SEARCH

Cá chình hoa chiên bọc yuba kiểu Toji

Đây là món chiên. Cá chình hoa chiên bọc yuba kiểu Toji được cuộn theo kiểu yawata-maki, bọc hai, ba lớp yuba tấm phẳng (hiratoba) rồi đem chiên. Lá…

Mì somen sắc pháo hoa

Đây là món chiên. Mì somen sắc pháo hoa được làm với hình ảnh pháo hoa trong đầu, vì đang là tháng Tám. Bó và buộc các sợi mì somen nhiều màu sắc lại…

Khoai sọ, tre nước (makomotake), mực lá chiên áo bột ngũ cốc rang, nấm maitake, tôm nhỏ

Shinjo tôm chiên hình bao gạo (tawara-age)

Đây là món chiên. Với shinjo tôm chiên hình bao gạo (tawara-age), tôi trải màng bọc thực phẩm lên mành tre cuộn sushi (makisu), xếp cẩn thận từng sợi…

Cá chình hoa và rau củ mùa hè rưới sốt giấm đen sánh

Đây là món chiên. Với cá chình hoa và rau củ mùa hè rưới sốt giấm đen sánh, nhờ rưới sốt giấm đen sánh mà món ăn có vị thanh nhẹ, rất hợp mùa hè. Củ…

Tôm he nhồi măng tây chiên, sen tỉa hoa kẹp shinjo tôm chiên, cá shirauo bó chiên bột lòng đỏ trứng, koshiabura chiên bột mỏng

Trong các món chiên, món tôm he nhồi măng tây chiên được làm bằng cách: bóc bỏ vỏ tôm he, khía một đường ở giữa thân tôm. Sau đó, nhét măng tây vào…

Bí đao, đậu phụ chiên, tôm he Nhật Bản non

Món azukebachi (món ninh thập cẩm dùng chung) là món thức ăn ninh riêng rồi bày cùng nhau. Vào tháng Sáu, tháng Bảy, bí đao thường được ninh kiểu…

Đầu cá tráp chiên phủ giấm mizore

Đối với món đầu cá tráp chiên phủ giấm mizore trong phần món bày trong bát (hachizakana), khi chiên lại cá tráp nên chiên thật kỹ và lâu, chiên đến…

Mực bay Nhật Bản chiên bột tía tô khô (yukari)

Tôm tuyết chiên hình bao gạo (tawara-age)

Thịt bò nạc và rau củ hấp nhiệt độ thấp

Đây là món phần đĩa dầu (aburazara). Thay vì dùng lò đối lưu hay lò nướng, tôi làm món roast beef bằng cách áp chảo tạo màu rồi ngâm cách thủy ở…

Bánh giòn tôm hùm đỏ akaza-ebi

Đây là món chiên mang tên "Sato-kagura vùng Edo". Sato-kagura vùng Edo là một buổi biểu diễn múa Thần đạo dân gian có sự xuất hiện của múa sư tử…

Tôm hùm gai chiên kiểu gai dẻ (igaguri)

Đây là món chiên. Với tôm hùm gai chiên kiểu gai dẻ, tôi giã dẹt và kéo dài thịt tôm hùm gai, cuộn lại rồi áo bằng mì soba trà xanh thái sợi để tạo…

Shinjo chim trĩ chiên

Đây là món chiên. Với shinjo chim trĩ chiên, tôi lấy phần thịt đã chín còn dính trên xương hình tam giác dùng khi lấy nước súp, rồi băm nhuyễn cùng…

Cá chình hoa cuộn fuki chiên xù koromo-age, tôm he cỡ maki chiên xù koromo-age

Với cá chình hoa cuộn fuki chiên xù kiểu koromo-age, tôi cuộn cá chình hoa cùng fuki rồi đem chiên xù. Với tôm he cỡ maki chiên xù kiểu koromo-age…

Tôm hùm gai chiên phủ vụn bánh gạo giòn thơm (kōsen-age)

Cuối cùng là món chiên. Với món tôm hùm gai chiên phủ vụn bánh gạo giòn (kōsen-age), tôm hùm gai được lấy phần thịt lưng, cắt thành khối tròn, phủ…

Tôm he cỡ maki chiên hoa cúc, cua hoàng đế chiên vỏ rơm (mino-age), cá đục cuốn nấm shimeji, và các món khác

Cuối cùng là món chiên. Tôm he cỡ maki chiên hoa cúc: tôm he cỡ maki được cán dẹt, cánh hoa cúc tươi đã tách ra được áo qua bột khoai tây rồi ép lên…

Cà tím nhồi hai kiểu chiên (futami-age)

Với món cà tím nhồi hai kiểu chiên trong phần món chiên, một kiểu là cà tím nguyên quả được khoét rỗng phần giữa bằng dụng cụ cắt ống, nhồi shinjo…

Mực nang chiên quạt trắng

Với món mực nang chiên quạt trắng trong phần món chiên, mực nang thái sợi mảnh và ngưu bàng mới bào mỏng (sasagaki) được chiên cùng nhau, nhưng ngưu…

Tôm tít chiên áo xanh non (wakakusa-age), cá đục chiên hương hoa anh đào

Món tôm tít chiên áo xanh non trong phần món chiên, vì vừa có sẵn tôm tít còn sống nguyên vỏ nên tôi luộc rồi bóc vỏ lấy thịt, áo bột tempura rồi…

Ốc xà cừ chiên kinome

Sakura-chaya được thành lập vào năm Shōwa 8 (1933), là ryotei (quán ăn truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Manju ngải cứu nhân tôm vàng

Đây là món chiên. Với món manju ngải cứu nhân tôm vàng: rửa sạch ngải cứu rồi đem hấp, giã nhuyễn trong cối, thêm nước cốt màu xanh từ rau chân vịt…

Cá diếc mùa đông chiên kiểu kenchin

Món chiên là cá diếc mùa đông chiên kiểu kenchin và cá chạch. Tôi ngâm cá diếc mùa đông trong trà bancha rồi ninh thật kỹ. Sau khi ninh cho mềm, tôi…

Cá đổng quéo và rau củ theo mùa chiên giòn không bột

Món chiên là cá đổng quéo và rau củ theo mùa chiên giòn không bột. Lần này món được bày trên bánh mì baguette, nhưng thông thường bánh mì baguette…