SEARCH

Cá ainame cuộn udo chiên kinome, bánh phồng tôm sakura

Với 'Cá ainame cuộn udo chiên kinome', udo được cắt kiểu xen kẽ chéo, cuộn cùng cá ainame thái sợi mảnh, rồi chiên trong lớp bột trắng hình quạt…

Chiên bọt tuyết

Đây là món aiko, chiên bọt tuyết. Tôi bào củ cải tròn, trộn lòng trắng trứng, thêm nhân rồi nặn hình, áo bột khoai tây. Sau khi hấp một lần và để…

Cá hương non chiên miso răm nước, cà tím kiểu chasen nhồi shinjo tôm chiên, ớt Fushimi nhồi chiên

Với cá hương non chiên miso răm nước trong món chiên, vì đang đúng mùa, tôi mổ banh cá hương non từ lưng rồi chiên với miso răm nước, nhưng nếu phủ…

Cá hương non cuộn kataifi, đậu tằm chiên hai màu kiểu futami, sò điệp chiên vụn bánh arare, ngô chiên xù kakiage

Chiên hương hoa anh đào

Với món chiên hương hoa anh đào trong phần món chiên, tôi khử mặn hoa anh đào ướp muối, sấy khô một lần trong lò vi sóng, rồi trộn vào lớp bột chiên…

Chim cút cuộn hành naganegi chiên vàng kim, bánh senbei hình bè cá chình hoa và ngưu bàng, muối rau rang, bánh gluten mì hình mơ chiên nhồi hai loại nhân

Món chiên chim cút cuộn hành naganegi được làm bằng cách cuộn hành trong thịt chim cút rồi chiên vàng kim. Bánh gluten mì hình mơ chiên nhồi hai loại…

Tôm chiên hình bao gạo, tấm cá mòi khô ép mỏng chiên cùng cầu gai

Trong phần món chiên, món tôm chiên hình bao gạo có lớp ngoài là bí ngô kabocha thái dạng que, còn nhân bên trong là shinjo. Vì bí ngô kabocha khi…

Cà tím tròn gratin phủ phô mai

Trong món chiên, tôi có những sáng tạo riêng, chẳng hạn như thêm vừng giã nhuyễn (atari-goma) vào sốt béchamel để tăng hương vị.

Tôm chiên Tanba, cá chình hoa chiên bọc khoai mài bào, và củ sen cắt hình vòng tuyết

Món tôm chiên Tanba trong phần món chiên được gọi là tanba-age vì có sử dụng hạt dẻ vùng Tanba.

Cá đổng quéo nhỏ chiên tẩm bột kiểu tatsuta-age

Cơm sò điệp chiên, cá hố cuộn xoáy Naruto, cá đục phơi khô chiên, măng tây hun khói ấm cuộn

Món cơm sò điệp chiên trong các món chiên được làm bằng cách nấu gạo nếp trộn 10% gạo đen cho hơi cứng, nêm nhạt bằng muối hoặc nước tương cũng được…

Hoa bí ngòi chiên shinjo tôm, cua chiên hoa cúc, cá chình hoa chiên xù (fritter)

Với món cua chiên hoa cúc trong phần món chiên: tôi hấp một lần trước khi chiên. Với món cá chình hoa chiên xù: vì cá chình hoa khó chín nên tôi…

Cá đối chiên giòn

Là một món tham khảo trong nhóm món chiên, đây là cá đối chiên giòn. Món này được dùng kèm sốt tôm. Với sốt tôm, tôi xào đầu và vỏ tôm cùng một chút…

Cá chẽm họng đen chiên vụn bánh okaki

Đây là món chiên. Tôi cắt cá chẽm họng đen thành miếng vừa ăn, ướp muối, rồi phủ một nửa bằng bột bánh okaki trắng nghiền nhỏ, nửa còn lại bằng bột…

Tôm he Nhật Bản gói chiên, cá chình hoa cuộn ngưu bàng chiên kiểu Yawata, nấm matsutake chiên hai lớp (futami), bánh xốp monaka củ bách hợp, hạt dẻ chiên vỏ matcha

Đây là món chiên. Cá chình hoa cuộn ngưu bàng chiên kiểu Yawata được cuộn theo cách yawata-maki thông thường rồi đem hấp. Ninh rượu sake cũng được…

Cá tráp xuân chiên phủ trứng cá

Đây là món chiên. Với cá tráp xuân chiên phủ trứng cá, tôi lóc cá thành hai miếng philê mỏng rồi kẹp rau rừng theo mùa ở giữa. Món này được ăn kèm…

Tôm và đậu tằm cuộn kataifi chiên

Đây là món chiên. Với tôm và đậu tằm cuộn kataifi chiên, vì cơ sở chúng tôi có khá nhiều khách nước ngoài, tôi đã cuộn tôm và đậu tằm trong kataifi…

Bánh mì baguette chiên nhân shinjo tỏi, cuộn soba củ cải trắng phơi khô xé sợi

Về món bánh mì baguette chiên nhân shinjo tỏi, tại một buổi triển lãm hàng tháng trước đây, tôi từng dùng đậu phụ trứng đã ngấm vào bánh mì trong món…

Cá đục nhồi nhân chiên

Đây là món chiên (aburamono). Với món cá đục nhồi nhân chiên, tôi phi lê cá đục, nhồi nhân shinjo tôm (viên chả cá hấp) vào bên trong, tạo hình rồi…

Củ sen cá chình hoa, măng tây khoai tây, dương xỉ kogomi kẹp cầu gai, tara-no-me kiểu quạt trắng, bánh gluten ngải cứu (yomogi-fu)

Với món củ sen cá chình hoa, bên trong là cá chình hoa đã nướng. Củ sen loại đã tẩy trắng bán sẵn cho thành phẩm trắng đẹp hơn so với củ sen tươi…

Vây cá đuối chiên giòn (karaage)

Món chiên là vây cá đuối chiên giòn. Đậu phụ óc chó được chiên nhẹ áo bột kiểu age-dashi, dùng làm đế cho vây cá đuối. Khi ninh nguyên cả vây cá đuối…

Gói kiểu Dewa-Murayama, cua tuyết chiên hoa tuyết, hồng khô đỏ, lá cúc

Món chiên gói kiểu Dewa-Murayama dựa trên món cuốn lá tía tô (shiso-maki), một món ăn đặc sản vùng Murayama: bột mì và đường trộn theo tỷ lệ bằng…

Tôm chiên ngô, yuba chiên bọc, khoai sọ Ishikawa chiên phủ vừng kiểu rikyu

Đây là món chiên. Với món tôm chiên ngô, tôm được bổ banh phần bụng, phủ bột, rồi quét lớp chả cá surimi trộn với ngô luộc muối lên trên. Khi chiên…

Cá đục và măng tây chiên, bánh senbei bào ngư, đậu leo, ớt Manganji, ngô non

Lớp bột chiên của món cá đục và măng tây chiên là loại bột trứng trắng mỏng kiểu quạt (hakusen), nhưng vì chỉ dùng bột khoai tây sẽ bị cứng nên tôi…