SEARCH

Cá vược nướng củ bách hợp, bào ngư hấp rưới miso sansho và dưa trắng shiro-uri

Món cá vược nướng củ bách hợp trong phần món nướng: ngâm cá vược trong hỗn hợp nêm nhạt pha ba phần bằng nhau có chút bơ tan chảy, rồi vừa nướng vừa…

Cá thu đao nướng thơm

Với món cá thu đao nướng thơm trong món nướng, vì cá thu đao có nhiều mỡ nên nếu nướng nguyên trạng sẽ khiến nước tương bị đẩy ra ngoài. Vì vậy, cá…

Cá ainame teriyaki, bò bít tết cắt khối nhỏ

Cá đổng quéo nướng kiểu Okitsu, khoai tây mới bọc khăn với bơ

Về món cá đổng quéo nướng kiểu Okitsu trong phần món nướng: điều quan trọng là độ mặn, độ phơi khô và độ nướng vừa phải, nếu không tích lũy đủ kinh…

Cá kinmedai nướng shirozake, sò mai nướng kinome non

Với món sò mai nướng kinome non trong phần món nướng: tôi tách sò mai ra khỏi vỏ, ướp trong hỗn hợp ba phần bằng nhau, kẹp cùng nấm shiitake đã sơ…

Cá đổng quéo nướng kiểu kenchin

Với món bò Shinshu cuộn nấm tùng nhung nướng trong phần món nướng: tôi cuộn nấm tùng nhung hái ở vùng Ueda bằng thịt bò Shinshu, vừa nướng vừa quét…

Cá vược Nhật Bản hấp-nướng kiểu Odaiba với chuối

Đây là cá vược Nhật Bản hấp-nướng kiểu Odaiba với chuối. Vì muốn đưa vào một món lấy cảm hứng từ Odaiba, tôi đã nghĩ ra thực đơn lần này. Lá chuối…

• 4 phần · ¥720

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chim trắng nướng hạt, khoai sọ ebi và gân bò dengaku

Đây là món nướng. Với cá chim trắng nướng hạt, sau khi phi lê cá chim trắng, tôi cắt miếng, rắc muối mỏng rồi lau khô, sau đó ngâm khoảng 10 phút…

Cá mòi nướng ngâm sốt mơ thơm

Món nướng là cá mòi nướng ngâm sốt mơ thơm. Cá mòi được rửa sạch, cắt bỏ đầu và đuôi, xiên kim vào phần da, rồi rắc muối bằng hai phần trăm trọng…

Cá chim trắng xông khói, cá cam Nhật Bản teriyaki

Lần này tôi chuẩn bị hai loại món nướng. Món đầu tiên là một biến tấu của món nướng: cá chim trắng xông khói. Vì cá chim trắng có mùi khá đặc trưng…

Cá chim trắng nướng vụn hạt, sushi hoa cúc cá nóc, dọc khoai sọ kiểu Hakata, hải sâm nhồi kiểu hoa lau

Đây là món nướng. Với món sushi hoa cúc cá nóc, lần này tôi dùng cá song nâu (kue) thay vì cá nóc. Màng caviar dùng trong món dọc khoai sọ kiểu…

Chim trĩ ướp bã rượu sake ginjo vị cà chua

Với món chim trĩ ướp bã rượu sake ginjo vị cà chua, tôi kết hợp bã rượu sake ginjo với rượu sake nikiri (đã khử cồn), mirin nikiri, miso, nước tương…

Ức chim trĩ ướp miso cà chua hương ginjo, roast beef kiểu Nhật

Cá chim trắng nướng thơm yuzu, tôm hùm gai với hành lá thái sợi mảnh, kombu tenjō ninh kiểu man'nen

Đây là món nướng. Với miếng yuzu thui ăn kèm cá chim trắng nướng thơm yuzu, tôi thui yuzu vì khi nướng, hương thơm của yuzu sẽ trở nên đậm hơn.

Lưỡi bò nướng hương cà tím

Đây là món nướng. Với lưỡi bò nướng hương cà tím, tôi bào thô cà tím đông khô bằng bàn nạo, trộn với panko, cùng hẹ asatsuki và vỏ cà tím thái nhỏ đã…

Vỏ cua nướng sốt tamago-no-moto

Đây là món nướng: vỏ cua nướng sốt tamago-no-moto (sốt trứng gà trộn dầu). Với cua tuyết cái, khi cua còn sống, tôi lấy riêng phần trứng bên trong ra…

Cá cam Nhật Bản mùa đông nướng muối, cá cam Nhật Bản mùa đông nướng gan cá vây chân

Món yakizakana (món nướng dùng kèm rượu) là cá cam Nhật Bản mùa đông (kandaburi) — phiên bản truyền thống nướng muối, phiên bản hiện đại nướng cùng…

Cá chim trắng nướng bã rượu sake ép tấm, cua hoàng đế nướng cầu gai, thịt cừu roast sốt miso sansho

Với phần thịt cừu trong món thịt cừu roast sốt miso sansho, chúng tôi chỉ áp lửa nhanh bề mặt; khi chế biến số lượng lớn, chúng tôi làm chín bằng lò…

Hàu nướng miso, sò mai nướng cầu gai, torigai (sò trứng Nhật Bản) nướng sansho, và nhiều món khác

Món nướng là món nướng thập cẩm hải sản có vỏ (kai-yose-yaki). Với món hàu nướng miso, tôi vừa nướng vừa quét nước sốt (kakeyaki) hàu bằng miso trắng…

Cá chẽm họng đen cuộn cầu gai, thăn bò nướng thơm gia vị

Cá chẽm họng đen được lạng mỏng, ướp muối, bọc cầu gai đã hấp chín vào rồi lăn trên chảo để tạo màu nướng. Sốt tiêu sansho Arima trải bên dưới được…

Bò Wagyu nướng muối, vả khô ninh rượu vang

Cá đổng quéo nướng cầu gai, vịt trời ninh rượu vang, mì soba khoai sọ ebi

Trong món nướng, cá đổng quéo nướng cầu gai được làm bằng cách phi lê thành ba miếng, cắt thêm, ngâm trong nước ướp yuan (pha theo ba phần bằng nhau)…

Vịt nướng ướp moromi miso

Món nướng là vịt nướng moromi (moromi-yaki). Vịt được ướp qua đêm trong moromi miso (tương miso thô chưa lọc), rồi nướng nguyên miếng. Ngoài rượu…

Cá đổng quéo ướp nhạt muối phơi khô kiểu Okitsu

Món nướng là cá đổng quéo Okitsu-boshi (ướp nhạt muối rồi phơi khô kiểu Okitsu). Khi mặt da được vừa nướng vừa quét nước sốt (kakeyaki) ở khoảng…