nguyên liệu mùa xuân. Ở quán chúng tôi, phần lớn nguyên liệu được nhập trực…
Với chủ đề mùa chuyển từ thu sang đông, tôi đã làm ba món đề xuất sử dụng nguyên liệu theo mùa. Vì thời tiết sắp trở lạnh, tôi lấy ý tưởng truyền tải…
Kioicho auspicious
Món ninh thập cẩm thịt cá voi mochi-kujira và củ cải trắng, chúng tôi dùng cá voi minke. Vì da dễ bong nên trước tiên chúng tôi ngâm nở trong cám gạo…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Ba ba bọc awa-fu trong món ninh phối hợp: tôi luộc awa-fu, cắt nhỏ, rây mịn, rồi trộn cùng bột gạo tẻ (jōshinko) hoặc loại bột gạo đang thịnh hành…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Đây là ohira (món trong bát hira). Đây là món ninh, nhưng tôi hạn chế trang trí quá nhiều, và thay vì cắt để đẹp mắt, tôi cắt sao cho không lãng phí…
¥60
Thời gian nấu 40 phút
Dựa trên thực đơn mà nhà hàng vẫn thường phục vụ khách, vì là tháng Mười nên tôi đã thêm một chút tinh nghịch vào món khai vị, chẳng hạn như tạo hình…
Lần này, với mong muốn giới thiệu những sản vật địa phương của Yamagata đến cả nước, tôi đã thể hiện bốn mùa xuân, hạ, thu, đông của Yamagata qua các…
Đang hiển thị 24 trong 528
