SEARCH

Cá kichiji nướng yuan-yaki, cá đổng quéo nướng rau xanh, cua hoàng đế nướng cầu gai, đậu phụ Daisen ướp miso

Với món cá đổng quéo nướng rau xanh, tôi ngâm cá đổng quéo trong nước muối rượu sake, phi lê banh mở kiểu kannon-biraki, cuộn nấm đùi gà (eryngii)…

Bò Yonezawa nướng shio-koji, cá hồi trắng Shonai nướng phủ sốt bóng

Món nướng cá hồi trắng Shonai nướng phủ sốt bóng dùng cá hồi trắng đánh bắt tại vùng Shonai vào mùa này; cá được ướp kiểu saikyo trước (trong miso…

Cá hồi thu nướng lá mộc lan; cá hồi nướng kiểu Tsugaru; tôm nướng koji; vịt hấp sốt

Món nướng là hoba-yaki, nơi bạn có thể thưởng thức hương thơm của lá mộc lan. Sau khi mỗi món được nấu xong, chúng được gói trong lá mộc lan để hương…

Cá chim trắng nướng miso trắng Kyoto, gừng chiên, cá nhồng nướng hương yuzu, bí ngô nướng phủ sợi trứng, đậu phụ vừng trong vỏ yuzu kiểu Rikyu

Món đậu phụ vừng trong vỏ yuzu kiểu Rikyu thuộc phần món nướng, được làm bằng cách đặt đậu phụ vừng vào trong vỏ yuzu, trộn tama-miso làm từ miso…

Cá đổng quéo ướp miso

Đối với món cá đổng quéo ướp miso cuộn kenchin (nhân đậu phụ và rau củ) trong phần món nướng, ba loại nhân kenchin khác nhau được cuộn bằng thịt cá…

Măng non nướng, cá tráp non gói nướng

Món hạt dẻ ninh cacao trong phần món nướng: hạt dẻ Rihei của Kumamoto rất ngon, nhưng vì vỏ dễ bong nên tôi đã dùng hạt dẻ Tanba. Hạt dẻ Tanba hầu…

Gratin nấm Mogami kiểu Nhật

Tôm hùm gai nướng cầu gai, toro cá ngừ áp lửa, sò điệp và cải Brussels

Món tôm hùm gai nướng cầu gai trong phần món nướng lấy cảm hứng từ món coquille. Yuba tươi vớt (kumi-yuba) được trộn với chút vừng trắng giã nhuyễn…

Cá chim trắng và cầu gai nướng kiểu kenchin, cá hồi thu ngâm bã rượu sake, cua nướng vàng kim, cà tím nướng miso hạt cây

Với món cá chim trắng và cầu gai nướng kiểu kenchin trong phần món nướng: tôi luôn cho thêm một chút đậu phụ vào nền kenchin trứng. Tôi nghĩ như vậy…

Dọc khoai sọ cuốn thịt bò

Thịt bò tomo-sankaku nướng rau mùi

Đây là món nướng. Với món ichibo (phần mông bò) nướng rau mùi, tôi luôn giới thiệu phương pháp làm roast beef này mỗi lần; gần đây nó đã trở thành…

• ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ

Tôm hùm gai nướng than kiểu shabu

Đây là tôm hùm gai nướng than kiểu shabu với sốt Toma-miso. Sốt Toma-miso được làm bằng cách ninh cà chua thật kỹ, rồi cho thêm khoai nưa đỏ và cà…

• 1 phần · ¥1.620

• Thời gian nấu 20 phút

Sườn bò tam giác (sankaku-bara) ướp miso

Đây là món nướng. Sườn bò tam giác ướp miso là món đặc trưng của nhà hàng chúng tôi: thịt roast beef được ướp miso, để nghỉ một thời gian, rồi cắt…

Cá vược Nhật Bản nướng thảo mộc, cá đục nướng lộc xuân

Đây là món nướng. Với 'Cá đục nướng lộc xuân', cá đục được mở bướm theo lưng, xiên que dẹt rồi nướng muối. Sau đó phết lên một lớp nước trứng trộn…

Cá mebaru và măng nướng xếp lớp

Với món nướng, để làm nổi bật hương vị tự nhiên của nguyên liệu nhiều nhất có thể, cá mebaru được ướp muối nhẹ, măng được nêm nhạt sơ qua, rồi cả hai…

Cá kichiji ướp muối nhẹ, măng tây trắng nướng cầu gai, konjac viên tròn ninh kiểu nhà quê

Đây là món nướng. Với cá kichiji ướp muối nhẹ, tôi mổ banh cá từ lưng, phơi khô một đêm, rồi cuốn kèm ớt Manganji đã xào và nướng chín. Với măng tây…

Cá chình hoa nướng với khoai tây mới, cá chình hoa và ngưu bàng mới kết dính chiên, cá đục cuộn hình dương xỉ warabi (warabite)

Đây là những món tận dụng độ béo khác nhau ở từng phần của cá chình hoa.

Cá đổng quéo nướng rikyū, Mirugai nướng moromi, cá nóc ninh đông, củ cải trắng yuzu cuộn củ cải tròn

Các món được bày chung trên một đĩa. Cá đổng quéo được ướp trong nước ướp wakasa-ji (nước ướp sake và nước tương kiểu vùng Wakasa) rồi nướng theo…

Tôm hùm gai Ise nướng kiểu momiji, bào ngư kẹp gan ngỗng béo

Đây là món nướng. Tôm hùm gai Ise nướng kiểu momiji được làm bằng cách luộc tôm hùm gai khoảng 12 phút, lấy phần thịt ra rồi xé thành sợi mảnh như…

Cá đổng quéo nướng kiểu Okitsu xếp lớp khoai sọ ebi nướng, thịt bò phi lê nướng muối sốt mù tạt hạt, cá mehikari tẩm miso-yuzu kiểu yuan, udo cuốn ngưu bàng kiểu yawata-maki, và các món khác

Tiếp theo, món nướng là cá đổng quéo nướng kiểu Okitsu xếp lớp khoai sọ ebi nướng. Loại cá tráp bắt được ở vùng Okitsu, Shizuoka có vẻ chính là cá…

Cá đổng quéo và nấm tùng nhung kẹp gan cá vây chân, nướng; tôm hùm gai nướng cầu gai; cá chình hoa cuộn ngưu bàng, ninh kiểu Arima

Với món cá đổng quéo và nấm tùng nhung kẹp gan cá vây chân nướng: cá đổng quéo được phi lê thành ba miếng rồi ướp muối, sau đó khía mở thành hai lớp…

Khoai mài nướng vừng miso

Với khoai mài nướng vừng miso, tôi cắt khoai mài thành lát dày, chiên chậm trong dầu nhiệt độ thấp cho đến khi mềm. Sau đó, tôi trộn vừng rang với…

Cá chình di cư nướng kiểu Asakura

●Cá chình di cư cỡ lớn được mổ banh từ bụng, khía xương nhỏ, xiên que rồi nướng mộc. Quét một lượt nước sốt nướng nền, rồi phủ lên trên hỗn hợp hạt…

Món nướng kiểu Tsugaru

Món nướng kiểu Tsugaru được làm từ sự kết hợp toàn bộ nguyên liệu thu hoạch tại tỉnh Aomori, nên tôi nghĩ nó sẽ để lại ấn tượng sâu sắc. Thông thường…